Callebaut ICE-45-D: темний шоколад для морозива, ескімо і страчателли
Шоколад Callebaut ICE-45-D — темний бельгійський шоколад для морозива. Його роблять на основі рецептури 811 і доопрацьовують під завдання джелатерій. На пачці він підписаний як Ice Chocolate 811.
Темперувати його не потрібно. Каллети розтоплюють до 45 °C, і маса готова до роботи. На холодному морозиві вона застигає за кілька секунд тонким хрумким шаром.
Смак і аромат
Чим ICE-45-D відрізняється від 811
Основа в них спільна. Callebaut доопрацював її під морозиво, і какао-масла в ICE-45-D багато. Порівняймо за пачками й даними постачальника:
| Показник | 811 | ICE-45-D |
|---|---|---|
| Какао-продукти | 54,5 % | 56,4 % |
| Жири у 100 г | 36,6 г | 45,5 г |
| Плинність | 3 краплі | 5 крапель |
| Темперування | потрібне | не потрібне |
Завдяки жиру маса тече легше й лягає тонким рівним шаром. Ще одна різниця у складі: в ICE-45-D є молочний жир. Для плиток, цукерок і глазурі на тістечках беруть класичний шоколад Callebaut 811.
Як працювати з ICE-45-D
Способи нижче взято з рецептів Callebaut для джелато.
- Ескімо. Морозиво заморожують у формах на паличці. Готове ескімо занурюють у розтоплений ICE-45-D. Посипку кладуть одразу, поки шоколад не схопився.
- Страчателла. Свіже морозиво з фризера викладають у лоток до половини й вмішують шоколад. Потім докладають решту й повторюють. Так виходить морозиво страчателла з хрумкими шоколадними шматочками.
- Хрумка кришка. Поверхню морозива в лотку вирівнюють і на кілька хвилин ставлять у шокову заморозку. Потім заливають тонким шаром шоколаду. Робити це треба дуже швидко: ICE-45-D застигає одразу. Зверху Callebaut кладе шоколадні завитки, їх можна замінити шоколадною крихтою.
- Торти-антреме. Постачальник радить ICE для покриття тортів, які зберігають при 2–6 °C.
Пачка 2,5 кг розрахована на джелатерію, кафе чи кондитерську з вітриною морозива. Для закладів у нас є окремі умови для ресторанів і кафе.
Для десертів, які подають за кімнатної температури, ICE-45-D не годиться. Покриття швидко тане від тепла рук, попереджає постачальник.
Склад і харчова цінність
Склад: цукор, какао-маса, какао-масло, молочний жир, емульгатор соєвий лецитин, натуральний ванільний ароматизатор. Алергени: молоко і соя.
| У 100 г | Кількість |
|---|---|
| Енергетична цінність | 604 ккал |
| Білки | 3,8 г |
| Жири, з них насичені | 45,5 г / 27,3 г |
| Вуглеводи, з них цукри | 41,4 г / 39,3 г |
| Харчові волокна | 6 г |
| Сіль | 0,01 г |
Фасування і доставка по Україні
Каллети в заводській пачці Callebaut, термін придатності за даними виробника 24 місяці:
Для кухні закладу: пачка 2,5 кг. Шоколад у наявності, відправляємо з Києва по всій Україні, посилка йде 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі шоколаду Callebaut ICE-45-D
Як розтопити шоколад для морозива?
Каллети ICE-45-D розтоплюють до 45 °C і перемішують до гладкої маси. Для ескімо морозиво має бути добре замороженим, тоді шар схопиться одразу.
Чи вийде з нього рідкий шоколад для морозива?
Соусу, який лишається рідким, не вийде. На холодному морозиві ICE-45-D застигає за секунди в хрумку скоринку. Саме для цього його й випускають.
Чим темний ICE-45-D відрізняється від молочного ICE-45-M?
Какао в темному більше: 56,4 % проти 40,7 %. Смак у нього насичено-шоколадний, у молочного карамельний. Термін придатності теж різний: 24 місяці в темного і 18 у молочного.
Як зберігати пачку?
При 12–20 °C, у сухому місці без сторонніх запахів, вологість повітря до 70 %. Відкриту пачку щільно закривайте. Термін придатності 24 місяці.
Чи є ICE-45-D у фасуванні для ресторанів і кафе?
Так, пачка 2,5 кг і є фасуванням для закладів. Їм доступні оплата за рахунком для ФОП і компаній та регулярні постачання.
Опис, плинність, термін придатності та способи застосування наведено за даними Callebaut. Частку какао і жирність вказано на пачці. Склад, харчова цінність і порада щодо температури подачі — за даними постачальника Bestway Foods.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
