Шоколадна крихта (стружка) для декору
Хто пробував подрібнити плитку для оздоблення торта, знає, чим це закінчується: стружка тане в руках, липне до тертки й виходить нерівною. Готова крихта знімає цей етап — шматочки 2–6 мм різної форми, однакові від пачки до пачки.
Склад: какао-порошок 10 %, цукор, какао-масло, лецитин. Зверніть увагу на першу позицію — це важливо для вибору, і про це нижче.
Крихта чи дропси — що вам потрібно
| Крихта (ця) | Дропси | |
|---|---|---|
| Основа | Какао-порошок 10 % | Какао терте |
| Задача | Декор, посипка, вкраплення | Плавлення, темперування |
| Форма | Шматочки 2–6 мм | Краплеподібні диски |
| Смак | М'якший і солодший | Насиченіший, ближче до гіркого |
Різниця принципова й вирішує питання вибору за хвилину. Тут основа — какао-порошок, а в дропсах какао терте, тобто цілі перемелені ядра з усім їхнім жиром. Тому дропси плавляться й темперуються, а крихта призначена для іншого: лежати на поверхні й тримати форму.
Якщо завдання — розтопити, зробити ганаш або залити глазур, беріть дропси або какао терте. Якщо треба посипати, вмішати в тісто чи оздобити готове — ця крихта зручніша й дешевша.
Смак і вигляд
Застосування
- Декор тортів і тістечок. Обсипати боки, викласти бордюр, притрусити верх — крихта лягає рівно й не скочується.
- Кава та какао. Пучка на молочну пінку: шматочки тримаються на поверхні й не тонуть одразу, як порошок.
- Вкраплення в тісто. Кекси, мафіни, печиво — 30–50 г на заміс. Шматочки лишаються помітними в готовому виробі.
- Морозиво та десерти у склянці. Шарами між кремом і бісквітом: дає хрускіт і контраст текстур.
- Обкачування цукерок. Фінікові та горіхові кульки обвалюють у крихті — швидше й акуратніше, ніж у порошку, і руки лишаються чистими.
Склад
Какао-порошок 10 %, цукор, какао-масло, лецитин.
Чому це важливо знати до купівлі. Основа тут — какао-порошок, а не терті ядра, тому продукт правильно називати кондитерською крихтою, а не шоколадом: смак у нього м'якший і солодший, а темперувати його не вийде. Це не вада, а спеціалізація — крихта зроблена, щоб лежати на поверхні й тримати форму, і з цим завданням справляється краще за наламану плитку. Але якщо в рецепті написано «розтопити шоколад», потрібен інший продукт.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Три фасування: 200 г вистачає на кілька тортів, 500 г — робочий обсяг для тих, хто пече постійно, кілограм беруть кондитерські цехи й кав'ярні.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення.
Найчастіші запитання при купівлі шоколадної крихти
Це шоколад чи глазур?
За складом це кондитерська крихта: основа — какао-порошок 10 %, а не какао терте. Поряд стоять цукор, какао-масло й лецитин. Рослинних жирів немає. Від справжнього шоколаду відрізняється м'якше вираженим шоколадним смаком і тим, що не призначена для темперування.
Чи можна її розтопити?
Для глазурі та ганашу вона не підходить — основа порошкова, і правильної текучості та глянцю ви не отримаєте. Якщо треба топити, беріть дропси або терте какао: у їхній основі цілі перемелені ядра з усім власним жиром, вони і плавляться, і темперуються як належить.
Якого розміру шматочки?
Від 2 до 6 мм, форма неправильна, різна — саме тому декор виглядає живим, а не машинним. Розмір дібрано так, щоб крихта трималася на боках торта й не осипалася, але при цьому читалася як окремі шматочки, а не як порошок.
Чи тане вона в руках?
За звичайної кімнатної температури ні — лишається сухою й не бруднить пальці, тому нею зручно обкачувати цукерки. У спеку або від тривалого контакту з теплими руками масло у складі почне розм'якшуватися, як і в будь-якому шоколадному продукті.
Скільки додавати в тісто?
30–50 г на стандартний заміс кексу або партію печива. Шматочки не розпливаються повністю й лишаються помітними в готовому виробі. Більше класти не варто: крихта обтяжує тісто й заважає підйому.
Чому з'явився білий наліт?
Це жирове посивіння: какао-масло мігрує до поверхні за перепадів температури й кристалізується. На смак і безпечність воно не впливає, але для декору це помітний дефект, тому крихту краще зберігати за стабільних 15–18 °C, а не в теплі біля плити.
Яке фасування обрати?
На обсипку одного торта йде приблизно 50–80 г, тож пачки 200 г вистачить на три-чотири вироби. Якщо печете регулярно або тримаєте кав'ярню, вигідніше 500 г або кілограм — ціна за грам помітно нижча, а зберігається крихта довго за дотримання температури.
Склад наведено за специфікацією, зафіксованою в картці товару. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Ідеально підходить для приготування шоколадних виробів
89 грн -
Какао темний підходить для приготування при високих температурах
96 грн -
Ядра какао-бобів, перемелені до однорідної маси й застиглі щільними шматками. Один інгредієнт, без цукру й лецитину. Жир не віджимали — його близько 52 %, тому маса плавиться й застигає з глянцем. Фасування 200 г, 500 г і 1 кг.
279 грн -
Справжній шоколадний аромат без компромісів
115 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
