Шоколад Crea білий 30 %
Білий шоколад італійської фабрики Crea, на етикетці проходить як WN 30 %. Какао тертого в білому шоколаді немає за визначенням — за смак відповідають какао-масло, молочні компоненти та ваніль. Звідси і колір, і вершкова м'якість, і головна робоча властивість: це чисте полотно, яке приймає і барвник, і смакову добавку.
Краплі калібровані, близько семи міліметрів, однакової форми та ваги. Така розсипка плавиться рівно і зручно дозується — на око, ложкою або на вагах.
Смак і аромат
Застосування
- Фарбування та кольоровий декор. Біла основа приймає жиророзчинні барвники — з неї роблять кольорові патьоки, велюр і фігурки. На темній основі колір не проявиться.
- Начинки та креми. Основа для світлого ганашу під ягідні та цитрусові поєднання, де темна основа забивала б кислотність.
- Покриття та глазур. Занурення полуниці, покриття чізкейків, тістечок і печива.
- Морозиво та десерти HoReCa. Краплі йдуть у подачу цілими або розтоплюються в соус.
Білий шоколад найчутливіший до перегріву з усієї лінійки: у ньому немає какао тертого, зате багато молочного цукру та білка, а вони жовтіють і пригорають найшвидше. Гріти його потрібно до найнижчої температури з трьох видів і знімати з бані раніше, ніж розтане останній шматочок — залишкового тепла вистачить.
Ганаш з білого шоколаду: пропорції
Білий ганаш вибагливіший за темний, і причина арифметична. Схоплюється крем за рахунок какао-масла та сухих часток какао, а в білому шоколаді других немає зовсім — тримати форму нічому. Тому шоколаду на ту саму порцію вершків беруть помітно більше.
| Ганаш | Шоколад до вершків | Де застосовують |
|---|---|---|
| Білий | приблизно 3 : 1 | Начинка цукерок, прошарок |
| Білий під покриття торта | приблизно 4 : 1 | Вирівнювання, щільний шар |
| Темний, для порівняння | приблизно 2 : 1 | Класична начинка |
Вершки доводять до гарячого стану, але не кип'ятять, заливають ними краплі й дають постояти хвилину, перш ніж розмішувати. Збитий ганаш отримують з охолодженої маси, витриманої кілька годин.
Три шоколади Crea: який обрати
| Позиція | Какао | Для чого беруть |
|---|---|---|
| Чорний 55 % | 55 % | Глазурування, ганаш, сухофрукти |
| Молочний 32 % | 32 % | Муси, цукерки, шоколадний фонтан |
| Білий 30 % | 30 % | Начинки, декор, фарбування |
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Білі краплі Crea відвантажуються на вагу: від двохсот грамів під пробний десерт до кілограма для кав'ярні чи кондитерської.
Відправляємо з Києва по всій Україні. Потрібен обсяг більший за кілограм — напишіть, порахуємо окремо.
Часті питання
Що означає WN у назві?
Так білий шоколад Crea позначений на етикетці виробника. Розшифровки цього маркування фабрика публічно не наводить, тому ми його й не розшифровуємо — цифра 30 % стосується вмісту какао-продуктів.
З чого роблять білий шоколад?
З какао-масла, молочних компонентів, цукру та ванілі. Какао тертого, яке дає темний колір і гіркоту, у складі немає — тому продукт лишається кремовим і солодким.
Чому в білому шоколаді є відсотки какао, якщо він білий?
Тому що рахується не какао терте, а какао-масло — той самий світлий жир какао-боба. Темне забарвлення дає саме какао терте, а в білій масі його немає, тому продукт лишається кремовим.
Чи можна фарбувати цей шоколад?
Так, і в цьому його головна перевага. Використовувати потрібно жиророзчинні барвники: звичайні водні барвники змусять масу згорнутися.
Чи підійде для полуниці в шоколаді?
Так, це одне з найчастіших застосувань. Ягоди перед зануренням мають бути повністю сухими — крапля води псує всю масу.
Що врахувати при покупці?
Білий шоколад зберігається гірше за темний і з часом жовтіє, тому беріть обсяг під реальний план робіт. Для регулярного завантаження зручний кілограм, для разових десертів достатньо двохсот грамів.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Без пальмової олії
Краплі із шоколаду для випічки та прикраси десертів
88 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
