Тамариндовая паста

Тамариндовая паста Thai Boy — мякоть тамаринда без косточек, 230 г

Тамариндовая паста Thai Boy — протёртая мякоть тамаринда без косточек, скорлупы и жёстких жилок, в стеклянной банке 230 г из Таиланда. Сахара, соли и консервантов производитель не добавляет.

Это кисло-сладкая основа пад-тая, самбара и чатни, только без подготовки: сушёный брикет пришлось бы замачивать и протирать через сито. Здесь ложку кладут прямо в вок или кастрюлю. По густоте пюре похоже на повидло.

Вкус и аромат

Паста кислая, но не острая: жгучих веществ в плоде нет. Главную ноту даёт винная кислота, поэтому вкус мягче уксусного и не дерёт горло. Природной сладости в мякоти почти как в сухофруктах — 38,8 г сахаров на 100 г, и именно она превращает резкость в баланс, на котором держится тайская лапша.

Что в банке: паста, сушёный тамаринд или соус

Thai Boy — тайская марка соусов и приправ, на банке стоит «since 1960». Внутри мякоть спелых стручков, от которой уже отделили всё несъедобное. Тайская надпись на этикетке переводится как «густая мякоть тамаринда», вьетнамская Me Vắt Canh Chua — «тамаринд для кислого супа». Две кухни, где без него не обходятся, указаны прямо на этикетке.

На полке азиатских продуктов рядом стоят четыре похожие банки и пачки. Путают их постоянно.

Состав жидкого концентрата в таблице — по этикетке концентрата той же марки Thai Boy в банке 454 г. Паста — единственная из четырёх, где нет ничего, кроме плода, и при этом её не нужно чистить. Кому нужен сам плод, для перекуса или собственной заготовки, — у нас есть тамаринд в стручках.

Делюкс — первый специализированный магазин специй в Украине, работаем с 2008 года. Азиатские пасты и соусы отправляем из Киева в заводской закрытой банке, срок годности указан на ней же.

Применение в кулинарии

Мерка для всех рецептов одна: столовая ложка пасты — около 20 г, чайная — примерно 7 г.

1. Пад-тай. Паста, рыбный соус и пальмовый или тростниковый сахар — три опоры классической заправки. Остроту добирают хлопьями чили прямо в тарелке, чтобы каждый настроил её под себя.
2. Самбар и расам. Южноиндийские супы на чечевице и томатах получают свою кислинку именно отсюда: ложку пасты разводят в горячем бульоне и проваривают 5–7 минут. Классическая пара к ним — листья карри, обжаренные в масле с горчичным семенем.
3. Индийский чатни. Тёмный кисло-сладкий соус к самосам и пакорам: паста, сахар или финики, молотый кумин, имбирь и немного воды. Уваривают до густоты жидкого мёда.
4. Глазурь для рёбер и крыльев. С этой пастой мёд и соевый соус перестают быть приторными. Ложка пасты на две-три ложки мёда даёт глянцевую корку, если наносить её в последние 10 минут запекания.
5. Кислый суп и холодный напиток. Вьетнамский канх чуа с рыбой, ананасом и томатами — ради него банку и подписали по-вьетнамски. Разведённая в холодной воде с сахаром паста становится агуа фреска, прохладительным напитком Мексики.

Многие рецепты пишут «тамариндовая вода» или tamarind water. В этом случае ложку пасты сначала размешивают в двух-трёх ложках тёплой воды.

Состав и пищевая ценность

Состав: тамаринд, 100 %. Без соли, загустителей и консервантов, сладость только собственная.

Таблицу пищевой ценности именно этой банки в открытых источниках мы не нашли, поэтому ниже данные USDA для мякоти тамаринда. Пюре — та же мякоть без косточек и скорлупы, цифры на этикетке конкретной партии могут немного отличаться.

В пад-тай на двоих уходит две ложки, то есть меньше 100 ккал на всю сковороду. Калорийность блюду делают лапша, масло и сахар заправки. Паста в этой арифметике отвечает за вкус, а не за калории.

Состав пасты — по описанию производителя у британского дистрибьютора Thai Boy; состав жидкого концентрата — по этикетке Thai Boy Tamarind Concentrate 454 г. Пищевая ценность — по данным USDA FoodData Central, Tamarinds, raw (FDC 167763), на съедобную мякоть; значения на этикетке конкретной партии могут отличаться. Описание рассказывает о кулинарном применении продукта.