Урбеч из чёрного тмина — перетёртые семена без добавок
Урбеч из чёрного тмина от Делюкс — семена нигеллы, перетёртые на каменных жерновах до состояния густой пасты. В составе одна позиция: сами семена. Ни сахара, ни мёда, ни растительных жиров, ни эмульгаторов.
Перетирание идёт без нагрева, поэтому масло из зерна не отжимается, а остаётся в пасте вместе с клетчаткой и белком. По сути это цельное семя, просто в форме, которую можно есть ложкой.
Вкус и консистенция
Паста плотная, тягучая, тёмно-серого цвета с антрацитовым отливом. Расслоение с выступившим сверху маслом — норма для урбеча без стабилизаторов: перед употреблением содержимое перемешивают.
Вкус честно взрослый: сначала перечная острота, следом ореховый слой, в финале отчётливая горечь, которая долго держится. Сладости нет вообще. Тем, кто пробует впервые, комфортнее начать с половины чайной ложки и заесть мёдом или хлебом.
Как едят
- Ложкой, с мёдом. Классическая подача: половина чайной ложки урбеча на чайную ложку мёда, размешать. Мёд гасит горечь и делает пасту заметно мягче.
- На хлеб. Тонким слоем на ржаной или цельнозерновой ломоть — с плотным хлебом горечь работает как приправа, а не как испытание.
- В кашу и йогурт. Чайная ложка в тёплую кашу: паста расходится сама, отдавая ореховую часть и почти не оставляя горечи.
- В соусы. Урбеч разводят водой или лимонным соком до консистенции тахини и подают к мясу и овощам. Ближневосточная логика, только с нигеллой вместо кунжута.
- В смузи. Чайная ложка на стакан густо загущает напиток и даёт пряный акцент; хорошо сочетается с бананом и финиками, которые уравновешивают горечь.
Урбеч не нагревают. В горячем блюде масло из пасты окисляется, а эфирная часть улетучивается — добавляйте в тёплое, а не в кипящее, и уже в тарелку.
Состав и чем это отличается от других форм
Состав: семена чернушки посевной (Nigella sativa), перетёртые. Без сахара, консервантов, красителей и добавленных масел.
Семя нигеллы примерно на 36–38% состоит из жирного масла, и в урбече оно всё на месте — именно поэтому паста такая плотная и калорийная. Это её принципиальное отличие от жмыха, где масло уже отжато, и от бутылки масла, где нет ни клетчатки, ни белка.
| Форма | Что внутри и для чего берут |
|---|---|
| Урбеч | Всё семя в виде пасты: масло, белок, волокна. Есть можно сразу, без подготовки |
| Цельные семена | То же сырьё, но требует помола. Посыпка, выпечка, маринады. Хранятся год |
| Масло | Только жировая фракция. Ложкой, в заправки, наружно. Нагревать нельзя |
| Клетчатка (жмых) | Остаток после отжима: волокна в концентрате, жиров мало |
Если нужна не паста, а зерно под свои задачи — берут цельные семена чёрного тмина; чем формы отличаются, разобрано в отдельной статье. Тем, кому важна именно жировая часть, подойдёт масло холодного отжима.
Упаковка и хранение
Купить урбеч из чёрного тмина с доставкой по Украине
Формат для тех, кому не хочется ни молоть зерно, ни пить масло ложкой: цельное семя, только в виде готовой пасты.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город, обычно 1–2 дня в пути. В Киеве работает самовывоз. Делюкс продаёт специи с 2008 года и принимает возвраты.
Что такое урбеч и чем он отличается от обычной пасты?
Урбеч — дагестанское название пасты из перетёртых на каменных жерновах семян или орехов, без обжарки и без нагрева. От привычных ореховых паст он отличается составом: там обычно есть сахар, соль или пальмовое масло, здесь — только сырьё. Поэтому урбеч плотнее, горше и расслаивается: стабилизаторов, которые держали бы масло внутри, в нём нет.
Сколько можно есть в день?
Бытовая мера — одна-две чайные ложки, чаще утром. Начинать стоит с половины: вкус резкий, а паста жирная и плотная, организму нужно время привыкнуть. Это пищевой продукт, а не добавка с дозировкой;
Почему сверху выступило масло — это брак?
Нет, это признак честного состава. В пасте без эмульгаторов жировая фракция со временем поднимается наверх, и чем дольше банка стоит, тем заметнее слой. Достаточно перемешать содержимое ложкой до однородности. Насторожить должно другое — запах прогорклого жира: он означает, что масло окислилось.
Можно ли добавлять в горячие блюда?
Лучше не стоит. Масло, которое осталось в пасте, при нагреве окисляется, а летучая часть уходит — теряется и вкус, и смысл продукта. Добавляйте в тёплое: в готовую кашу, в остывший до приемлемой температуры соус, в тарелку, а не в кастрюлю на огне.
Чем урбеч лучше цельных семян?
Не лучше — удобнее. В пасте то же самое семя, но перетёртое, поэтому её не нужно молоть и она сразу готова к еде. Взамен вы теряете гибкость: посыпать урбечом лепёшку или бросить его в маринад не выйдет, а срок хранения у пасты короче, чем у цельного зерна. Если нужен один продукт на все случаи — берите семена.
Урбеч из чёрного тмина — пищевой продукт, а не лекарственное средство. Описание не заменяет консультацию специалиста;
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Дополнение к рациону веганов, вегетарианцев и спортсменов
250 г512 грн -
Молотый жмых чёрного тмина — пряная добавка в каши и выпечку
500 г134 грн -
Паста из сырых семян голозёрной тыквы — один ингредиент
500 г341 грн -
Паста из сырых перемолотых семян конопли — один ингредиент
500 г308 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
