Что такое урбеч?

Паста из сырых семян или ореховых ядер, перетёртых на каменных жерновах, родом из Дагестана. Состав — только сырьё: без сахара, масла, соли и добавок. Вкус плотный и «зелёный», без карамельной ноты, потому что сырьё не обжаривают.

Чем урбеч отличается от ореховой пасты?

Обжаркой и составом. Ореховую пасту делают из обжаренного ядра, отсюда карамельный вкус; в неё часто добавляют сахар, соль или масло. Урбеч — сырой и однокомпонентный, поэтому он гуще, суше и заметно ярче по вкусу самого сырья.

Почему паста расслоилась и масло сверху — это брак?

Нет, это признак пасты без эмульгатора. Натуральное масло всплывает при хранении. Достаточно размешать содержимое до однородности — удобнее всего это делать сразу после вскрытия, а не по ложке сверху.

Какой урбеч выбрать первым?

Если нужен нейтральный вкус — миндаль или кешью. Если ярче и с горчинкой — лён, чёрный тмин или кунжут. Кокосовый самый сладкий на вкус без всякого сахара. Из семян в каталоге чаще всего берут урбеч из расторопши.

Чем тахини отличается от урбеча из кунжута?

Обжаркой семян и, соответственно, вкусом. Тахини делают из обжаренного кунжута — она светлее, мягче и привычнее на вкус; кунжутный урбеч сырой, гуще и заметно горчит. В хумус берут тахини.

Почему тахини горчит?

Это естественная горечь кунжутной оболочки, а не порча. Она почти исчезает, когда пасту разводят холодной водой с лимонным соком: масса светлеет, густеет и становится мягче по вкусу. В чистом виде тахини почти не едят.

Чем creamy отличается от crunchy?

Только текстурой. Creamy — гладкая, ровно размазывается по тосту и уходит в смузи и соусы. Crunchy — с кусочками ядра, её берут туда, где нужен хруст: на бутерброд, в батончики, в топпинг.

Что такое сироп рожкового дерева?

Это пекмез из плодов кэроба: сок уваривают до густоты патоки без добавления сахара. Он самый тёмный и плотный в разделе, с оттенком вкуса, который многим напоминает шоколадный. Классическая подача — пополам с тахини на хлеб.

Какой сироп лучше вместо сахара?

Зависит от того, нужен ли вам ещё и вкус. Кленовый и пекмезы дают собственный характер, поэтому они хороши в каше, выпечке и маринаде. Агава, топинамбур и цикорий почти нейтральны — их берут, когда сироп должен только подсластить напиток или десерт.

Можно ли заменить сахар сиропом один к одному?

В напитках — да, по вкусу. В выпечке нет: сироп жиже сахара и меняет влажность теста. Начинайте примерно с трёх четвертей объёма и уменьшайте количество другой жидкости в рецепте.

Какие сиропы берут для кофе?

Из барной линейки 900 г чаще всего — солёную карамель, лесной орех, миндаль, лаванду и тирамису: они дружат с молоком. Фруктовые и лимонный уходят в холодные напитки и лимонады. В горячий кофе сироп добавляют до молока, чтобы он разошёлся.

Есть ли сиропы без сахара?

Да, шесть вкусов: шоколад, вишня, малина, карамель, манго и апельсин. Плюс к ним — шоколадно-ореховая паста на стевии и финиковая паста, где сладость даёт только сам финик.

Как хранить пасту и сироп после вскрытия?

Пасту — плотно закрытой; ореховые и семенные виды дольше держат вкус в холодильнике, но после холода их сложнее размешивать. Сироп хранится при комнатной температуре, кристаллы сахара на стенках у натуральных сиропов — норма, они расходятся при нагреве.

Работаете ли вы с кофейнями и есть ли опт?

Да. Барная линейка 900 г как раз рассчитана на заведения: с кофейнями, барами и кондитерскими цехами работаем по безналичному расчёту с документами, отгрузка со склада в Киеве.