Урбеч из семян расторопши

Урбеч из семян расторопши — паста на каменных жерновах, без обжарки и сахара

Урбеч из расторопши — густая тёмно-коричневая паста, полученная перетиранием семян на каменных жерновах. В составе одна позиция: семена расторопши пятнистой. Ни сахара, ни масла, ни эмульгаторов — расслоение на поверхности банки здесь норма, а не брак.

От ореховых паст урбеч отличается способом производства. Жернова вращаются медленно и почти не нагревают сырьё, поэтому продукт остаётся сырым: семена не обжаривают ни до помола, ни после. Отсюда и вкус — травяной и терпкий, совсем не похожий на арахисовую пасту.

Что такое урбеч

Урбеч — дагестанское блюдо, паста из перетёртых сырых семян или орехов. Классические варианты делают из льна, конопли, абрикосовой косточки; расторопша попала в этот ряд позже, вместе с модой на растительные пасты. Технология при этом сохранилась прежняя: каменные жернова, без обжарки, без добавок.

Главное отличие урбеча от пасты «ореховой» промышленной — состав из одного компонента. Если на этикетке значатся сахар, пальмовое масло или ароматизатор, это уже не урбеч, а спред.

Вкус и текстура

Как есть урбеч из расторопши

1. С мёдом или финиками. Классическое сочетание: сладость гасит горчинку и превращает пасту в десерт. Пропорция на вкус, обычно 1:1 с мёдом.
2. На хлеб и хлебцы. Тонким слоем — паста плотная и в толстом слое горчит заметнее. Хорошо ложится на ржаной и цельнозерновой.
3. В кашу, йогурт, смузи. Ложка в готовую тарелку. В овсянке и кефире горечь смягчается молочной основой.
4. В домашние батончики. Как связующее для смеси из фиников, овсяных хлопьев и орехов — паста склеивает массу без добавления сиропа.

Паста расслаивается — это признак натурального состава, а не порчи. Перед первым употреблением содержимое банки нужно тщательно перемешать до однородности, иначе первые ложки будут маслянистыми, а последние сухими и особенно горькими.

Состав и хранение

Единственный ингредиент — семена расторопши пятнистой. Поскольку сырьё не обезжиривают, паста сохраняет и жиры семени, и его пищевые волокна, и характерный для расторопши флаволигнановый комплекс — силимарин. Отжатые формы устроены иначе: в масле расторопши остаются жирные кислоты, а силимарин уходит в жмых, из которого делают клетчатку расторопши. Урбеч не разделяет семя на фракции вовсе — в этом его смысл.

Хранить в холодильнике, плотно закрытым, обязательно после вскрытия. Жиры в составе чувствительны к свету и теплу: в тепле паста быстро набирает прогорклый привкус. Закрытая банка хранится 6 месяцев от даты изготовления, вскрытую разумно съесть за месяц. Не нагревать — при термообработке смысл сырого продукта теряется.

Информация приведена в образовательных целях и не заменяет рекомендации специалиста. Урбеч из семян расторопши — пищевой продукт, не лекарственное средство. Индивидуальная непереносимость, беременность, обострения со стороны ЖКТ — поводы обсудить продукт с врачом до включения в рацион.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.