Сироп финиковый

Финиковый сироп — концентрат финикового сока без добавленного сахара

Сироп финиковый от Делюкс — густой тёмный концентрат финикового сока в стеклянной банке. В составе один компонент: сок фиников, выпаренный до плотности мёда. Рафинад, вода и загустители в него не добавляются.

На Ближнем Востоке такой сироп называют финиковым медом и держат на столе круглый год: им поливают лепёшки, кашу, творог и мороженое. Дозируется он ложкой, а не стаканом — сладость концентрированная.

Вкус и аромат

По сравнению с мёдом у сиропа нет цветочной ноты и характерного медового «щипания» в горле: он ровнее и темнее по вкусу. Тем, кто ищет ту же карамель, но пастой, а не жидкостью, ближе финиковая паста.

Производство и качество

Технология простая и старая: спелые финики варят, отжимают сок и выпаривают его до густоты. Ни сахарного сиропа, ни глюкозной добавки для объёма — плотность даёт само выпаривание, поэтому цвет получается почти чёрным на просвет, а вкус сконцентрированным.

Позиция приходит к нам в стеклянной банке — материал нейтральный, сироп в нём не набирает посторонних оттенков и не расслаивается. Делюкс держит такие товары в тёмном помещении при стабильной температуре: 18 лет работы показали, что сладкие концентраты на свету мутнеют и кристаллизуются быстрее заявленного срока.

Применение в кулинарии

1. Вместо сахара в кашу, творог и смузи. Чайная ложка на порцию — и рафинад больше не нужен. Он не оседает на дне и не хрустит на зубах, как нерастворившийся рафинад.
2. Топпинг к блинам, сырникам и мороженому. Полить прямо из банки: густая нить не растекается лужей по тарелке, а держится на поверхности. Тот же приём, что с кленовым сиропом, только вкус темнее и глубже.
3. В тесто и глазурь. Заменить им треть сахара в кексе, брауни или медовом печенье — выпечка потемнеет и останется мягкой дольше — концентрат держит влагу в мякише. В глазури для утки или курицы работает как замена мёду.
4. В соусы и маринады. Ложка сиропа уравновешивает кислоту в заправке с уксусом или лимоном и даёт мясной глазури карамельную корочку без пригорания. С финиковым уксусом они собираются в готовый ближневосточный дуэт.

Сироп — концентрат: сахара в нём те же, что в самом финике, только без клетчатки. Отсюда правило дозировки — считать ложками, как мёд, а не наливать на глаз.

Состав и пищевая ценность

Состав: концентрат финикового сока, 100 %. Сладость природная, из самого плода — сахарозы, глюкозного сиропа и подслащивателей производитель не добавляет.

Точную пищевую ценность этой позиции производитель на упаковке декларирует по своей партии, и цифры мы додумывать не станем. Логика проста: при выпаривании из финика уходит вода, но остаются сахара и калий, а клетчатка при отжиме теряется — то есть по сладости концентрат крепче свежего плода, а по «сытности» слабее.

Практический вывод для кухни: концентрат удобнее рафинада по вкусу и по растворимости, но это всё-таки сладость, а не приправа. Чайная ложка в кашу — уместно; полстакана в напиток — уже другая история. Тем, кому нужна клетчатка вместе со сладостью, лучше подойдут сами финики или паста из них.

Состав и пищевая ценность приведены по маркировке производителя. Информация носит справочный характер.