Урбеч из миндаля 100%

Миндальная паста-урбеч Делюкс — перетёртые ядра миндаля и больше ничего. Ни сахара, ни соли, ни пальмового масла, ни эмульгаторов: состав из одной строки. Ядра не бланшируют, а слегка обжаривают вместе с кожицей — отсюда коричневый цвет, плотный ореховый вкус и лёгкая танинная горчинка, которой нет у пасты из белого ядра.

Урбеч и миндальная паста в этой банке — одно и то же. Урбеч это дагестанское название способа: орех перетирают на каменных жерновах, не нагревая, поэтому масло не отделяется технологически, а выходит естественным путём. Банка 250 г.

Вкус и текстура

Как её делают

Ядра слегка обжаривают при умеренной температуре — ровно настолько, чтобы раскрылся аромат, но не появилась горечь пережаренного ореха. Затем перетирают до однородной массы. Никакой воды, никаких растительных масел: то, что вы видите в банке, это ореховая масса и её собственное масло.

Отсюда и главная особенность: сверху со временем выступает слой масла. Это не порча и не расслоение некачественного продукта, а норма для любой пасты без эмульгаторов. Перемешайте содержимое банки ложкой перед первым использованием — и текстура станет однородной.

Состав: ядра миндаля обжаренные перетёртые, 100 процентов. Без сахара, без соли, без пальмового масла, без консервантов и стабилизаторов.

С чем едят

1. Тосты и завтраки. На цельнозерновой хлеб, в овсянку, к банану или яблоку. Ложка пасты добавляет к порции каши около 6 г белка — работает как насыщающий компонент, а не только как вкус.
2. Смузи и напитки. Столовая ложка в блендер с бананом и растительным молоком даёт плотную кремовую текстуру без сливок. Растворяется лучше, если жидкость комнатной температуры, а не из холодильника.
3. Соусы и дипы. База для веганских соусов: паста, лимонный сок, вода, чеснок, соль — по принципу тахини. Хорошо идёт к запечённым овощам, моркови, батату.
4. Выпечка и десерты. В тесто для печенья, в начинку для рулетов, в кремы. Заменяет часть жира в рецепте и одновременно даёт ореховую основу вкуса.
5. Энергетические батончики. Связующее для смеси из фиников, овсяных хлопьев и орехов — держит форму без сиропа и выпекания.

Урбеч, миндальная паста и марципан — в чём разница

Названия путают постоянно, а продукты разные. Урбеч и ореховая паста — синонимы: чистый перетёртый орех, несладкий, состав из одного компонента. Марципан — это уже кондитерская масса из миндальной муки с сахаром, и сахара в нём обычно не меньше трети. Миндальное пралине — обжаренный орех в карамели, перетёртый вместе с ней, то есть тоже сладкий продукт.

Практическое следствие: марципан и пралине в рецепте не заменяются урбечем один в один — придётся добавлять подсластитель. Обратная замена работает: там, где нужен чистый ореховый вкус без сладости, паста подходит лучше.

Как сделать миндальную пасту дома

Домашний вариант приготовить реально, хотя текстура выйдет грубее промышленной. Понадобится сырой миндаль и мощный блендер или комбайн с S-образным ножом.

1. Обжарьте. 200 г ядер на сухом противне при 160 градусах 10–12 минут, до появления аромата. Дайте полностью остыть: тёплый орех даст пасту, которая потом загустеет комками.
2. Измельчите. Первые 2–3 минуты получится мука, затем масса собьётся в плотный ком. Это нормальная стадия — не добавляйте воду, она испортит структуру.
3. Дождитесь масла. Ещё 5–10 минут работы с паузами на остывание мотора — орех отдаст масло, и ком превратится в кремовую массу.
4. Уберите в холод. Стеклянная банка, холодильник, до двух недель. Домашняя паста хранится заметно меньше промышленной: сказывается контакт с воздухом при взбивании.

Пищевая ценность

614 ккал на 100 г, белка 21 г, жиров 55,5 г, углеводов 18,8 г, из которых 10,3 г приходится на клетчатку — усвояемых остаётся около 8,5 г. Столовая ложка это примерно 100 ккал и 3,4 г белка. Витамина E 24,2 мг на 100 г, то есть 202 процента суточной нормы по регламенту ЕС.

Минеральный профиль повторяет цельное ядро: магний 279 мг (74 процента нормы), фосфор 508 мг (73), кальций 347 мг (43), марганец 2,13 мг (107), медь 0,93 мг (93). Рибофлавина 0,94 мг — две трети нормы. Натрия 7 мг на 100 г: соль не добавляется.

Пищевая ценность приведена по USDA FoodData Central, FDC ID 168588 (almond butter без соли), проценты — от норм регламента ЕС 1169/2011. Значения ориентировочные: у пасты из неочищенных обжаренных ядер профиль немного отличается. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Фасовка и доставка по Украине

Смотрите также: весь миндаль в каталоге, состав и польза миндаля.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.