Сироп цикория

Сироп цикория — натуральный заменитель сахара с инулином, 330 мл

Сироп цикория — жидкий концентрат из корня цикория без рафинированного сахара, красителей и консервантов. Производится методом водной экстракции: корень отдаёт инулин и фруктоолигосахариды (ФОС) в воду, жидкость уваривается до сиропной консистенции. Гликемический индекс — около 30, калорийность — 210 ккал на 100 г.

Это не просто подсластитель. Инулин в составе — растворимое пребиотическое волокно: проходит через тонкий кишечник в неизменном виде и поступает в толстый, где становится питательной средой для лакто- и бифидобактерий. Именно поэтому цикориевый сироп — рабочая альтернатива сахару для тех, кто следит за углеводным балансом и составом рациона.

Вкус и аромат

Карамельная нота — главное, что отличает этот сироп от других подсластителей. Мягкая, без приторности, с тёплым фоновым оттенком — чуть напоминает обжаренный злак. В холодных напитках сладость раскрывается постепенно. В горячих — ускоряется и становится выразительнее, не перебивая вкус самого напитка.

Послевкусие чистое — без металлического или химического шлейфа, характерного для синтетических подсластителей. Именно это делает цикориевый сироп рабочим инструментом для баристы: корректирует сладость, не ломая вкусовой профиль зерна.

Производство и качество

Сырьё — корень культурного цикория (Cichorium intybus) с полей Западной и Центральной Европы. Агропромышленный цикорий даёт предсказуемое содержание инулина — 15–22 г на 100 г сырого корня. Это не дикорастущий сбор: стабильный агрономический контроль обеспечивает одинаковый нутриентный профиль от партии к партии.

Экстракция — водная, без растворителей. Готовый экстракт уваривается до консистенции сиропа. Никакого рафинированного сахара в составе: сладость — исключительно фруктоолигосахариды из самого корня. Умеренная термическая обработка — ФОС не разрушаются.

Применение в кулинарии и для HoReCa

Сироп закрывает три задачи одновременно: подсластить, добавить карамельную глубину и не поднять гликемический ответ до уровня сахара. Для домашней кухни и профессиональных производств — разные масштабы, одна логика.

В кофе и горячих напитках. 1 чайная ложка (7 г) на 200 мл — стартовая точка. В латте, капучино, раф-кофе сироп работает как барная альтернатива тростниковому: карамельная нота подчёркивает молочную сладость. Для баристы удобно: не кристаллизуется в дозаторе, растворяется в холодном молоке.

В выпечке. Пропорция замены: 75 г сиропа вместо 100 г сахара. Выпечка остаётся мягкой дольше — инулин удерживает влагу. Кексы, панкейки, овсяное печенье, хлеб на закваске. Уменьшите другие жидкие ингредиенты в рецепте на 2–3 столовые ложки.

В соусах и маринадах. Карамельный тон органично ложится в дрессинги с горчицей, бальзамическим уксусом, соевым соусом. Несколько граммов в маринад для мяса дают глазуровочный эффект при запекании.

В ПП-рецептах. Гранола, йогурт, смузи, каша — сироп работает везде, где нужна сладость без резкого скачка глюкозы. 1–2 чайные ложки на порцию.

Для HoReCa и кофеен. Фасовка 330 мл удобна для барной стойки: одной бутылки хватает примерно на 45 порций по 7 г. Натуральный состав и низкий ГИ — аргумент для меню: «без рафинированного сахара» и «с пребиотиком» работают как маркеры для ЗОЖ-аудитории. Для кейтеринга, кондитерских производств и кафе — оптовые позиции уточняйте у менеджеров Делюкс. Смотрите также другие натуральные сиропы и подсластители в каталоге.

Состав и пищевая ценность

Инулин — главное, за чем покупают этот сироп. Из 100 г продукта — около 35–40 г пищевых волокон. Чайная ложка (7 г) несёт примерно 2,5–2,8 г инулина. Суточная рекомендация по клетчатке — 25–30 г; регулярная добавка создаёт накопительный эффект для микробиома кишечника.

Калорийность — 210 ккал/100 г против 390 ккал у рафинированного сахара. На практике: ложка сиропа в кофе — около 15 ккал. Гликемический индекс — около 30 (у белого сахара — 70). Фруктоолигосахариды не расщепляются амилазой слюны и ферментами тонкого кишечника — глюкозного пика, характерного для сахарозы, не возникает.

В составе корня цикория — калий, кальций, магний, железо. В реальной порции (7–14 г сиропа) их вклад в суточные нормы невелик. Практическая ценность — в пребиотическом действии инулина, а не в минеральном профиле. Как говорится: одна ложка не делает рацион сбалансированным, но делает его чуть лучше каждый день.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central и информации производителя. Сироп цикория — пищевой продукт, не лекарственное средство. Если углеводный обмен находится под медицинским контролем — проконсультируйтесь о включении в рацион. Источники: USDA FoodData Central; Nutrients, 2018 — Inulin-Type Fructans and Their Role in the Human Intestinal Microbiota.

Добавьте сироп в корзину — и уже завтра ваш кофе, гранола и выпечка получат натуральную карамельную сладость без сахарного скачка.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке сиропа цикория

Сколько сиропа добавлять в кофе и можно ли в холодные напитки?

1 чайная ложка (7 г) на 200 мл горячего напитка — рабочая стартовая доза. Если предпочитаете менее сладкий кофе — начните с половины и увеличивайте. В холодных напитках (латте на льду, матча с растительным молоком) сироп растворяется без проблем: ФОС стабильны при любой температуре. Для смузи и коктейлей дозировку можно поднять до 2 чайных ложек на порцию, не рискуя потерять баланс вкуса.

Как заменить сахар в выпечке и изменится ли текстура?

75 г сиропа заменяют 100 г сахара — это базовое соотношение. Текстура меняется в лучшую сторону: инулин удерживает влагу, поэтому кексы и панкейки остаются мягкими дольше обычного. Уменьшите другие жидкие ингредиенты (молоко, кефир) на 2–3 столовые ложки, чтобы тесто не вышло слишком влажным. Цвет выпечки — чуть темнее обычного: карамельный тон цикория проявляется при нагреве.

Чем отличается сироп цикория от сиропа агавы и кокосового сахара?

Три продукта с похожим позиционированием — разная химия. Сироп агавы на 70–90% состоит из фруктозы: гликемический индекс низкий, но нагрузка на печень выше, чем у сахарозы. Кокосовый сахар — те же калории, что и тростниковый, плюс следовые количества инулина. Цикориевый сироп — пребиотическое волокно без свободной фруктозы: именно инулин, не фруктозный концентрат. Для тех, кто выбирает по составу, а не только по гликемическому индексу, — принципиальная разница.

Как хранить после вскрытия и каков срок хранения?

После вскрытия — в холодильнике при +2…+8 °С, крышку плотно закрывать. Срок хранения после вскрытия — до 3 месяцев. В холоде сироп не кристаллизуется и не расслаивается. При комнатной температуре дольше недели — возможны процессы брожения: инулин служит питательной средой не только для кишечных бактерий. Берегите от прямого солнца и температур выше +30 °С.

Есть ли фасовки для кафе — можно ли купить оптом?

Бутылки 330 мл рассчитаны на домашнее и барное использование: одной хватает примерно на 45 порций кофе по 7 г. Для кафе, кейтеринга и кондитерских производств оптовые позиции уточняйте у менеджеров Делюкс. Доставка по всей Украине, самовывоз со склада в Киеве.