Тушёнка говяжья кусковая ДСТУ, высший сорт

Тушёнка говяжья кусковая TINFOOD по ДСТУ 4450:2005

Тушёнка говяжья от Делюкс — мясные консервы украинской ТМ TINFOOD в жестяной банке 525 г: говядина крупными кусками, тушённая в собственном соку по ДСТУ 4450:2005, высший сорт. На этикетке продукт назван так же, как в стандарте, — «М'ясо тушковане. Яловичина».

Мясо уже приготовлено: крышку снимают ключом без консервного ножа, разогревают 5–10 минут и получают основу для макарон по-флотски, гречки или супа. Бульон в прохладе застывает мясным желе, а на сковороде снова становится соусом.

Вкус и аромат

Серый цвет пугает тех, кто ждёт розового оттенка, как в стейке. Зря: после стерилизации при температуре выше 100 °C розовой тушёнка не бывает, и стандарт прямо называет цвет от светло-серого до тёмно-серого.

Производство и качество

Тушёнку выпускает ТОВ «Ріал Естейт Сервіс» в селе Ромашки Киевской области, торговая марка — TINFOOD. По данным производителя, говядину берут охлаждённой у отечественных поставщиков, а в производство идут задняя и шейная части туши, освобождённые от жил. С 2016 года завод работает с сертифицированной системой безопасности пищевых продуктов ISO 22000.

ДСТУ 4450:2005 присваивает высший сорт только консервам из говядины и баранины первой категории. Свиную тушёнку по тому же стандарту выпускают без сорта, так что надпись «якість вища» на этикетке этой тушёнки — требование к сырью, а не рекламный ход.

Для консервов решают условия хранения: стандарт разрешает держать их при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности не выше 75 %. Делюкс 18 лет работает с продуктами, для которых такие пределы не формальность, и держит запас на складе в Киеве с контролем температуры.

Применение в кулинарии

1. Макароны по-флотски. Лук обжарьте до золотистого цвета, выложите тушёнку вместе с желе, разомните куски вилкой прямо на сковороде и вмешайте отваренные макароны. Желе растает и сделает блюдо сочным, отдельный соус не понадобится.
2. Гречка с тушёнкой. Когда ядрица почти впитала воду, выложите сверху куски и прогрейте под крышкой 5 минут. Жир и сок уйдут в крупу, а куски останутся целыми.
3. Тушёная картошка. Тушёнку добавляют за 10 минут до готовности картофеля: дольше тушить незачем: всё уже приготовлено, а от долгого кипения волокна разойдутся.
4. Суп, борщ, кулеш. Консервы кладут в конце варки вместе с бульоном из банки — он даёт наваристость, на которую с нуля ушло бы полтора-два часа.
5. В поход и на дачу. Закрытой банке не нужен холодильник, а ключ на крышке избавляет от консервного ножа. Разогревать удобно в котелке с крупой или на сковороде над костром.

Солите блюдо с тушёнкой только после пробы: по ДСТУ 4450 в консервах уже 1,0–1,5 % соли — это 5–8 г на банку 525 г.

Состав и пищевая ценность

Состав: говядина жилованная, жир говяжий, лук, соль, перец чёрный горошком, лист лавровый. Пищевую и энергетическую ценность стандарт поручает рассчитывать производителю по собственной рецептуре — TINFOOD указывает 220 ккал на 100 г.

Вся банка 525 г — это 1155 ккал. Если делить её на три порции с гарниром, на тарелку приходится около 175 г мяса с желе и 385 ккал. Гарнир добавит своё, поэтому считать удобнее от целой упаковки, а не от 100 г.

Откуда в норме «не менее 56,5 %», если в банку кладут почти одно мясо? Эту долю проверяют в готовых консервах: при анализе куски отделяют от бульона и желе. Во время стерилизации говядина отдаёт сок, и доля кусков падает. Предшественник стандарта, ГОСТ 5284-84, закладывал в банку 87 % жилованной говядины и 10,5 % жира-сырца — вместе 97,5 %.

Нормы приведены по тексту ДСТУ 4450:2005 и ГОСТ 5284-84; калорийность — по данным производителя TINFOOD. Состав, дата изготовления и срок годности конкретной партии указаны на банке.