Фасоль красная консервированная 400 г

Фасоль красная консервированная, банка 400 г

Красная консервированная от Делюкс — жестяная банка 400 г брутто, из которой после дуршлага остаётся 240 г готовых бобов. Сырьё итальянского урожая, консервация польская; зерно того же кидни-типа, что и сухое, — крупное, тёмно-бордовое, с плотной кожурой.

Смысл этой позиции ровно один: убрать из процесса ночное замачивание и час у плиты. Открыли, откинули, промыли — и через минуту бобы уже в салате или на сковороде.

Вкус и текстура

Промывание — не формальность. Вместе с заливкой уходит часть соли и тот самый крахмальный налёт, из-за которого консервированные бобы кажутся склизкими.

Откуда и в чём разница с сухой

Бобы для этой партии выращены в Италии, а расфасованы и стерилизованы в Польше — на банке это указано прямо. Стерилизация в закрытой таре решает попутно и вопрос лектина: фитогемагглютинин, из-за которого сухую красную фасоль нельзя недоваривать, при промышленной термообработке разрушается полностью.

Разница с сухим зерном честнее всего считается в весе. Банка даёт 240 г готового продукта — это примерно 100 г сухой фасоли. Пачка 500 г заменяет пять банок, но требует замачивания с вечера и часа варки.

Делюкс держит консервацию в наличии круглый год: у бобовых в банке срок хранения длинный, но склад всё равно работает на оборот, а не на выдержку.

Применение в кулинарии

1. Чили кон карне за 20 минут. Фарш, томаты, лук и копчёная паприка; бобы добавляют в самом конце — им нужно только прогреться.
2. Мексиканский салат. С кукурузой, красным луком, перцем и лаймом. Здесь особенно важно промыть: заливка красит остальные ингредиенты в кирпичный цвет.
3. Тортильи и буррито. Размять половину банки вилкой, вторую оставить целой — получится начинка с двумя текстурами.
4. Быстрый суп. Банка в готовый овощной бульон за пять минут до конца. Загустителя не нужно.
5. Гарнир к мясу на скорую руку. Прогреть на сковороде с чесноком и оливковым маслом, посолить в конце — если вообще потребуется.

Вскрытую банку не хранят в жести: бобы перекладывают в стеклянную или пластиковую тару и держат в холодильнике не дольше двух суток.

Пищевая ценность и что в банке

В банке — красная фасоль и заливка. Бобы итальянские, консервация польская.

По базе USDA отцеженная консервированная красная фасоль даёт 124 ккал на 100 г, 8 г белка, 21,5 г углеводов и 5,5 г пищевых волокон при 1 г жира. В пересчёте на банку — 240 г продукта — это 19 г белка и 13 г волокон.

Цифра по волокнам заслуживает отдельной строки: 13 г — это примерно половина дневной нормы взрослого человека из одной банки. Ради сравнения, столько же дают примерно семь ломтей ржаного хлеба.

Есть и обратная сторона консервации. Натрия в отцеженном продукте около 231 мг на 100 г — примерно 1,4 г соли на банку. Промывание под проточной водой смывает часть заливки вместе с солью, поэтому этот шаг стоит делать всегда, а солить блюдо — уже после того, как бобы в нём оказались.

Заметно падает по сравнению с сухим зерном фолиевая кислота: 28 мкг на 100 г против 394 у сухого. Стерилизация её не щадит — если фолаты для вас аргумент, домашняя варка из сухого выигрывает вчистую.

Данные о пищевой ценности — по базе USDA FoodData Central, позиция FDC 174285 (Beans, kidney, red, mature seeds, canned, drained solids); сравнение с сухим зерном — FDC 173744. Фактические значения конкретной партии могут отличаться от справочных. Материал носит справочный характер.