Полезные конфеты из сухофруктов и орехов: 5 рецептов без сахара
Отзывы о статье 2
На срезе видно, из чего собран шарик: измельчённые плоды, крошка орехов и какао-крупка. Одна порция массы даёт сразу два вида конфет — светлые на кураге и тёмные на черносливе.
Тридцать конфет из кураги, чернослива и орехов собираются за тридцать пять минут и не требуют ни плиты, ни духовки. Сахар в них не кладут вовсе: сладость даёт сам сухофрукт, орехи и дроблёные какао-бобы держат форму. Ниже базовый рецепт с пошаговыми фото, ещё четыре варианта на той же основе и честная калорийность каждого, посчитанная по записям USDA.
Разные сухофрукты дают разные конфеты. На финиках масса выходит сладкой и липкой, на черносливе плотной и почти несладкой, на инжире зернистой. С выбора основы и начнём.
Из чего делать: сухофрукты, орехи и чем всё склеить
Конструкция у домашней конфеты всего трёхчастная. Сухофрукт отвечает за массу и сладость, орех за вкус и плотность, связующее за то, чтобы шарик не развалился в руке. Меняя первую часть, вы меняете и сладость готового изделия, и его текстуру, и срок хранения.
Цифры ниже сняты с записей USDA FoodData Central и отвечают на вопрос, который обычно обходят стороной: сколько в этой сладости сахара на самом деле.
| Сухофрукт | Ккал/100 г | Сахара, г | Клетчатка, г | Что даёт массе |
|---|---|---|---|---|
| Финики Меджул | 277 | 66,5 | 6,7 | Сладость без подсластителя, мягкая липкая масса |
| Изюм тёмный | 299 | 65,2 | 4,5 | Сладость без кислинки, клетчатки меньше всех |
| Курага | 241 | 53,4 | 7,3 | Кислинка, светлый цвет, масса не приторная |
| Инжир сушёный | 249 | 47,9 | 9,8 | Зернистая текстура, держит форму лучше прочих |
| Чернослив | 240 | 38,1 | 7,1 | Минимум сахаров, дымный вкус, плотная масса |
USDA FoodData Central, записи 168191, 168165, 173941, 174665, 168162. Углеводы у USDA считают по разности, вместе с клетчаткой, поэтому она вынесена отдельной колонкой.
Разрыв между первой и последней строкой почти двукратный. Конфеты на одних финиках слаще карамели, на одном черносливе едва сладкие. Рабочая пропорция лежит посередине: половина кисловатой основы, половина сладкой.
Сухофрукты из каталога
Финики Королевские Меджул крупные и мясистые, косточка вынимается пальцами. С ними подсластитель в рецепте лишний.
Финики Мазафати почти чёрные и очень влажные. Массу на них придётся подсушить какао-порошком, иначе шарик не держится.
Курага Джамбо держит оранжевый цвет за счёт диоксида серы (E220), он же указан в составе. Режется легко, комбайн берёт её без замачивания.
Курага горная сухая из Таджикистана приглушённо-рыжая и заметно суше. Ей нужен связующий компонент, зато состав в один ингредиент.
Чернослив вяленый сушат в тени без нагрева. 38 г сахаров на 100 г против 66 у фиников и дымная нота, которая уравновешивает какао.
Инжир сушёный даёт 9,8 г клетчатки на 100 г и зернистую текстуру от семечек. Масса на нём самая устойчивая, форму держит без мёда.
Орехи, какао и связующее
Орех в конфете не только вкус: его жир не даёт массе засахариться и склеивает крошку. Доля 15-20 % от веса сухофруктов работает лучше всего, дальше конфета становится тяжёлой.
Фундук жареный уже обжарен, подсушивать на сковороде не нужно. Рубится ножом на среднюю крошку за минуту.
Кешью сырой самый мягкий из орехов и в комбайне превращается в пасту. На нём финиковая масса выходит кремовой.
Какао-бобы дроблёные дают в готовой конфете хрустящие крупинки и горечь без сахара. Молоть их не нужно, крупка уже нужного размера.
Паста Тахини несёт всего 0,5 г сахаров на 100 г. Ложка тахини собирает рассыпающуюся массу и не добавляет ей сладости.
Урбеч из миндаля перетёрт из цельного ядра, без сахара и масла. Работает как тахини, но с ореховым, а не кунжутным вкусом.
Кэроб светлый сладкий сам по себе, без кофеина и теобромина. Подробный разбор порошка из плодов рожкового дерева есть в отдельной статье.
Ингредиенты и время на 30 конфет
Всё сырьё на один замес: две основы, четыре ореха и три вида обвалки.
Основа
250 г курага
250 г чернослив без косточки
60 г фундук жареный
60 г арахис жареный
40 г какао-бобы дроблёные, около 4 ст. л.
15 г какао-порошок, 2 ст. л.
40 г мёд, 2 ст. л.
Для обвалки
30 г кунжут, 3 ст. л.
30 г фисташки очищенные
20 г кокосовая стружка, 4 ст. л.
Обвалки насыпано 80 г, а прилипает к шарикам около 50 г: остальное остаётся в миске и идёт в следующий замес. Выход 765 г посчитан с учётом этого, поэтому он меньше суммы всех строк списка.
Мёд здесь единственный необязательный пункт. Без него масса на кураге и черносливе всё равно соберётся, просто будет чуть суше и заметно менее сладкой. Четыре варианта из следующего раздела обходятся без него вовсе.
Замес масштабируется без пересчёта долей — меняется только множитель. В таблице четыре ходовых объёма и что из каждого выйдет.
| Компонент | 15 конфет | 30 конфет | 45 конфет | 60 конфет |
|---|---|---|---|---|
| Курага | 125 г | 250 г | 375 г | 500 г |
| Чернослив | 125 г | 250 г | 375 г | 500 г |
| Фундук | 30 г | 60 г | 90 г | 120 г |
| Арахис | 30 г | 60 г | 90 г | 120 г |
| Какао-крупка | 20 г | 40 г | 60 г | 80 г |
| Какао-порошок | 8 г | 15 г | 23 г | 30 г |
| Мёд, по желанию | 20 г | 40 г | 60 г | 80 г |
| Обвалка | 40 г | 80 г | 120 г | 160 г |
| Выход массы | 382 г | 765 г | 1 148 г | 1 530 г |
В выход посчитана только прилипшая часть обвалки, около 50 г на базовый замес. Больше шестидесяти конфет за раз брать не стоит: масса перестаёт равномерно перемешиваться в чаше, и партию всё равно придётся делить надвое.
Пошаговый рецепт с фото
Восемь шагов, и всё делается своими руками в обычных домашних условиях: техника нужна только на измельчении, и ту заменяет мясорубка. Фотографии сняты на одном замесе, так что масса на них выглядит ровно так, как получится у вас.
Дроблёные какао-бобы уже нужного размера, молоть их не надо. Целые бобы придётся раздавить скалкой в плотном пакете до крошки размером с гречку: в блендере они нагреваются и отдают масло, крупка слипается в комок.
Фундук и арахис рубят ножом на среднюю крошку, размером примерно в четверть ядра. Сырые орехи предварительно подсушивают на сухой сковороде 3-4 минуты, до первого запаха, и остужают: тёплый орех отдаёт масло и пачкает массу.
Кунжут обжарьте на сухой сковороде до кремового оттенка, полторы минуты при постоянном помешивании. Фисташки измельчите ножом мелко, кокосовую стружку оставьте как есть. Три миски выставьте рядом: обваливать придётся быстро.
Курагу и чернослив промойте под горячей водой и насухо вытрите полотенцем. Замачивать не надо: впитанная вода делает массу липкой и сокращает срок хранения вдвое. Сухие плоды пропустите через комбайн или дважды через мясорубку.
К измельчённой кураге добавьте половину орехов, половину какао-крупки и ложку мёда. Какао-порошок в светлую массу не идёт, он весь уйдёт в черносливовую. Пробейте всё короткими импульсами по 3-5 секунд, чтобы орех остался крошкой.
Ладони смочите холодной водой и стряхните лишнее. Отрывайте куски по 25 г, это шарик размером с грецкий орех, и катайте без нажима. Готовые заготовки выкладывайте на доску в один слой, не касаясь друг друга.
Чашу протирать не обязательно. Всыпьте к черносливу остаток орехов и какао-крупки, добавьте вторую ложку мёда и весь какао-порошок. Порошок здесь работает загустителем: чернослив влажнее кураги, и без него масса поплывёт.
Черносливную массу катайте так же, мокрыми ладонями. Обваливайте сразу после формовки, пока поверхность влажная: остывший шарик панировку уже не примет. Светлые идут в кунжут и фисташки, тёмные в кокосовую стружку, потом полчаса в холодильнике — конфеты заметно уплотнятся.
Та же масса, но без лепки шариков и в банке, называется пастой Амосова: пропорции и раскладка на 500 г, 1 кг и 2,5 кг разобраны в отдельном рецепте.
Ещё четыре рецепта конфет из сухофруктов
Схема одна: основа, орех, связующее, обвалка. Меняются только слагаемые, а приёмы остаются те же самые: промыть, обсушить, пробить импульсами, скатать мокрыми руками, обвалять сразу.
Финиковые за 15 минут300 г фиников без косточки, 100 г кешью, 15 г какао-порошка. Обвалка: 30 г кунжута. Финики настолько сладкие, что ни мёд, ни сироп не нужны; алжирские суше Меджула, и масса на них не растекается. Выход 435 г, 17 конфет по 25 г, 376 ккал на 100 г.
Кокосовые, в духе рафаэлло100 г кокосовой стружки, 150 г фиников, 60 г урбеча из миндаля, 25 г цельного миндаля. Стружку с финиками и урбечом пробейте в пасту, в середину каждого шарика вдавите ядро миндаля, обваляйте в ещё 40 г стружки. Выход 360 г, 14 конфет, 504 ккал на 100 г: самый жирный вариант из пяти.
Детские, без какао и мёда200 г кураги, 150 г фиников, 30 г кэроба, 60 г урбеча из миндаля, обвалка 15 г кэроба. Тёмный обжаренный кэроб ближе к какао по цвету и вкусу, но в нём нет ни кофеина, ни теобромина. Мёд не нужен: фиников хватает. Выход 450 г, 18 конфет, 323 ккал на 100 г.
На тахини, веганские250 г чернослива, 150 г сушёного инжира, 60 г тахини, обвалка 40 г обжаренного кунжута. Продуктов животного происхождения нет вовсе, поэтому вариант проходит и в пост. Самый несладкий из всех: 34,5 г сахаров на 100 г. Выход 485 г, 19 конфет, 317 ккал на 100 г.
Обвалка, шоколад и конфеты на палочке
Обвалка тут не украшение, а способ убрать влагу с поверхности. Свежескатанный шарик липнет к пальцам и к соседу по контейнеру, а сухая крошка забирает эту плёнку на себя за пару секунд — и конфета перестаёт мазаться.
Обвалка держится только на влажной поверхности: после холодильника фисташка уже осыпается.
Мелкое зерно ложится плотным слоем и держится лучше всех. Прогрейте его на сухой сковороде: у обжаренного кунжута ореховый запах и 48 г жиров на 100 г, у сырого вкуса почти нет.
Стружка забирает влагу сильнее прочих, поэтому с мокроватой массы начинают именно с неё. Белое на тёмном шарике к тому же самый выигрышный контраст из трёх.
Фисташки сырые очищенные рубят крупно, кусочками по 2–3 мм: мелкая пыль теряет цвет и выглядит бурой. Ядро несолёное, поэтому зелень на срезе видна и через неделю.
Диски плавятся ровнее плитки и не требуют рубки. Шарики перед глазированием охладите: на холодном шоколад схватывается за минуту и не сползает.
Четыре обвалки на одной партии: кунжут, кокос, фисташка и рубленый орех. Двадцати граммов каждой хватает примерно на пять конфет.
Шоколадная глазурь превращает любой из пяти вариантов в конфеты на палочке: растопите 100 г чёрного шоколада на водяной бане, наколите охлаждённый шарик на шпажку и окуните. Батончик из той же основы собирается без лепки, прямоугольной формой, и разобран в рецепте энергетических батончиков.
У глазури есть цена: в жару она размягчается, липнет к обёртке и через сутки покрывается сероватым налётом. Поэтому в дорогу берут конфеты в сухой обвалке, а шоколад оставляют для подачи к чаю.
Полезные сладости без сахара: где правда, а где маркетинг
Рафинированного сахара в этих рецептах действительно нет ни грамма. Дальше начинаются нюансы, о которых кулинарные сайты обычно молчат.
Сахара и сахар это разные вещи. Всемирная организация здравоохранения относит к свободным сахарам не только добавленный сахар, но и «сахара, естественно присутствующие в мёде, сиропах, фруктовых соках и концентратах». Две ложки мёда на 765 г массы дают 4,3 г добавленных сахаров на 100 г готовой конфеты. Немного, но это не ноль, и честнее это назвать.
Сушка концентрирует сладость. В свежем абрикосе 9,2 г сахаров на 100 г, в кураге уже 53,4: разница почти шестикратная. У сливы 9,9 против 38,1 у чернослива, у инжира 16,3 против 47,9 у сушёного. Вода ушла, сахар остался на месте.
Под именем ПП-конфет в сети ходят ровно эти же шарики, и претензия к названию у нас только одна: «правильное питание» ничего не говорит о граммах. Что при этом реально отличается от магазинной карамели: состав из одного-двух ингредиентов, отсутствие глюкозно-фруктозного сиропа и пальмового жира, 8,6 г клетчатки на 100 г против 3,4 г у молочного шоколада. За рубежом такие шарики называют energy balls, и это ровно то же самое изделие, только с протеином или овсяными хлопьями в фитнес-версиях.
Ещё один десерт без добавленного сахара из нашей коллекции собирается на агар-агаре: яблочный мармелад варится из одного яблочного пюре.
Детям: с какого возраста и что убрать из состава
Домашняя конфета выигрывает у магазинной по составу, но два ингредиента в базовом рецепте детям не подходят.
NHS прямо указывает: мёд не дают детям до года. До этого возраста его убирают из рецепта полностью, а сладость закрывают финиками.
Той же рекомендацией NHS цельные орехи не дают детям младше пяти: ими давятся. Молотые и дроблёные в составе блюда разрешены с начала прикорма, примерно с шести месяцев. В конфетах для ребёнка орех перемалывают в муку или убирают.
Какао заменяют кэробом. Порошок из стручков рожкового дерева по записи USDA не несёт ни кофеина, ни теобромина, тогда как в 100 г какао-порошка их 230 и 2060 мг соответственно. Сладкий сам по себе (49,1 г собственных сахаров) и почти обезжиренный (0,65 г против 13,7 г у какао), кэроб заодно избавляет рецепт от горечи, из-за которой дети отказываются от тёмных конфет.
Практический итог для детской версии: курага и финики как основа, кэроб вместо какао, урбеч вместо мёда, орех в пыль или без ореха. Это и есть третий вариант из списка выше.
Сахар, гликемический индекс и диабет
Добавленного сахара в безмёдовых вариантах нет, а природные сахара сухофруктов никуда не деваются: 34,5 г на 100 г в самой несладкой раскладке на черносливе и инжире. Безуглеводным такой десерт не назовёшь ни при какой замене.
Разница между основами видна в таблице выше: чернослив даёт 38,1 г сахаров на 100 г, финики 66,5. Тахини и урбеч при этом добавляют жира, а жир замедляет опорожнение желудка, поэтому масса на пасте ведёт себя иначе, чем масса на одних финиках.
Гликемический индекс сухофруктов мерили много раз, и разброс между измерениями оказывается больше, чем разница между самими плодами. В базе Университета Сиднея по кураге стоят значения от 32 до 56, по черносливу — 29 и 40, по финикам семнадцать сортов дают от 43 до 75.
| Продукт | ГИ | Гликемическая нагрузка | Измерение |
|---|---|---|---|
| Чернослив | 29 и 40 | 4 и 6 | лаборатория Сиднея, США, 2000 и 2009 |
| Курага | 32 · 42 · 56 | 5 и 8 | Henry 2005 · Viguiliouk 2018 · Zhu 2018 |
| Изюм | 49–61 | 7–9 | четыре независимых измерения |
| Инжир сушёный | 54 и 61 | 8 и 9 | лаборатория Сиднея, 2002 и 2018 |
| Финики | 43–75 | 6–11 | 17 сортов, AlGeffari 2016 |
| Смесь орехов с изюмом | 21 | 1 | Henry 2005, 9 испытуемых |
Порог низкого ГИ — 55, высокого — 70; гликемическая нагрузка ниже 10 считается низкой. Значения даны для плодов по отдельности: готовую конфету никто не измерял.
Последняя строка объясняет, почему конфета ведёт себя не так, как горсть сухофруктов из пачки. У готовой смеси орехов с изюмом намеряли ГИ 21 — вдвое ниже, чем у самого изюма, при гликемической нагрузке 1. Орехи меняют не состав, а скорость, с которой сладость доходит до крови; тот же эффект даёт жир тахини и урбеча.
Финики в этом ряду стоят особняком. В канадском опыте 2018 года они оказались единственным сухофруктом из четырёх, чей гликемический индекс не отличался значимо от белого хлеба, тогда как у кураги он был заметно ниже. Практический вывод простой: если вы следите за сахаром, база из кураги и чернослива предсказуемее финиковой, и тем более без мёда.
Важно: статья носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Гликемический индекс измеряют у здоровых добровольцев, и на конкретного человека эти цифры напрямую не переносятся. При диабете, беременности и хронических заболеваниях состав рациона согласуйте с лечащим врачом.
Почему масса не лепится: шесть частых ошибок
Основа слишком влажная: так ведут себя Мазафати, свежие финики и чернослив из вакуумной упаковки. Всыпьте 1-2 ст. л. какао-порошка или кокосовой стружки и уберите массу в холодильник на 15 минут, потом катайте мокрыми ладонями.
Пересушенные курага или чернослив не дают липкости. Добавьте ложку тахини, урбеча или три размятых финика, но не воду: вода растворит сахар на поверхности и конфета зацветёт через три дня.
Почти всегда причина одна: сухофрукты замачивали и не обсушили. Влага внутри плотной массы не испаряется. Промывать нужно быстро, под горячей водой, и вытирать полотенцем насухо.
Обваливают остывший шарик. Кунжут и стружка цепляются только за влажную поверхность в первые пару минут после формовки; если партия уже полежала, смочите ладони и прокатайте шарик заново.
Какао-бобы перемололи в блендере: от трения крупка нагревается и отдаёт масло. Второй источник горечи — передержанные на сковороде орехи, особенно арахис, у него тонкая кожица.
Комбайн работал непрерывно. Нужны импульсы по 3-5 секунд с паузами: в пасте орех уже не читается, и конфета теряет текстуру. Если всё же перебили, добавьте горсть овсяных хлопьев и дайте массе постоять 10 минут.
Сколько и как хранить
Калорийность и БЖУ пяти вариантов
Раскладка базового рецепта: сложены записи USDA по каждому ингредиенту, энергия пересчитана по коэффициентам додатка № 10 Закона Украины № 2639-VIII, по которым считается любая этикетка в стране — белки и углеводы 4 ккал/г, жиры 9, пищевые волокна 2.
| Вариант | Ккал/100 г | Белки | Жиры | Углеводы | Сахара | Одна конфета 25 г |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Курага и чернослив с мёдом | 359 | 7,2 | 15,3 | 43,9 | 35,3 | 90 ккал |
| Финиковые с кешью | 376 | 6,9 | 12,9 | 54,5 | 47,3 | 94 ккал |
| Кокосовые с миндалём | 504 | 8,1 | 35,2 | 33,1 | 31,3 | 126 ккал |
| Детские на кэробе | 323 | 5,3 | 7,7 | 52,8 | 50,9 | 81 ккал |
| Чернослив с инжиром на тахини | 317 | 5,2 | 9,7 | 48,1 | 34,5 | 79 ккал |
Граммы на 100 г. Углеводы указаны без пищевых волокон, как на украинской этикетке; волокна в базовом варианте 8,6 г, в остальных от 7,2 до 11,0 г.
Сравнение с промышленной сладостью: 100 г молочного шоколада по USDA это 535 ккал и 51,5 г сахаров. Домашняя конфета на черносливе и инжире даёт 317 ккал и 34,5 г, то есть на 41 % меньше калорий и на треть меньше сахаров. Разница ощутимая, но конфета на кокосе обгоняет шоколад по жиру, и в этом месте слово «диетические» перестаёт работать.
Честнее сравнивать не с шоколадом, а с карамелью: у неё 382 ккал на 100 г, и базовый вариант с его 359 ккал выигрывает всего шесть процентов. Вся разница уходит в состав — 65,5 г сахара и ноль пищевых волокон у карамели против 35,3 г собственных сахаров и 8,6 г волокон у домашней конфеты. «Низкокалорийными» такие сладости не назвать ни при какой раскладке: считать их приходится наравне с любым десертом.
Частые вопросы о домашних конфетах
Как сделать полезные конфеты в домашних условиях?
Промыть и обсушить 250 г кураги и 250 г чернослива, пробить их в комбайне до пасты, вмешать 120 г рубленых орехов, 40 г какао-крупки и по желанию две ложки мёда, скатать мокрыми ладонями шарики по 25 г и сразу обвалять в кунжуте, кокосовой стружке или фисташках. Духовка не нужна вовсе: работы на 35 минут плюс полчаса в холодильнике, а из базового замеса выходит 765 г массы и ровно тридцать конфет.
Какие конфеты самые полезные?
Те, у которых состав читается целиком. Домашняя конфета из сухофруктов даёт 8,6 г пищевых волокон на 100 г против 3,4 г у молочного шоколада и нуля у карамели, а весь её сахар приходит из самих плодов. По калорийности она при этом почти равна карамели, 359 против 382 ккал, так что выигрыш здесь в составе, а не в лёгкости.
Сколько хранятся конфеты из сухофруктов?
7-10 дней в закрытом контейнере в холодильнике. В морозилке срок вырастает до месяца: достаньте за 15-20 минут до подачи, текстура восстановится полностью. Всё, что дольше суток пролежало в тепле, лучше не есть: влаги в сухофруктах хватает для плесени.
Какая калорийность у полезных конфет?
359 ккал на 100 г в базовой раскладке с курагой, черносливом и мёдом. Одна конфета весом 25 г это 90 ккал. Диапазон по пяти вариантам широкий: от 317 ккал у чернослива с инжиром на тахини до 504 ккал у кокосовых, где треть массы приходится на жир.
Чем заменить мёд в рецепте?
Финиками: 50-70 г размятых фиников закрывают и сладость, и липкость. Финиковая паста, сироп топинамбура и сироп агавы работают так же, но все они по классификации ВОЗ остаются свободными сахарами. Если сладость не нужна вовсе, берите ложку тахини или урбеча: они склеивают массу, почти не добавляя сахаров.
Можно ли обойтись без кухонного комбайна?
Мясорубка справляется не хуже, только пропустить сухофрукты нужно дважды, иначе останутся крупные куски. Орехи дробят скалкой прямо в плотном пакете. Самый медленный способ, нож и терпение, даёт при этом лучшую текстуру: кусочки получаются неравномерными, и конфета интереснее на зуб.
С какого возраста можно давать такие конфеты детям?
Мёд по рекомендации NHS не дают до года, цельные орехи до пяти лет. Значит, детская версия собирается на финиках и кураге, без мёда, а орех перемалывается в муку либо исключается. Какао заменяют кэробом, в котором нет ни кофеина, ни теобромина.
Чем кэроб отличается от какао?
Двумя вещами. В 100 г какао-порошка по USDA 230 мг кофеина и 2060 мг теобромина, в кэробе ноль и того и другого. Вторая разница вкусовая: в кэробе 49,1 г собственных сахаров, и он не горчит, поэтому конфеты на нём не приходится подслащивать.
Почему масса не лепится в шарики?
Виновата влажность основы, и ошибка бывает в обе стороны. Слишком мокрая масса липнет к рукам: её спасает ложка какао-порошка и четверть часа в холодильнике. Слишком сухая рассыпается: тут нужен жир, то есть тахини, урбеч или пара размятых фиников. Воду не добавляют никогда.
Чем полезные конфеты отличаются от энергетических шариков?
Ничем. Energy balls, ПП конфеты и конфеты из сухофруктов с орехами — три названия одного изделия. В спортивных версиях к базе добавляют протеиновый порошок, овсяные хлопья или семена чиа, а прессованный в пласт и нарезанный вариант той же массы называют батончиком.
Можно ли конфеты из сухофруктов при диабете?
Сахара в них остаются, пусть и фруктовые: от 34,5 г на 100 г в раскладке на черносливе и инжире. Основа сильно влияет на итог, разброс между черносливом и финиками почти двукратный. Решение о месте таких десертов в рационе принимает лечащий врач, а не рецепт из интернета.
Источники: 8 позиций
- USDA FoodData Central. Записи: 173941 курага, 168162 чернослив, 168191 финики Меджул, 174665 инжир сушёный, 168165 изюм тёмный, 170581 фундук, 172430 арахис, 170162 кешью, 170184 фисташки, 170567 миндаль, 168588 миндальная паста, 169593 какао-порошок, 167568 какао тёртое, 173755 кэроб, 169640 мёд, 170170 кокос сушёный, 170150 кунжут, 170189 тахини, 167587 молочный шоколад, 171697 абрикос свежий, 169949 слива свежая, 173021 инжир свежий. fdc.nal.usda.gov
- Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» № 2639-VIII, додаток № 10 «Перевідні коефіцієнти для обчислення енергетичної цінності». zakon.rada.gov.ua
- World Health Organization. Healthy diet, fact sheet: определение свободных сахаров. who.int
- NHS. Foods to avoid giving babies and young children: мёд до года, цельные орехи до пяти лет; молотые и дроблёные орехи разрешены с начала прикорма, примерно с шести месяцев. nhs.uk
- Henry C. J. K., Lightowler H. J., Strik C. M., Renton H., Hails S. Glycaemic index and glycaemic load values of commercially available products in the UK. British Journal of Nutrition, 2005, 94(6):922–930 — курага сушёная ГИ 32 при 10 испытуемых; смесь орехов с изюмом ГИ 21 и гликемическая нагрузка 1 при 9 испытуемых. doi.org
- Viguiliouk E., Jenkins A. L., Blanco Mejia S., Sievenpiper J. L., Kendall C. W. C. Effect of dried fruit on postprandial glycemia: a randomized acute-feeding trial. Nutr Diabetes, 2018, 8(1):59 — протокол ISO 26642:2010, 10 здоровых добровольцев: курага ГИ 42 ± 5, изюм 55 ± 5 при ГИ белого хлеба 71; у фиников снижение оказалось незначимым. doi.org
- Международная база гликемического индекса Университета Сиднея — значения по черносливу (29 и 40), кураге (32 и 56), изюму (49–61), сушёному инжиру (54 и 61) и семнадцати сортам фиников (43–75, измерения AlGeffari M. A. и соавт., 2016). Пороги: низкий ГИ до 55, высокий от 70; низкая гликемическая нагрузка до 10. glycemicindex.com
- National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Packaging and Storing Dried Foods — сушёные фрукты хранятся год при 60 °F и полгода при 80 °F; кондиционирование выравнивает влагу и снижает риск плесени. nchfp.uga.edu
Автор статьи: Ирина Антонова (нутрициолог, автор блога Делюкс)
Дата публикации: 25-06-2019
Дата обновления: 08-10-2026
Комментарии к статье
Чудо конфеты, спасибо за рецепт
Круто! Обожаю такие сладости на диете, особенно любят мои дети! Рецепт детальный, спасибо за интересные идеи и фото.