Корисні цукерки з сухофруктів і горіхів: 5 рецептів без цукру
Відгуки про статтю 2
На зрізі видно, з чого зібрана кулька: подрібнені плоди, крихта горіхів і какао-крупка. Одна порція маси дає одразу два види цукерок — світлі на куразі та темні на чорносливі.
Тридцять цукерок із кураги, чорносливу та горіхів збираються за тридцять п'ять хвилин і не потребують ні плити, ні духовки. Цукру в них не кладуть узагалі: солодкість дає сам сухофрукт, горіхи та подрібнені какао-боби тримають форму. Нижче базовий рецепт із покроковими фото, ще чотири варіанти на тій самій основі та чесна калорійність кожного, порахована за записами USDA.
Різні сухофрукти дають різні цукерки. На фініках маса виходить солодкою та липкою, на чорносливі щільною й майже несолодкою, на інжирі зернистою. З вибору основи й почнемо.
З чого робити: сухофрукти, горіхи і чим усе склеїти
Конструкція в домашньої цукерки лише тричастинна. Сухофрукт відповідає за масу й солодкість, горіх за смак і щільність, сполучне за те, щоб кулька не розвалилася в руці. Змінюючи першу частину, ви змінюєте і солодкість готового виробу, і його текстуру, і термін зберігання.
Цифри нижче зняті із записів USDA FoodData Central і відповідають на питання, яке зазвичай обходять стороною: скільки в цих ласощах цукру насправді.
| Сухофрукт | Ккал/100 г | Цукри, г | Клітковина, г | Що дає масі |
|---|---|---|---|---|
| Фініки Меджул | 277 | 66,5 | 6,7 | Солодкість без підсолоджувача, м'яка липка маса |
| Родзинки темні | 299 | 65,2 | 4,5 | Солодкість без кислинки, клітковини найменше |
| Курага | 241 | 53,4 | 7,3 | Кислинка, світлий колір, маса не нудотна |
| Інжир сушений | 249 | 47,9 | 9,8 | Зерниста текстура, тримає форму краще за інші |
| Чорнослив | 240 | 38,1 | 7,1 | Мінімум цукрів, димний смак, щільна маса |
USDA FoodData Central, записи 168191, 168165, 173941, 174665, 168162. Вуглеводи в USDA рахують за різницею, разом із клітковиною, тому її винесено окремою колонкою.
Розрив між першим і останнім рядком майже дворазовий. Цукерки на самих фініках солодші за карамель, на самому чорносливі ледь солодкі. Робоча пропорція лежить посередині: половина кислуватої основи, половина солодкої.
Сухофрукти з каталогу
Фініки Королівські Меджул великі та м'ясисті, кісточка виймається пальцями. З ними підсолоджувач у рецепті зайвий.
Фініки Мазафаті майже чорні й дуже вологі. Масу на них доведеться підсушити какао-порошком, інакше кулька не тримається.
Курага Джамбо тримає помаранчевий колір завдяки діоксиду сірки (E220), він же вказаний у складі. Ріжеться легко, комбайн бере її без замочування.
Курага гірська суха з Таджикистану приглушено-руда та помітно сухіша. Їй потрібен сполучний компонент, зате склад в один інгредієнт.
Чорнослив в'ялений сушать у тіні без нагріву. 38 г цукрів на 100 г проти 66 у фініків і димна нота, яка врівноважує какао.
Інжир сушений дає 9,8 г клітковини на 100 г і зернисту текстуру від насіння. Маса на ньому найстійкіша, форму тримає без меду.
Горіхи, какао та сполучне
Горіх у цукерці не лише смак: його жир не дає масі зацукруватися та склеює крихту. Частка 15-20 % від ваги сухофруктів працює найкраще, далі цукерка стає важкою.
Фундук смажений уже обсмажений, підсушувати на сковороді не треба. Рубається ножем на середню крихту за хвилину.
Кешью сирий найм'якший із горіхів і в комбайні перетворюється на пасту. На ньому фінікова маса виходить кремовою.
Какао боби подрібнені дають у готовій цукерці хрусткі крупинки та гіркоту без цукру. Молоти їх не потрібно, крупка вже потрібного розміру.
Паста Тахіні містить 0,5 г цукрів на 100 г. Ложка тахіні збирає масу, що розсипається, і не додає їй солодкості.
Урбеч із мигдалю перетертий із цільного ядра, без цукру й олії. Працює як тахіні, але з горіховим, а не кунжутним смаком.
Кероб світлий солодкий сам собою й не містить ні кофеїну, ні теоброміну. Докладний розбір порошку з плодів ріжкового дерева є в окремій статті.
Інгредієнти та час на 30 цукерок
Уся сировина на один заміс: дві основи, чотири горіхи та три види обвалки.
Основа
250 г курага
250 г чорнослив без кісточки
60 г фундук смажений
60 г арахіс смажений
40 г какао-боби подрібнені, близько 4 ст. л.
15 г какао-порошок, 2 ст. л.
40 г мед, 2 ст. л.
Для обвалки
30 г кунжут, 3 ст. л.
30 г фісташки очищені
20 г кокосова стружка, 4 ст. л.
Обвалки насипано 80 г, а прилипає до кульок близько 50 г: решта лишається в мисці та йде в наступний заміс. Вихід 765 г пораховано з урахуванням цього, тому він менший за суму всіх рядків списку.
Мед тут єдиний необов'язковий пункт. Без нього маса на куразі та чорносливі однаково збереться, просто буде трохи сухішою й помітно менш солодкою. Чотири варіанти з наступного розділу обходяться без нього взагалі.
Заміс масштабується без перерахунку часток — змінюється тільки множник. У таблиці чотири ходові обсяги і те, що з кожного вийде.
| Компонент | 15 цукерок | 30 цукерок | 45 цукерок | 60 цукерок |
|---|---|---|---|---|
| Курага | 125 г | 250 г | 375 г | 500 г |
| Чорнослив | 125 г | 250 г | 375 г | 500 г |
| Фундук | 30 г | 60 г | 90 г | 120 г |
| Арахіс | 30 г | 60 г | 90 г | 120 г |
| Какао-крупка | 20 г | 40 г | 60 г | 80 г |
| Какао-порошок | 8 г | 15 г | 23 г | 30 г |
| Мед, за бажанням | 20 г | 40 г | 60 г | 80 г |
| Обвалка | 40 г | 80 г | 120 г | 160 г |
| Вихід маси | 382 г | 765 г | 1 148 г | 1 530 г |
У вихід порахована тільки прилипла частина обвалки, близько 50 г на базовий заміс. Більше ніж шістдесят цукерок за раз брати не варто: маса перестає рівномірно перемішуватися в чаші, і партію все одно доведеться ділити навпіл.
Покроковий рецепт із фото
Вісім кроків, і все робиться своїми руками у звичайних домашніх умовах: техніка потрібна лише на подрібненні, і ту замінює м'ясорубка. Фотографії зняті на одному замісі, тож маса на них виглядає рівно так, як вийде у вас.
Подрібнені какао-боби вже потрібного розміру, молоти їх не треба. Цілі боби доведеться розчавити качалкою в щільному пакеті до крихти розміром із гречку: у блендері вони нагріваються та віддають олію, крупка злипається в грудку.
Фундук і арахіс рубають ножем на середню крихту, розміром приблизно в чверть ядра. Сирі горіхи попередньо підсушують на сухій сковороді 3-4 хвилини, до першого запаху, і студять: теплий горіх віддає олію та бруднить масу.
Кунжут обсмажте на сухій сковороді до кремового відтінку, півтори хвилини за постійного помішування. Фісташки подрібніть ножем дрібно, кокосову стружку залиште як є. Три миски виставте поруч: обвалювати доведеться швидко.
Курагу й чорнослив промийте під гарячою водою та насухо витріть рушником. Замочувати не треба: увібрана вода робить масу липкою та скорочує термін зберігання вдвічі. Сухі плоди пропустіть через комбайн або двічі через м'ясорубку.
До подрібненої кураги додайте половину горіхів, половину какао-крупки та ложку меду. Какао-порошок у світлу масу не йде, він увесь піде в чорносливову. Пробийте все короткими імпульсами по 3-5 секунд, щоб горіх лишився крихтою.
Долоні змочіть холодною водою та струсіть зайве. Відривайте шматки по 25 г, це кулька розміром із волоський горіх, і качайте без натиску. Готові заготовки викладайте на дошку в один шар, не торкаючись одна одної.
Чашу протирати не обов'язково. Всипте до чорносливу решту горіхів і какао-крупки, додайте другу ложку меду та весь какао-порошок. Порошок тут працює загусником: чорнослив вологіший за курагу, і без нього маса попливе.
Чорносливову масу качайте так само, мокрими долонями. Обвалюйте одразу після формування, поки поверхня волога: охолола кулька паніровку вже не прийме. Світлі йдуть у кунжут і фісташки, темні в кокосову стружку, потім півгодини в холодильнику — цукерки помітно ущільняться.
Та сама маса, але без ліплення кульок і в банці, називається пастою Амосова: пропорції та розкладка на 500 г, 1 кг і 2,5 кг розібрані в окремому рецепті.
Ще чотири рецепти цукерок із сухофруктів
Схема одна: основа, горіх, сполучне, обвалка. Змінюються лише доданки, а прийоми лишаються ті самі: промити, обсушити, пробити імпульсами, скачати мокрими руками, обваляти одразу.
Фінікові за 15 хвилин300 г фініків без кісточки, 100 г кешью, 15 г какао-порошку. Обвалка: 30 г кунжуту. Фініки настільки солодкі, що ні мед, ні сироп не потрібні; алжирські сухіші за Меджул, і маса на них не розтікається. Вихід 435 г, 17 цукерок по 25 г, 376 ккал на 100 г.
Кокосові, у дусі рафаелло100 г кокосової стружки, 150 г фініків, 60 г урбечу з мигдалю, 25 г цільного мигдалю. Стружку з фініками та урбечем пробийте в пасту, у середину кожної кульки вдавіть ядро мигдалю, обваляйте ще в 40 г стружки. Вихід 360 г, 14 цукерок, 504 ккал на 100 г: найжирніший варіант із п'яти.
Дитячі, без какао та меду200 г кураги, 150 г фініків, 30 г керобу, 60 г урбечу з мигдалю, обвалка 15 г керобу. Темний обсмажений кероб ближчий до какао за кольором і смаком, але в ньому немає ні кофеїну, ні теоброміну. Мед не потрібен: фініків вистачає. Вихід 450 г, 18 цукерок, 323 ккал на 100 г.
На тахіні, веганські250 г чорносливу, 150 г сушеного інжиру, 60 г тахіні, обвалка 40 г обсмаженого кунжуту. Продуктів тваринного походження немає взагалі, тому варіант проходить і в піст. Найменш солодкий з усіх: 34,5 г цукрів на 100 г. Вихід 485 г, 19 цукерок, 317 ккал на 100 г.
Обвалка, шоколад і цукерки на паличці
Обвалка тут не прикраса, а спосіб прибрати вологу з поверхні. Щойно скачана кулька липне до пальців і до сусідки в контейнері, а суха крихта забирає цю плівку на себе за пару секунд — і цукерка перестає мазатися.
Обвалка тримається лише на вологій поверхні: після холодильника фісташка вже осипається.
Дрібне зерно лягає щільним шаром і тримається краще за всіх. Прогрійте його на сухій сковороді: у підсмаженого кунжуту горіховий запах і 48 г жирів на 100 г, у сирого смаку майже немає.
Стружка забирає вологу сильніше за решту, тому з мокруватої маси починають саме з неї. Біле на темній кульці до того ж найвиграшніший контраст із трьох.
Фісташки сирі очищені рубають крупно, шматочками по 2–3 мм: дрібний пил втрачає колір і має бурий вигляд. Ядро несолоне, тому зелень на зрізі видно й за тиждень.
Диски плавляться рівніше за плитку й не потребують рубки. Кульки перед глазуруванням охолодіть: на холодному шоколад схоплюється за хвилину й не сповзає.
Чотири обвалки на одній партії: кунжут, кокос, фісташка й порубаний горіх. Двадцяти грамів кожної вистачає приблизно на п'ять цукерок.
Шоколадна глазур перетворює будь-який із п'яти варіантів на цукерки на паличці: розтопіть 100 г чорного шоколаду на водяній бані, наколіть охолоджену кульку на шпажку та вмочіть. Батончик із тієї ж основи збирається без ліплення, прямокутною формою, і розібраний у рецепті енергетичних батончиків.
У глазурі є ціна: у спеку вона розм'якшується, липне до обгортки й за добу вкривається сіруватим нальотом. Тому в дорогу беруть цукерки в сухій обвалці, а шоколад лишають для подачі до чаю.
Корисні солодощі без цукру: де правда, а де маркетинг
Рафінованого цукру в цих рецептах справді немає ні грама. Далі починаються нюанси, про які кулінарні сайти зазвичай мовчать.
Цукри та цукор це різні речі. Всесвітня організація охорони здоров'я відносить до вільних цукрів не лише доданий цукор, а й «цукри, природно присутні в меді, сиропах, фруктових соках і концентратах». Дві ложки меду на 765 г маси дають 4,3 г доданих цукрів на 100 г готової цукерки. Небагато, але це не нуль, і чесніше це назвати.
Сушіння концентрує солодкість. У свіжому абрикосі 9,2 г цукрів на 100 г, у куразі вже 53,4: різниця майже шестикратна. У сливи 9,9 проти 38,1 у чорносливу, в інжиру 16,3 проти 47,9 у сушеного. Вода пішла, цукор лишився на місці.
Під іменем ПП-цукерок у мережі ходять рівно ці самі кульки, і претензія до назви в нас лише одна: «правильне харчування» нічого не каже про грами. Що при цьому справді відрізняється від магазинної карамелі: склад із одного-двох інгредієнтів, відсутність глюкозно-фруктозного сиропу та пальмового жиру, 8,6 г клітковини на 100 г проти 3,4 г у молочного шоколаду. За кордоном такі кульки називають energy balls, і це рівно той самий виріб, тільки з протеїном чи вівсяними пластівцями у фітнес-версіях.
Ще один десерт без доданого цукру з нашої колекції збирається на агар-агарі: яблучний мармелад вариться з одного яблучного пюре.
Дітям: з якого віку і що прибрати зі складу
Домашня цукерка виграє в магазинної за складом, але два інгредієнти в базовому рецепті дітям не підходять.
NHS прямо вказує: мед не дають дітям до року. До цього віку його прибирають із рецепта повністю, а солодкість закривають фініками.
Тією ж рекомендацією NHS цілі горіхи не дають дітям молодшим за п'ять: ними давляться. Мелені та подрібнені у складі страви дозволені з початку прикорму, приблизно з шести місяців. У цукерках для дитини горіх перемелюють на борошно або прибирають.
Какао замінюють керобом. Порошок зі стручків ріжкового дерева за записом USDA не містить ні кофеїну, ні теоброміну, тоді як у 100 г какао-порошку їх 230 і 2060 мг відповідно. Солодкий сам собою (49,1 г власних цукрів) і майже знежирений (0,65 г проти 13,7 г у какао), кероб заразом позбавляє рецепт гіркоти, через яку діти відмовляються від темних цукерок.
Практичний підсумок для дитячої версії: курага та фініки як основа, кероб замість какао, урбеч замість меду, горіх у пил або без горіха. Це і є третій варіант зі списку вище.
Цукор, глікемічний індекс і діабет
Доданого цукру в безмедових варіантах немає, а природні цукри сухофруктів нікуди не діваються: 34,5 г на 100 г у найменш солодкій розкладці на чорносливі та інжирі. Безвуглеводним такий десерт не назвеш за жодної заміни.
Різниця між основами видна в таблиці вище: чорнослив дає 38,1 г цукрів на 100 г, фініки 66,5. Тахіні та урбеч при цьому додають жиру, а жир уповільнює спорожнення шлунка, тому маса на пасті поводиться інакше, ніж маса на самих фініках.
Глікемічний індекс сухофруктів міряли багато разів, і розкид між вимірюваннями виявляється більшим, ніж різниця між самими плодами. У базі Університету Сіднея по кураги стоять значення від 32 до 56, по чорносливу — 29 і 40, по фініках сімнадцять сортів дають від 43 до 75.
| Продукт | ГІ | Глікемічне навантаження | Вимірювання |
|---|---|---|---|
| Чорнослив | 29 і 40 | 4 і 6 | лабораторія Сіднея, США, 2000 і 2009 |
| Курага | 32 · 42 · 56 | 5 і 8 | Henry 2005 · Viguiliouk 2018 · Zhu 2018 |
| Родзинки | 49–61 | 7–9 | чотири незалежні вимірювання |
| Інжир сушений | 54 і 61 | 8 і 9 | лабораторія Сіднея, 2002 і 2018 |
| Фініки | 43–75 | 6–11 | 17 сортів, AlGeffari 2016 |
| Суміш горіхів із родзинками | 21 | 1 | Henry 2005, 9 випробуваних |
Поріг низького ГІ — 55, високого — 70; глікемічне навантаження нижче за 10 вважається низьким. Значення дані для плодів окремо: готову цукерку ніхто не міряв.
Останній рядок пояснює, чому цукерка поводиться не так, як жменя сухофруктів із пачки. У готової суміші горіхів із родзинками наміряли ГІ 21 — удвічі нижчий, ніж у самих родзинок, за глікемічного навантаження 1. Горіхи змінюють не склад, а швидкість, з якою солодкість доходить до крові; той самий ефект дає жир тахіні та урбечу.
Фініки в цьому ряду стоять окремо. У канадському досліді 2018 року вони виявилися єдиним сухофруктом із чотирьох, чий глікемічний індекс не відрізнявся значущо від білого хліба, тоді як у кураги він був помітно нижчим. Практичний висновок простий: якщо ви стежите за цукром, база з кураги й чорносливу передбачуваніша за фінікову, і тим більше без меду.
Важливо: стаття має інформаційний характер і не замінює консультацію лікаря. Глікемічний індекс міряють у здорових добровольців, і на конкретну людину ці цифри безпосередньо не переносяться. При діабеті, вагітності та хронічних захворюваннях склад раціону узгоджуйте з лікуючим лікарем.
Чому маса не ліпиться: шість частих помилок
Основа надто волога: так поводяться Мазафаті, свіжі фініки та чорнослив із вакуумної упаковки. Всипте 1-2 ст. л. какао-порошку або кокосової стружки й приберіть масу в холодильник на 15 хвилин, потім качайте мокрими долонями.
Пересушені курага чи чорнослив не дають липкості. Додайте ложку тахіні, урбечу або три розім'яті фініки, але не воду: вода розчинить цукор на поверхні й цукерка зацвіте за три дні.
Майже завжди причина одна: сухофрукти замочували й не обсушили. Волога всередині щільної маси не випаровується. Промивати треба швидко, під гарячою водою, і витирати рушником насухо.
Обвалюють охололу кульку. Кунжут і стружка чіпляються лише за вологу поверхню в перші пару хвилин після формування; якщо партія вже полежала, змочіть долоні та прокачайте кульку заново.
Какао-боби перемололи в блендері: від тертя крупка нагрівається й віддає олію. Друге джерело гіркоти — передержані на сковороді горіхи, особливо арахіс, у нього тонка шкірка.
Комбайн працював безперервно. Потрібні імпульси по 3-5 секунд із паузами: у пасті горіх уже не читається, і цукерка втрачає текстуру. Якщо все ж перебили, додайте жменю вівсяних пластівців і дайте масі постояти 10 хвилин.
Скільки і як зберігати
Калорійність і БЖВ п'яти варіантів
Розкладка базового рецепта: складені записи USDA по кожному інгредієнту, енергію перераховано за коефіцієнтами додатка № 10 Закону України № 2639-VIII, за якими рахується будь-яка етикетка в країні — білки та вуглеводи 4 ккал/г, жири 9, харчові волокна 2.
| Варіант | Ккал/100 г | Білки | Жири | Вуглеводи | Цукри | Одна цукерка 25 г |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Курага й чорнослив із медом | 359 | 7,2 | 15,3 | 43,9 | 35,3 | 90 ккал |
| Фінікові з кешью | 376 | 6,9 | 12,9 | 54,5 | 47,3 | 94 ккал |
| Кокосові з мигдалем | 504 | 8,1 | 35,2 | 33,1 | 31,3 | 126 ккал |
| Дитячі на керобі | 323 | 5,3 | 7,7 | 52,8 | 50,9 | 81 ккал |
| Чорнослив з інжиром на тахіні | 317 | 5,2 | 9,7 | 48,1 | 34,5 | 79 ккал |
Грами на 100 г. Вуглеводи вказані без харчових волокон, як на українській етикетці; волокна в базовому варіанті 8,6 г, в інших від 7,2 до 11,0 г.
Порівняння з промисловими ласощами: 100 г молочного шоколаду за USDA це 535 ккал і 51,5 г цукрів. Домашня цукерка на чорносливі та інжирі дає 317 ккал і 34,5 г, тобто на 41 % менше калорій і на третину менше цукрів. Різниця відчутна, але цукерка на кокосі обганяє шоколад за жиром, і в цьому місці слово «дієтичні» перестає працювати.
Чесніше порівнювати не з шоколадом, а з карамеллю: у неї 382 ккал на 100 г, і базовий варіант зі своїми 359 ккал виграє всього шість відсотків. Уся різниця йде у склад — 65,5 г цукру й нуль харчових волокон у карамелі проти 35,3 г власних цукрів і 8,6 г волокон у домашньої цукерки. «Низькокалорійними» такі ласощі не назвати за жодної розкладки: рахувати їх доводиться нарівні з будь-яким десертом.
Часті питання про домашні цукерки
Як зробити корисні цукерки в домашніх умовах?
Промити й обсушити 250 г кураги та 250 г чорносливу, пробити їх у комбайні до пасти, вмішати 120 г порубаних горіхів, 40 г какао-крупки і за бажанням дві ложки меду, скачати мокрими долонями кульки по 25 г і одразу обкачати в кунжуті, кокосовій стружці або фісташках. Духовка не потрібна зовсім: роботи на 35 хвилин плюс пів години в холодильнику, а з базового замісу виходить 765 г маси й рівно тридцять цукерок.
Які цукерки найкорисніші?
Ті, у яких склад читається цілком. Домашня цукерка з сухофруктів дає 8,6 г харчових волокон на 100 г проти 3,4 г у молочного шоколаду й нуля в карамелі, а весь її цукор приходить із самих плодів. За калорійністю вона при цьому майже дорівнює карамелі, 359 проти 382 ккал, тож виграш тут у складі, а не в легкості.
Скільки зберігаються цукерки з сухофруктів?
7-10 днів у закритому контейнері в холодильнику. У морозилці термін виростає до місяця: дістаньте за 15-20 хвилин до подачі, текстура відновиться повністю. Усе, що довше за добу пролежало в теплі, краще не їсти: вологи в сухофруктах вистачає для цвілі.
Яка калорійність у корисних цукерок?
359 ккал на 100 г у базовій розкладці з курагою, чорносливом і медом. Одна цукерка вагою 25 г це 90 ккал. Діапазон по п'яти варіантах широкий: від 317 ккал у чорносливу з інжиром на тахіні до 504 ккал у кокосових, де третина маси припадає на жир.
Чим замінити мед у рецепті?
Фініками: 50-70 г розім'ятих фініків закривають і солодкість, і липкість. Фінікова паста, сироп топінамбура та сироп агави працюють так само, але всі вони за класифікацією ВООЗ лишаються вільними цукрами. Якщо солодкість не потрібна взагалі, беріть ложку тахіні чи урбечу: вони склеюють масу, майже не додаючи цукрів.
Чи можна обійтися без кухонного комбайна?
М'ясорубка справляється не гірше, тільки пропустити сухофрукти треба двічі, інакше лишаться великі шматки. Горіхи дроблять качалкою прямо в щільному пакеті. Найповільніший спосіб, ніж і терпіння, дає при цьому найкращу текстуру: шматочки виходять нерівномірними, і цукерка цікавіша на зуб.
З якого віку можна давати такі цукерки дітям?
Мед за рекомендацією NHS не дають до року, цілі горіхи до п'яти років. Отже, дитяча версія збирається на фініках і куразі, без меду, а горіх перемелюється на борошно або виключається. Какао замінюють керобом, у якому немає ні кофеїну, ні теоброміну.
Чим кероб відрізняється від какао?
Двома речами. У 100 г какао-порошку за USDA 230 мг кофеїну та 2060 мг теоброміну, у керобі нуль і того, і того. Друга різниця смакова: кероб містить 49,1 г власних цукрів і не гірчить, тому цукерки на ньому не доводиться підсолоджувати.
Чому маса не ліпиться в кульки?
Винна вологість основи, і помилка буває в обидва боки. Надто мокра маса липне до рук: її рятує ложка какао-порошку та чверть години в холодильнику. Надто суха розсипається: тут потрібен жир, тобто тахіні, урбеч або пара розім'ятих фініків. Воду не додають ніколи.
Чим корисні цукерки відрізняються від енергетичних кульок?
Нічим. Energy balls, ПП цукерки та цукерки з сухофруктів із горіхами — три назви одного виробу. У спортивних версіях до бази додають протеїновий порошок, вівсяні пластівці або насіння чіа, а спресований у пласт і нарізаний варіант тієї ж маси називають батончиком.
Чи можна цукерки з сухофруктів при діабеті?
Цукри в них лишаються, хай і фруктові: від 34,5 г на 100 г у розкладці на чорносливі та інжирі. Основа сильно впливає на підсумок, розкид між чорносливом і фініками майже дворазовий. Рішення про місце таких десертів у раціоні ухвалює лікуючий лікар, а не рецепт з інтернету.
Джерела: 8 позицій
- USDA FoodData Central. Записи: 173941 курага, 168162 чорнослив, 168191 фініки Меджул, 174665 інжир сушений, 168165 родзинки темні, 170581 фундук, 172430 арахіс, 170162 кешью, 170184 фісташки, 170567 мигдаль, 168588 мигдалева паста, 169593 какао-порошок, 167568 какао терте, 173755 кероб, 169640 мед, 170170 кокос сушений, 170150 кунжут, 170189 тахіні, 167587 молочний шоколад, 171697 абрикос свіжий, 169949 слива свіжа, 173021 інжир свіжий. fdc.nal.usda.gov
- Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» № 2639-VIII, додаток № 10 «Перевідні коефіцієнти для обчислення енергетичної цінності». zakon.rada.gov.ua
- World Health Organization. Healthy diet, fact sheet: визначення вільних цукрів. who.int
- NHS. Foods to avoid giving babies and young children: мед до року, цілі горіхи до п'яти років; мелені та дроблені горіхи дозволені з початку прикорму, приблизно з шести місяців. nhs.uk
- Henry C. J. K., Lightowler H. J., Strik C. M., Renton H., Hails S. Glycaemic index and glycaemic load values of commercially available products in the UK. British Journal of Nutrition, 2005, 94(6):922–930 — курага сушена ГІ 32 за 10 випробуваних; суміш горіхів із родзинками ГІ 21 і глікемічне навантаження 1 за 9 випробуваних. doi.org
- Viguiliouk E., Jenkins A. L., Blanco Mejia S., Sievenpiper J. L., Kendall C. W. C. Effect of dried fruit on postprandial glycemia: a randomized acute-feeding trial. Nutr Diabetes, 2018, 8(1):59 — протокол ISO 26642:2010, 10 здорових добровольців: курага ГІ 42 ± 5, родзинки 55 ± 5 за ГІ білого хліба 71; у фініків зниження виявилося незначущим. doi.org
- Міжнародна база глікемічного індексу Університету Сіднея — значення по чорносливу (29 і 40), кураги (32 і 56), родзинках (49–61), сушеному інжиру (54 і 61) і сімнадцяти сортах фініків (43–75, вимірювання AlGeffari M. A. і співавт., 2016). Пороги: низький ГІ до 55, високий від 70; низьке глікемічне навантаження до 10. glycemicindex.com
- National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Packaging and Storing Dried Foods — сушені фрукти зберігаються рік за 60 °F і пів року за 80 °F; кондиціонування вирівнює вологу й знижує ризик плісняви. nchfp.uga.edu
Автор статті: Ірина Антонова (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 25-06-2019
Дата оновлення: 08-10-2026
Коментарі до статті
Чудо конфеты, спасибо за рецепт
Круто! Люблю такі солодощі на дієті, особливо люблять мої діти! Рецепт детальний, дякую за цікаві ідеї та фото.