Финики Мазафати

Финики Мазафати — свежие влажные плоды, а не сушёные

Финики Мазафати — мягкий тёмно-фиолетовый сорт бренда YALAM из Турции, в коробке 500 г. Плоды овальные, 3–4 см, влажность 15–35 %. Мякоть мясистая, в центре полужидкая.

Свежими финиками в поиске называют как раз этот сорт. На упаковке он тоже подписан Fresh Dates.

Вкус и аромат

Рядом с сухими сортами разница сразу заметна: алжирские упругие и просто сладкие. У Мазафати мякоть влажная, а во вкусе есть карамель и какао.

Производство и качество

Родина сорта — иранский регион Бам. Большинство производителей в мире выращивают клон, вывезенный оттуда. Турецкие хозяйства приспособили технологию к своему климату. По вкусу и текстуре турецкие финики почти не отличаются от иранских.

Плоды собирают вручную на стадии руттаб: плод уже потемнел, но ещё не потерял влагу. Затем их сортируют по размеру и сразу упаковывают. Долгой сушки на солнце, как у сухих сортов, нет. Поэтому центр остаётся полужидким.

С поставщиками сухофруктов Делюкс работает с 2008 года. Каждую коробку осматривают: проверяют форму плодов, запах и налёт. Белый налёт браком не считается: это кристаллы глюкозы. Партии на складе обновляются в среднем раз в 4–6 недель, поэтому сорт доезжает до вас влажным.

Применение в кулинарии

1. Вместо конфеты к чаю и кофе. 3–4 штуки заменяют десерт: в конце чувствуется вкус горького шоколада. Перед подачей охладите до 8–10 °C: так вкус шоколада ярче. Тёплые финики кажутся приторными.
2. Фаршированные к вину. Выньте косточку и вложите половинку грецкого ореха, миндаль или сливочный сыр с горгонзолой. Влажный сорт держит начинку лучше сухих сортов и не крошится при нарезке.
3. В raw-десерты и выпечку. В кексах, маффинах и овсяном печенье финиковая паста заменяет до половины сахара. На рецепт с 200 г сахара берут 200 г мякоти. Жидкость в тесте уменьшать не нужно.
4. В тажин и к тушёному мясу. На килограмм баранины кладут 8–10 плодов. Добавьте их за 15 минут до конца тушения, иначе они разварятся в кашу. Так же их добавляют к курице и кускусу.

После вскрытия храните финики в холодильнике, в герметичном контейнере. Там они пролежат 4–6 недель. При комнатной температуре мякоть подсыхает за 7–10 дней.

Состав и пищевая ценность

Состав: финики сорта Мазафати. Без консервантов, красителей, сахарных сиропов и глазировки. На упаковке заявлено «100 % Natural».

На 100 г мякоти: 280–300 ккал и 70–75 г углеводов, из них 60–65 г природных сахаров. Пищевых волокон 6–8 г, белка 1,5–2 г, жиров меньше 0,5 г. Отдельной записи для Мазафати в USDA нет. Цифры даны по сорту Medjool, самому близкому по влажности, с поправкой на сорт. Точность ±5 %.

Один плод весит 8–10 г, это 25–30 ккал. К чаю обычно берут 3 штуки: это около 80 ккал и 19 г углеводов.

Гликемический индекс мягких сортов 42–49, по данным канадской таблицы ГИ 2011 года. Это ниже, чем у белого хлеба. Из минералов больше всего калия: 650–700 мг на 100 г, около 60 мг в одном плоде. Сколько калия в других сортах и сухофруктах, смотрите в разборе состава и калорийности фиников.

Данные о пищевой ценности: USDA FoodData Central (Dates, medjool — как ближайший по влажности профиль). Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста при индивидуальных диетических ограничениях.