Чёрный шоколад в дисках без сахара
Это не плитка, которую едят, а сырьё, из которого плитку делают. Диски — их же называют таблетками — отлиты из тёртого какао с добавлением какао-масла и какао-порошка, сахара в них нет вовсе. По составу это стопроцентный какао-продукт. Кондитер получает чистую какао-массу в удобной дозируемой форме и сам решает, насколько сладким будет результат.
Форма выбрана не для красоты. Округлые диски одинаковой толщины прогреваются с одной скоростью, поэтому масса расходится ровно, без комков и недоплавленных ядер на дне миски. Отмерять их можно ложкой, не откалывая куски от монолита и не пачкая нож.
Вкус и аромат
Чем отличается от плиточного шоколада
| Признак | Диски без сахара | Готовая плитка 55–70 % |
|---|---|---|
| Сахар | Нет, добавляете сами | Уже внесён на производстве |
| Задача | Основа для рецепта | Готовый продукт |
| Дозирование | Ложкой, поштучно | Ломать плитку |
| Вкус в чистом виде | Горький, терпкий | Сбалансированный |
Применение
- Ганаш и трюфельные начинки. Расплавить и соединить с горячими сливками. Сахар вносится отдельно, поэтому сладость крема настраивается под начинку, а не наоборот.
- Горячий шоколад. Диски развести горячим молоком и подсластить по вкусу. Напиток выходит густым и по-настоящему какаовым.
- Тесто и выпечка. Растопленная масса идёт в брауни, кексы и суфле — там сахар уже есть в рецепте, и несладкая основа не делает изделие приторным.
- Глазурь и покрытие. В смеси с сахарной пудрой и маслом даёт плотное тёмное покрытие для тортов и конфет. Шоколад для глазури удобно брать именно дисками: они идут в плавку без рубки.
Диски без сахара горькие в чистом виде — пробовать их как обычный шоколад не стоит, разочарование гарантировано. Это полуфабрикат: свою сладость он получает только в рецепте.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао тёртое, какао-порошок, какао-масло, эмульгатор. Пищевая ценность на 100 г: белки 14 г, жиры 50 г, углеводы 14 г, энергетическая ценность 600 ккал. Половину массы составляет жир — это какао-масло, природный жир какао-боба, и именно он отвечает за текучесть при плавлении.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Чёрный шоколад в дисках отгружается на вес — можно взять пробные сто граммов под один рецепт или полкило под серию заказов.
Отправляем из Киева по всей Украине. Если нужен объём больше полукилограмма, напишите — рассчитаем отдельно.
Частые вопросы
Это шоколад или какао тёртое?
По составу это тёртое какао с добавлением какао-масла и порошка, отлитое в форме дисков. Шоколадом в бытовом смысле его называют из-за формы и цвета, но сахара в нём нет, поэтому к плиточному шоколаду продукт ближе не по вкусу, а по способу применения.
Нужно ли темперировать?
Для теста, ганаша и напитков — нет, достаточно аккуратно растопить на водяной бане. Темперирование нужно только если вы отливаете корпусные конфеты или делаете декор, которому важен глянец и хруст.
Можно ли просто съесть диск?
Технически да, продукт пищевой. Но вкус будет резко горьким и терпким — это основа для рецепта, а не десерт.
Сколько сахара добавлять?
Зависит от изделия. Для горячего шоколада обычно хватает чайной ложки на чашку, для ганаша сладость задаётся сливками и глюкозным сиропом. Начинайте с меньшего и пробуйте — вернуть сахар назад уже не получится.
Что учесть при покупке?
Смотрите на состав: у этого продукта в основе какао тёртое, а не растительный жир. Если нужна масса, которая застывает без темперирования, берите шоколадные осколки чёрные — там основа глазурная. А если нужны готовые сладкие капли для выпечки, подойдут шоколадные дропсы чёрные.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
