Кэроб темный обжаренный

Описание

Кэроб — это порошок плодов рожкового дерева, имеющий сладкий кофейный цвет и вкус. Во многих странах его и регулярно используют в качестве заменителя шоколада.

Происхождение кэроба

Известно, что рожковое дерево (Ceratonia siliqua) культивируется еще с древних времен. В словаре Брокгауза и Ефрона (выпуск 1901 года) зафиксировано, что плодами рожкового дерева питался Иоанн Креститель во время длительных походов. Несмотря на отсутствие точных данных о происхождении этого вечнозеленого стручкового дерева, многие исследователи предполагают, что оно происходит из стран Восточного Средиземноморья таких как Сирия, Израиль. Некоторые виды кэроба, были ввезены в Италию древними греками.

В Древней Греции плоды называли «египетский фиг». Крошечные семена в стручках рожкового дерева, которые очень твердые, гладкие и имеют одинаковый размер и вес, ценились на вес золота и служили единицей определения веса драгоценных камней.

Арабы распространили кэроб на юг, вдоль берегов Северной Африки — в Иорданию, Египет, Тунис, Ливию, Марокко и Алжир, и на север, в Испанию, Португалию и Францию. Сегодня, различные виды рожкового дерева могут быть найдены во многих частях мира с средиземноморским климатом, в том числе ЮАР, США и Австралии.

Пищевая ценность

В качестве продовольственного сырья стручки рожкового дерева мало исследовались. Но в последнее время кэроб привлекает большой интерес в качестве ингредиента в мучных и кондитерских изделиях. Считается, что различные сорта могут отличаться по химическому составу, а значит и по пищевой и биологической ценностью.

Как производят кэроб

Бобы рожкового дерева, как и какао-бобы, могут быть переработаны в порошок. Полученный порошок используют в качестве сырья. Кроме того, кэроб может быть дополнительно экстрадирован для получения пищевых добавок и волокон.

После механического и ручного очистки плодов дерева от примесей, происходит измельчение. Попадая в дробилку, плоды рожкового дерева перемалывают в однородную массу (кэроб). Измельченные стручки рожкового дерева делятся на различные фракции и упаковываются в мешки для дальнейшего хранения. С ядра (10%) добывают камедь рожкового дерева, а именно пищевую добавку-стабилизатор.

Полезные свойства

1. Кэроб обладает антибактериальными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами.
2. Так, как кэроб не содержит кофеин, он рекомендован для людей с высоким кровяным давлением.
3. Вяжущие свойства кэроба помогаю в лечение диареи и при заболеваниях пищеварительного тракта.
4. Кэроб имеет естественно сладкий вкус, что делает возможным его использованием больным сахарным диабетом
5. Порошок рожкового дерева помогает при похудение, обмене веществ и ускорение метаболизма.

Применение

Кэроб в кулинарии используют все чаще. Его добавляют в рецепты здоровой пищи, в рацион вегетарианцев и спортсменов. Удивительные свойства кэроба применяют в качестве стабилизатора и загустителя в хлебобулочной и кондитерской промышленностях, в изготовлении мороженого, соусов, желе, творога, йогуртов, печенья, конфет.

Рецепт конфет из кэроба

Ингредиенты:

• 3 ст. л. обжаренного кэроба
• 100 г кокосовой стружки
• 100 г фиников
• 100 г очищенных фисташек
• 4-5 ст. л. воды
• 1 ч.л. меда

Приготовление:

1. В кофемолке измельчить кокосовую стружку, финики и фисташки.
2. В воде развести мед и добавить измельченную массу.
3. Сформировать шарики, которые нужно обкатать в кэробе и кокосовой стружке.