Оригинальные фото кэроба темного обжаренного
Описание
Кэроб — это порошок плодов рожкового дерева, имеющий сладкий кофейный цвет и вкус. Во многих странах его и регулярно используют в качестве заменителя шоколада.
Происхождение
Известно, что рожковое дерево (Ceratonia siliqua) культивируется еще с древних времен. В словаре Брокгауза и Ефрона (выпуск 1901 года) зафиксировано, что плодами рожкового дерева питался Иоанн Креститель во время длительных походов. Несмотря на отсутствие точных данных о происхождении этого вечнозеленого стручкового дерева, многие исследователи предполагают, что оно происходит из стран Восточного Средиземноморья таких как Сирия, Израиль. Некоторые виды кэроба, были ввезены в Италию древними греками.
В Древней Греции плоды называли «египетский фиг». Крошечные семена в стручках рожкового дерева, которые очень твердые, гладкие и имеют одинаковый размер и вес, ценились на вес золота и служили единицей определения веса драгоценных камней.
Арабы распространили кэроб на юг, вдоль берегов Северной Африки — в Иорданию, Египет, Тунис, Ливию, Марокко и Алжир, и на север, в Испанию, Португалию и Францию. Сегодня, различные виды рожкового дерева могут быть найдены во многих частях мира с средиземноморским климатом, в том числе ЮАР, США и Австралии.
Пищевая ценность
В качестве продовольственного сырья стручки рожкового дерева мало исследовались. Но в последнее время кэроб привлекает большой интерес в качестве ингредиента в мучных и кондитерских изделиях. Считается, что различные сорта могут отличаться по химическому составу, а значит и по пищевой и биологической ценностью.
Как производят кэроб
Бобы рожкового дерева, как и какао-бобы, могут быть переработаны в порошок. Полученный порошок используют в качестве сырья. Кроме того, кэроб может быть дополнительно экстрадирован для получения пищевых добавок и волокон.
После механического и ручного очистки плодов дерева от примесей, происходит измельчение. Попадая в дробилку, плоды рожкового дерева перемалывают в однородную массу (кэроб). Измельченные стручки рожкового дерева делятся на различные фракции и упаковываются в мешки для дальнейшего хранения. С ядра (10%) добывают камедь рожкового дерева, а именно пищевую добавку-стабилизатор.
Полезные свойства
- Кэроб обладает антибактериальными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами.
- Так, как кэроб не содержит кофеин, он рекомендован для людей с высоким кровяным давлением.
- Вяжущие свойства кэроба помогаю в лечение диареи и при заболеваниях пищеварительного тракта.
- Кэроб имеет естественно сладкий вкус, что делает возможным его использованием больным сахарным диабетом
- Порошок рожкового дерева помогает при похудение, обмене веществ и ускорение метаболизма.
Применение
Кэроб в кулинарии используют все чаще. Его добавляют в рецепты здоровой пищи, в рацион вегетарианцев и спортсменов. Удивительные свойства кэроба применяют в качестве стабилизатора и загустителя в хлебобулочной и кондитерской промышленностях, в изготовлении мороженого, соусов, желе, творога, йогуртов, печенья, конфет.
Рецепт конфет из кэроба
Ингредиенты:
- 3 ст. л. обжаренного кэроба
- 100 г кокосовой стружки
- 100 г фиников
- 100 г очищенных фисташек
- 4-5 ст. л. воды
- 1 ч.л. меда
Приготовление:
- В кофемолке измельчить кокосовую стружку, финики и фисташки.
- В воде развести мед и добавить измельченную массу.
- Сформировать шарики, которые нужно обкатать в кэробе и кокосовой стружке.
