Кэроб темный обжаренный

Кероб — это порошок плодов рожкового дерева, имеющий сладкий кофейный цвет и вкус. Используют в качестве заменителя шоколада.

Как продовольственное сырье стручки рожкового дерева мало исследовались. Но в последнее время кероб привлекает большой интерес как ингредиент в мучных и кондитерских изделиях. Считается, что разные сорта могут отличаться по химическому составу, а следовательно, по пищевой и биологической ценности.

Происхождение

Известно, что рожковое дерево (Ceratonia siliqua) культивируется еще с давних времен. В словаре Брокгауза и Ефрона (выпуск 1901) зафиксировано, что плодами рожкового дерева питался Иоанн Креститель во время длительных походов. Несмотря на отсутствие точных данных о происхождении этого вечнозеленого стручкового дерева, многие исследователи предполагают, что оно происходит из стран Восточного Средиземноморья, таких как Сирия, Израиль. Некоторые виды кероба были ввезены в Италию древними греками.

В Древней Греции плоды называли "египетский фиг". Крошечные семена в стручках рожкового дерева, очень твердые, гладкие и имеющие одинаковый размер и вес, ценились на вес золота и служили единицей определения веса драгоценных камней.

Арабы распространили кероб к югу, вдоль берегов Северной Африки — в Иорданию, Египет, Тунис, Ливию, Марокко и Алжир, и на север, в Испанию, Португалию и Францию. Сегодня различные виды рожкового дерева могут быть найдены во многих частях мира со средиземноморским климатом, включая ЮАР, США и Австралию.

Как производят кероб?

Бобы рожкового дерева, как и какао-бобы, могут быть переработаны в порошок. Полученный порошок используют в качестве сырья. Кроме того, кероб может быть дополнительно экстрадирован для получения пищевых добавок и волокон.

После механической и ручной очистки плодов дерева от примесей происходит измельчение. Попадая в дробилку, их перемалывают в однородную массу. Измельченные стручки делятся на разные фракции и упаковываются в мешки для последующего хранения. Из ядра (10%) добывают камедь рожкового дерева, именно пищевую добавку-стабилизатор.

Полезные свойства

1. Кероб обладает антибактериальными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами.
2. Поскольку продукт не содержит кофеин, он рекомендован для людей с высоким кровяным давлением.
3. Связующие свойства порошка помогаю в лечении диареи и при заболеваниях пищеварительного тракта.
4. Имеет естественно сладкий вкус, что делает возможным его использование больным сахарным диабетом.
5. Помогает при похудении, обмене веществ и ускорении метаболизма.

Применение

Кероб в кулинарии используют все чаще. Его добавляют в рецепты здоровой пищи, в рацион вегетарианцев и спортсменов. Применяют в качестве стабилизатора и загустителя в хлебобулочной и кондитерской промышленности, в изготовлении мороженого, соусов, желе, сыра, йогуртов, печенья, конфет.

Рецепт конфет из кероба

Ингредиенты:

• 3 ст. л. обжаренного кероба;
• 100 г кокосовой стружки;
• 100 г фиников;
• 100 г очищенных фисташек;
• 4-5 ст. л. воды;
<1>1 ч. л. меда.

Приготовление:

1. В кофемолке измельчить кокосовую стружку, финики и фисташки.
2. В воде развести мед и добавить измельченную массу.
3. Сформировать шарики, которые нужно обкатать в керобе и кокосовой стружке.