Кэроб тёмный обжаренный — порошок рожкового дерева
Это обжаренный кэроб — стручки рожкового дерева прокалили перед помолом. Обжарка даёт тёмный цвет, выраженный аромат и лёгкую горчинку в финале, из-за которой он ближе всего подходит на роль какао.
Если нужен мягкий, светлый и более сладкий порошок без горчинки — это кэроб светлый, сырой. Разница между ними только в обжарке, сырьё одно и то же.
Тёмный или светлый — что выбрать
| Тёмный (этот) | Светлый | |
|---|---|---|
| Обработка | Стручки обжарены | Только высушены |
| Цвет | Тёмно-коричневый | Светлый, песочный |
| Вкус | Насыщенный, с горчинкой в финале | Мягкий, заметно слаще |
| Куда лучше | Выпечка, горячий напиток, глазурь | Смузи, сырые десерты, детское меню |
Что это за продукт
Рожковое дерево, Ceratonia siliqua, растёт по всему Средиземноморью и вырастает до 10–15 метров. Его длинные бурые стручки сушат, отделяют от твёрдых семян и мелют — получается порошок, который вы держите в руках.
Семена идут отдельно: из них добывают камедь рожкового дерева, загуститель E410. В старину эти семена служили гирьками для взвешивания драгоценных камней — от них пошло слово «карат».
Вкус и аромат
Чем он отличается от какао
Кэроб называют заменой какао, но по составу это два разных продукта. Сравнение по данным USDA, на 100 г:
| Показатель | Кэроб | Какао-порошок |
|---|---|---|
| Кофеин | 0 мг | 230 мг |
| Теобромин | 0 мг | 2 060 мг |
| Жиры | 0,65 г | 13,7 г |
| Кальций | 348 мг | 128 мг |
| Клетчатка | 39,8 г | 37,0 г |
| Калорийность | 222 ккал | 228 ккал |
Два вывода, которые меняют рецепт. Первое: кэроб сладкий сам по себе, а какао горькое, — при замене один к одному сахар в рецепте нужно уменьшать, иначе получится приторно. Второе: жира в нём почти нет, всего 0,65 г против 13,7 г, поэтому ганаш и глазурь на кэробе ведут себя иначе и требуют больше жировой основы — масла или сливок. По калорийности он какао не уступает: 222 против 228 ккал.
Применение
- Выпечка вместо какао. Кексы, брауни, печенье — заменяйте один к одному по весу и уменьшайте сахар примерно на четверть.
- Горячий напиток. Столовая ложка на стакан молока или растительного напитка. Обжаренный раскрывается при нагреве лучше светлого.
- Глазурь и трюфели. Смешать с растопленным маслом или пастой из орехов — жирную основу здесь даёт не кэроб, а она.
- Каши и творог. Чайная ложка в готовую тарелку — шоколадный вкус без кофеина.
- Панировка конфет. Сухим порошком обкатывают финиковые и ореховые шарики: он не тает в руках.
Состав и пищевая ценность
На 100 г: калорийность 222 ккал, белки 4,62 г, жиры 0,65 г, углеводы 88,9 г, из них пищевые волокна 39,8 г. Кальций 348 мг, калий 827 мг, магний 54 мг, железо 2,94 мг.
Кофеина и теобромина — ноль. Именно поэтому кэроб берут для детских десертов и вечерних напитков.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки: 100 г на пробу, 200 г и 500 г для регулярной выпечки, килограмм — выгоднее всего по цене за грамм.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа. Если сравниваете с настоящим какао — рядом есть какао-порошок натуральный светлый.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке кэроба тёмного
Чем тёмный кэроб отличается от светлого?
Только обжаркой — сырьё одно и то же. Тёмный получают из прокалённых стручков: он темнее, ароматнее и имеет лёгкую горчинку в финале, ближе к какао. Светлый только высушен, он мягче и заметно слаще. Для выпечки и горячих напитков обычно берут тёмный, для смузи и сырых десертов — светлый.
Правда, что в нём нет кофеина?
Да. По данным USDA в кэробе ноль кофеина и ноль теобромина, тогда как в какао-порошке 230 мг и 2 060 мг на 100 г соответственно. Это главное отличие двух продуктов и причина, по которой кэроб выбирают для детского меню и напитков на вечер.
Можно ли заменить им какао один к одному?
По весу — да, но сахар в рецепте придётся уменьшить примерно на четверть: кэроб сладкий сам по себе, а какао горькое. И учтите жир: в кэробе его 0,65 г против 13,7 г в какао, поэтому для глазури и ганаша понадобится больше масла или сливок.
Он менее калорийный?
Практически нет: 222 ккал против 228 ккал на 100 г. Разница в другом — здесь почти нет жира и нет стимуляторов, но по энергии продукты сопоставимы. Утверждения о «втрое меньшей калорийности» обычно сравнивают порошок с готовым шоколадом, а не с какао-порошком.
Много ли в нём клетчатки?
Много: 39,8 г на 100 г, это даже больше, чем в какао-порошке (37,0 г). Встречающееся утверждение о «низком содержании клетчатки» данным USDA не соответствует.
Он растворяется в молоке?
Полностью не растворяется — это порошок, а не растворимый напиток. Чтобы не было комков, размешайте ложку в небольшом количестве жидкости до однородной пасты, а потом влейте остальное молоко и прогрейте.
Какую фасовку брать?
Для первого знакомства достаточно 100 г — это примерно три-четыре захода выпечки. Если кэроб уже прижился на кухне, выгоднее 500 г или килограмм: цена за грамм заметно ниже, а хранится порошок до года, поскольку жира в нём почти нет и прогоркать нечему.
Пищевая ценность приведена по позиции «Carob flour» базы USDA FoodData Central, ID 173755, сравнение с какао — по позиции «Cocoa, dry powder, unsweetened», ID 169593. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Древняя специя для хрустящей текстуры
58 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Натуральный пищевой ингредиент без примесей
92 грн -
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Первый раз попробовал, люблю какао, а теперь смешиваю какао с кэробом когда варю, вкусно и полезно.
Долго искала где купить кэроб средней обжарки именно в Киеве. Нашла здесь. Еще заказа пу-эр с лавандой, пекан и т.п. Очень довольная покупкой. Все очень акуратно упаковано, во время привезено . Рек и спс)