Кэроб тёмный обжаренный — порошок рожкового дерева
Стручки рожкового дерева для этого кэроба обжарили перед помолом. Отсюда тёмный цвет, сильный аромат и лёгкая горчинка в конце. Поэтому по вкусу этот кэроб ближе к какао, чем светлый.
Если нужен мягкий и более сладкий порошок без горчинки, возьмите кэроб светлый, сырой. Сырьё у них одно, разница только в обжарке.
Тёмный или светлый — что выбрать
| Тёмный (этот) | Светлый | |
|---|---|---|
| Обработка | Стручки обжарены | Только высушены |
| Цвет | Тёмно-коричневый | Светлый, песочный |
| Вкус | Насыщенный, с горчинкой в финале | Мягкий, заметно слаще |
| Куда лучше | Выпечка, горячий напиток, глазурь | Смузи, сырые десерты, детское меню |
Что это за продукт
Рожковое дерево, Ceratonia siliqua, растёт по всему Средиземноморью и вырастает до 10–15 метров. Его длинные бурые стручки сушат, отделяют от твёрдых семян и мелют.
Семена идут отдельно: из них добывают камедь рожкового дерева, загуститель E410. В старину эти семена служили гирьками для взвешивания драгоценных камней. От них и пошло слово «карат».
Вкус и аромат
Чем он отличается от какао
Кэроб называют заменой какао, но по составу это два разных продукта. Сравнение по данным USDA, на 100 г:
| Показатель | Кэроб | Какао-порошок |
|---|---|---|
| Кофеин | 0 мг | 230 мг |
| Теобромин | 0 мг | 2 060 мг |
| Жиры | 0,65 г | 13,7 г |
| Кальций | 348 мг | 128 мг |
| Клетчатка | 39,8 г | 37,0 г |
| Калорийность | 222 ккал | 228 ккал |
Из таблицы для рецепта следуют две вещи. Первая: кэроб сладкий сам по себе, а какао горькое. С кэробом сахара кладите меньше, иначе выйдет приторно. Вторая: жира в кэробе почти нет. Поэтому для ганаша и глазури на кэробе нужно больше масла или сливок.
Применение
- Выпечка вместо какао. Кексы, брауни, печенье: заменяйте один к одному по весу, а сахар уменьшайте примерно на четверть.
- Горячий напиток. Столовая ложка на стакан молока или растительного напитка.
- Глазурь и трюфели. Смешайте кэроб с растопленным маслом или ореховой пастой.
- Каши и творог. Чайная ложка в готовую тарелку даёт шоколадный вкус.
- Панировка конфет. Сухим порошком обкатывают финиковые и ореховые шарики: он не тает в руках.
Состав и пищевая ценность
На 100 г: калорийность 222 ккал, белки 4,62 г, жиры 0,65 г, углеводы 88,9 г, из них пищевые волокна 39,8 г. Минералы, мг на 100 г: кальций 348, калий 827, магний 54, железо 2,94.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Фасовки: 100 г на пробу, 200 г и 500 г для регулярной выпечки, 1 кг, если кэроб нужен часто.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа. Для сравнения с настоящим какао у нас есть какао-порошок натуральный светлый.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке кэроба тёмного
Чем тёмный кэроб отличается от светлого?
Только обжаркой, сырьё одно и то же. У тёмного цвет и аромат сильнее, есть лёгкая горчинка. Светлый только высушен, поэтому мягче и заметно слаще. Тёмный обычно берут для выпечки и горячих напитков, светлый — для смузи и сырых десертов.
Правда, что в нём нет кофеина?
Да. По данным USDA в кэробе ноль кофеина и ноль теобромина. В какао-порошке их 230 и 2 060 мг на 100 г. Поэтому кэроб выбирают для детского меню и напитков на вечер.
Можно ли заменить им какао один к одному?
По весу да. Сахар в рецепте уменьшите примерно на четверть: кэроб сладкий сам по себе, а какао горькое. Учтите и жир: в кэробе его 0,65 г против 13,7 г в какао. Для глазури и ганаша понадобится больше масла или сливок.
Он менее калорийный?
Практически нет. 222 ккал против 228 ккал на 100 г. Разница в другом: жира очень мало, а кофеина и теобромина ноль. Слова о «втрое меньшей калорийности» обычно взяты из сравнения с готовым шоколадом.
Много ли в нём клетчатки?
Много. 39,8 г на 100 г, это даже больше, чем в какао-порошке (37,0 г). Слова о «низком содержании клетчатки» с данными USDA не сходятся.
Он растворяется в молоке?
Не полностью. Это молотые стручки. Чтобы не было комков, сначала разотрите ложку порошка с небольшим количеством жидкости в пасту. Потом влейте остальное молоко и прогрейте.
Какую фасовку брать?
Для первого знакомства хватит 100 г, это примерно 3–4 выпечки. Если кэроб нужен регулярно, удобнее 500 г или 1 кг. Хранится кэроб до года.
Пищевая ценность приведена по позиции «Carob flour» базы USDA FoodData Central, ID 173755, сравнение с какао — по позиции «Cocoa, dry powder, unsweetened», ID 169593. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Древняя специя для хрустящей текстуры
58 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Натуральный пищевой ингредиент без примесей
92 грн -
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Первый раз попробовал, люблю какао, а теперь смешиваю какао с кэробом, когда варю, вкусно и полезно.
Долго искала, где купить кэроб средней обжарки именно в Киеве. Нашла здесь. Еще заказала пу-эр с лавандой, пекан и т. п. Очень довольная покупкой. Все очень аккуратно упаковано, вовремя привезено. Рек и спс)