Финики алжирские

Финики алжирские Деглет Нур — сладко-медовый сорт из Алжира

Финики алжирские от Делюкс — полумягкие плоды типа Деглет Нур из Алжира: коричневые, продолговатые, с косточкой внутри. Вес одного финика 8–12 г, кожица тонкая, чуть липкая на ощупь и заметно блестит.

Это тот самый «обычный» финик, который берут по килограмму и не считают штуки: на перекус, в выпечку, в мясные соусы. Горсть из трёх штук — около 85 ккал, а на 100 г приходится 656 мг калия и 8 г клетчатки.

Вкус и аромат

Деглет Нур сдержаннее в сладости, чем иранские Мазафати: те влажные, тягучие и пачкают пальцы, эти держат форму. Отсюда и разница в сценариях — алжирские спокойно переносят нарезку ножом и не расползаются в тесте.

Производство и качество

Сырьё — оазисы Алжира, родина сорта Деглет Нур. Название переводят как «финик света»: кожица у спелого финика настолько тонкая, что на просвет мякоть светится янтарём. Урожай снимают осенью, их подвяливают до полумягкого состояния и калибруют — в фасовку идут ровные, без вмятин и трещин.

Почему сорт дешевле королевского Меджула? Пальма урожайнее, плод вдвое меньше, подвяливание проще, а поставки идут объёмами — цена складывается ещё в оазисе, задолго до склада. За 18 лет работы с сухофруктами процедура приёмки у нас отработана: каждый завоз проверяем на влажность и калибр, храним в герметичной таре и не даём залежаться, поэтому финики доезжают полумягкими, а не подсохшими.

Маркировку и документы на завоз менеджер присылает по запросу — вопрос закрывается одним сообщением в Viber.

Применение в кулинарии

1. Перекус горстью. Три штуки — 85 ккал и 2,4 г клетчатки, косточка вынимается за секунду. Удобно держать в ящике стола: не крошатся, не тают, не пачкают бумагу.
2. В тажине с курицей и в соусе к дичи. Финики разваливаются в мягкую сладкую основу и уравновешивают жирное мясо — тот приём, на котором держится марокканская и левантийская кухня. Класть за 20 минут до конца тушения.
3. Вместо сахара в кашу и тесто. Пробить в блендере с ложкой воды до густой пасты и заменить ею рафинад в овсянке, брауни или сырниках. Сладость останется, зато вместе с ней в блюдо уйдёт и клетчатка.
4. С сыром и вином. Разрезать вдоль, убрать косточку, положить кусочек голубого сыра или ложку рикотты. Солёное с медовым — закуска, которую собирают за три минуты, а выглядит она как ресторанная.

Плод полумягкий и с косточкой. Надорвите финик вдоль — семя выходит целиком, за один приём.

Состав и пищевая ценность

Состав: финики сушёные, сорт типа Деглет Нур, Алжир. Калорийность — 282 ккал на 100 г; углеводов 75 г, из них сахаров 63 г, клетчатки 8 г, белка 2,4 г, жира 0,4 г. Основа сладости — природные глюкоза и фруктоза, никакой сахарной пудры или глазури в этом сорте нет.

Пересчёт на реальную порцию — три штуки, примерно 30 г: 85 ккал, 2,4 г клетчатки, 197 мг калия (10 % нормы), медь около 6 % нормы. Оценивать сухофрукт по калорийности на 100 г — как оценивать книгу по весу: за раз столько не съедают.

Калий здесь главный минерал — 656 мг на 100 г, треть суточной нормы ЕС. Медь участвует в усвоении железа, магния 43 мг, витамина B6 — 0,17 мг; остальные минералы присутствуют в скромных долях. Клетчатка при этом замедляет усвоение углеводов, поэтому сладость Деглет Нура не бьёт по вкусовым ощущениям так резко, как рафинад.

Данные о пищевой ценности: USDA FoodData Central (Dates, deglet noor). Нормы — референсные значения ЕС для взрослого. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.