Кэроб светлый сырой — необжаренный порошок рожкового дерева
Это сырой кэроб: стручки рожкового дерева высушили и смололи, но не обжаривали. Отсюда светлый песочный цвет, мягкий вкус и заметная природная сладость без горчинки в финале.
Если нужен более тёмный и насыщенный порошок с выраженной какао-нотой — это кэроб тёмный, обжаренный. Сырьё у них одно, разница только в обжарке.
Светлый или тёмный — что выбрать
| Светлый (этот) | Тёмный | |
|---|---|---|
| Обработка | Только высушен | Стручки обжарены |
| Цвет | Светлый, песочный | Тёмно-коричневый |
| Вкус | Мягкий, заметно слаще, без горчинки | Насыщенный, с горчинкой в финале |
| Куда лучше | Смузи, сырые десерты, детское меню | Выпечка, горячий напиток, глазурь |
Практическое правило: сырой кэроб не любит долгого нагрева — его сладость и лёгкий карамельный тон лучше слышны в холодном. Для духовки и горячего молока логичнее взять обжаренный.
Что это за продукт
Рожковое дерево, Ceratonia siliqua, растёт по всему Средиземноморью и вырастает до 10–15 метров. Его длинные бурые стручки сушат, отделяют от твёрдых семян и мелют — получается порошок, который вы держите в руках.
Семена идут отдельно: из них добывают камедь рожкового дерева, загуститель E410. В старину эти семена служили гирьками для взвешивания драгоценных камней — от них пошло слово «карат».
Вкус и аромат
Чем он отличается от какао
Кэроб продают как замену какао, но по составу это разные продукты. Данные USDA, на 100 г:
| Показатель | Кэроб | Какао-порошок |
|---|---|---|
| Кофеин | 0 мг | 230 мг |
| Теобромин | 0 мг | 2 060 мг |
| Жиры | 0,65 г | 13,7 г |
| Кальций | 348 мг | 128 мг |
| Клетчатка | 39,8 г | 37,0 г |
| Калорийность | 222 ккал | 228 ккал |
Что стоит знать до замены. Кэроб сладкий сам по себе, поэтому при подстановке вместо какао один к одному сахар в рецепте уменьшают примерно на четверть — у светлого сорта это особенно заметно. Жира в нём почти нет (0,65 г против 13,7 г), и жировую основу для крема или глазури придётся давать отдельно. А вот менее калорийным он не является: 222 ккал против 228 у какао — разница в пределах погрешности.
Применение
- Смузи и коктейли. Ложка в блендер с бананом и молоком: светлый кэроб не даёт горечи и сам подслащивает напиток.
- Сырые десерты. Конфеты из фиников и орехов, энергетические батончики — там, где ничего не нагревается и вкус слышен как есть.
- Детское меню. Мягкий вкус без горечи и отсутствие кофеина — причина, по которой берут именно светлый.
- Каши, творог, йогурт. Чайная ложка в готовую тарелку вместо сахара и какао сразу.
- Подслащивание без сахара. В выпечке частично заменяет сахар: даёт сладость и цвет одновременно.
Состав и пищевая ценность
На 100 г: калорийность 222 ккал, белки 4,62 г, жиры 0,65 г, углеводы 88,9 г, из них пищевые волокна 39,8 г. Кальций 348 мг, калий 827 мг, магний 54 мг, железо 2,94 мг.
Кофеина и теобромина — ноль. Кальция при этом почти втрое больше, чем в какао-порошке.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки: 100 г на пробу, 200 г и 500 г для регулярного использования, килограмм — выгоднее всего по цене за грамм.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа. Если сравниваете с настоящим какао — рядом есть какао-порошок натуральный светлый.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке кэроба светлого
Чем светлый кэроб отличается от тёмного?
Только обжаркой — сырьё одно и то же. Светлый лишь высушен и смолот: он светло-песочного цвета, мягче и заметно слаще, горчинки нет совсем. Тёмный получают из обжаренных стручков, он ароматнее и ближе к какао за счёт лёгкой горечи в финале. Светлый чаще берут для смузи, сырых десертов и детского меню.
Правда, что в нём нет кофеина?
Да. По данным USDA в кэробе ноль кофеина и ноль теобромина, тогда как в какао-порошке их 230 мг и 2 060 мг на 100 г. Это и есть главное отличие от какао.
Можно ли заменить им какао один к одному?
По весу да, но вкус получится заметно мягче и слаще, а цвет светлее — для тёмной шоколадной выпечки лучше подходит обжаренный. И сахар в рецепте стоит уменьшить примерно на четверть, потому что кэроб сладкий сам по себе.
Он менее калорийный, чем какао?
Нет: 222 ккал против 228 ккал на 100 г — разница в пределах погрешности. Отличается он не калорийностью, а составом: почти нет жира, нет кофеина и теобромина, вдвое с лишним больше кальция.
Много ли в нём клетчатки?
Много: 39,8 г на 100 г, даже больше, чем в какао-порошке (37,0 г). Встречающееся утверждение о «низком содержании клетчатки» в кэробе данным USDA не соответствует.
Можно ли на нём печь?
Можно, но именно светлый сорт при нагреве отдаёт меньше аромата, чем обжаренный, — его сильные стороны, сладость и карамельный тон, лучше слышны в холодных блюдах. Если печёте шоколадное, логичнее взять тёмный.
Какую фасовку брать?
На пробу хватит 100 г. Если кэроб прижился, выгоднее 500 г или килограмм — цена за грамм заметно ниже. Хранится порошок до года: жира в нём почти нет, поэтому прогоркание ему не грозит, достаточно держать банку закрытой и сухой.
Пищевая ценность приведена по позиции «Carob flour» базы USDA FoodData Central, ID 173755, сравнение с какао — по позиции «Cocoa, dry powder, unsweetened», ID 169593. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Натуральный теплый, глубокий аромат в каждом стручке
109 грн -
Кокосовая сладость для десертов и выпечки
59 грн -
Щепотка пряного волшебства для блюд и напитков
66 грн -
Мак для рулета, кути и посыпки
84 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Впервые покупаю кероб, до этого ни разу не пробовала. Оказалось, что это очень вкусно! Я не ожидала) Использую в выпечке для ребенка. Сладкий действительно напоминает какао.
Ничего себе состав как по полочкам разобрали. Читаю и аж ложками хочется его есть))