Паста Амосова: классический рецепт, пропорции, состав и как есть

Семь составляющих до мясорубки: мёд, орехи, лимон, чернослив и курага — всё, что нужно для банки на месяц

Паста Амосова — густая смесь из пяти сухофруктов, грецких орехов, лимона и мёда, которую перекручивают на мясорубке и хранят в холодильнике. Готовится за полчаса без плиты, банки 0,5 л хватает на две-три недели по ложке в день. Ниже — классические пропорции с пересчётом на 500 г и 2,5 кг, что делать, если мёд нельзя, чем мясорубка лучше блендера, почему смесь горчит или течёт, и честная калорийность по базе USDA.

Все цифры ниже — для сухофруктов без сахарной обсыпки и сырых, не жареных орехов. Если курага очень сухая, добавьте к времени десять минут на замачивание; если чернослив мягкий и влажный — уменьшите мёд на треть, иначе смесь потечёт.

Что входит в пасту Амосова и откуда название

Классический состав — семь продуктов: курага, чернослив, изюм, инжир, грецкий орех, лимон и мёд. Первые пять берут в равных долях, лимон кладут целиком, с кожурой, а мёд связывает всё в плотную массу и не даёт ей испортиться. Финики в исходной формуле не значатся, но их часто добавляют шестым сухофруктом или ставят вместо мёда — об этом в разделе про варианты.

Имя смесь получила в честь Николая Амосова — кардиохирурга из Киева, который первым в Украине оперировал на сердце и провёл десятки тысяч операций. По распространённой версии, такую смесь давали пациентам его клиники после операций для восстановления сил. Документального подтверждения, что рецепт составил сам академик, нет: в его книгах о здоровье эта смесь не описана, а в популярных источниках рецепт приводится без ссылок. Так что «паста Амосова» — народное название домашней смеси сухофруктов с орехами и мёдом, а не авторская формула, и пропорции в ней можно менять под свой вкус.

Сухофрукты для смеси берут без сахарной обсыпки и без масла — глянцевая поверхность выдаёт обработку

Какие сухофрукты и орехи взять: разбор по составляющим

От качества сырья зависит и вкус, и срок хранения: влажные, обсыпанные сахаром или обработанные маслом сухофрукты дают смесь, которая течёт и быстро закисает. Ниже — что искать по каждой позиции и что под это есть в каталоге Делюкс.

Курага — основа сладости и цвета

Крупная курага Джамбо 34–38 мм — мясистая, легко идёт через мясорубку и даёт янтарный цвет. Тем, кто не любит яркую «магазинную» курагу, подойдёт горная сухая из Таджикистана — тёмная, не обработанная серой, с концентрированным вкусом; её перед перекручиванием замачивают на 10 минут.

Чернослив — глубина и мягкость

Чернослив, вяленный в тени, без косточки — самый влажный компонент смеси, именно он делает её пластичной. Копчёный чернослив сюда не подходит: дымный вкус спорит с мёдом и лимоном. Для смеси покрупнее — крупный узбекский.

Изюм — сладость без лишней влаги

Тёмный изюм XL без косточек даёт винную ноту и почти не добавляет воды. Светлый Дамские пальчики — вариант для тех, кто хочет смесь посветлее и с цветочно-медовым ароматом.

Инжир — зёрнышки и плотность

Сушёный инжир без добавления сахара: мелкие семена дают смеси характерную зернистую текстуру, а мякоть — плотность. Мягкий вяленый инжир перекручивается легче, но и влаги в нём больше — с ним мёда кладут меньше.

Грецкий орех — жир, белок и хруст

Единственный компонент с жирами и белком, и единственный, который портится первым: старый орех горчит и всю банку не спасёт никакой мёд. Берите сырые светлые половинки — грецкий орех Премиум украинского урожая — и попробуйте один перед закладкой. Подробнее о составе ядра — в статье о грецком орехе.

Лимон и мёд — кислота и консервант

Лимон — целиком, с кожурой, но обязательно без косточек: они дают горечь. Мёд — любой жидкий; засахарившийся распускают на водяной бане не горячее 40 °C, а не в микроволновке. Если нужен вариант без мёда, его роль берёт финиковая паста без сахара — она такая же липкая и сладкая.

Пропорции пасты Амосова: таблица на 500 г, 1 кг и 2,5 кг

Базовая формула — 200 г каждого сухофрукта и орехов, один лимон и 200 г мёда: получается около 1,3 кг смеси, три банки по 0,5 л. Мёд можно отмерять и в миллилитрах: 200 г — это примерно 140 мл, потому что мёд в полтора раза тяжелее воды. В таблице — пересчёт на маленькую пробную порцию и на большую заготовку.

Сухофрукты взвешивают сухими, до замачивания. Столовая ложка готовой смеси с горкой — около 25 г.

Пропорции равных долей — не догма. Кто не любит инжир, делит его вес между курагой и черносливом; кто хочет смесь погуще и «ореховее», поднимает долю орехов до 300 г на ту же закладку. Единственное, что нельзя увеличивать бесконтрольно, — мёд и влажный чернослив: при их избытке масса расслаивается и в банке появляется жидкость.

Паста Амосова: классический рецепт по шагам

Крупная решётка и чередование орехов с сухофруктами — шнек не забивается, а в смеси остаются кусочки ядра

Мясорубка, блендер или нож: как измельчать

1. Мясорубка — классикаДаёт ту самую зернистую текстуру, где угадывается каждый компонент. Ручная справляется не хуже электрической, только сухофрукты нужно подавать небольшими порциями. Единственный недостаток — мыть шнек после липкой массы: залейте детали тёплой водой сразу, пока мёд не застыл.
2. Блендер — быстро, но однородноМощный стационарный блендер или чаша кухонного комбайна перемалывают закладку за минуту, но смесь получается гладкой, как паштет, а орехи уходят в масло. Работайте импульсами по 3–5 секунд, орехи добавляйте последними и не перемалывайте до конца. Погружной блендер такую массу не берёт — сгорит.
3. Нож — без техникиСухофрукты и орехи порубить на доске как можно мельче, лимон натереть на тёрке вместе с кожурой, смешать с мёдом. Получается не паста, а густое «варенье» с кусочками — многим такая версия нравится даже больше. Времени уходит вдвое больше.

Варианты: без мёда, с финиками, с пряностями

Финики Меджул мягкие и очень сладкие — четырёх-пяти штук хватает, чтобы заменить половину мёда

1. Без мёда — на финиковой пастеМёд заменяют финиковой пастой один к одному по весу: она так же связывает и подслащивает, а вкус у смеси становится карамельным. Вариант для тех, кому мёд не подходит, и для постного стола. Хранится столько же.
2. С финиками — шестой сухофрукт150–200 г Меджул без косточек в общую закладку — смесь становится слаще и плотнее, мёда тогда достаточно 100–150 г. Так готовит эту смесь Евгений Клопотенко.
3. С миндалём или фундукомПоловину грецких орехов заменяют бланшированным миндалём или сырым фундуком — смесь светлее и не горчит даже через месяц, потому что эти орехи прогоркают медленнее грецкого.
4. На сушёном лимоне — суше и дольше30–40 г сушёных колец лимона вместо свежего: воды в смеси меньше, хранится она заметно дольше, а цитрусовый аромат ярче. Кольца замочить на 10 минут вместе с курагой.
5. С пряностямиЧайная ложка молотой корицы или 1/2 ч. л. молотого имбиря на классическую закладку — зимняя версия с тёплым ароматом. Пряности вмешивают вместе с мёдом. Больше не нужно: корица быстро забивает сухофрукты.

Из той же закладки — курага, чернослив, орехи, мёд — получаются и домашние конфеты из сухофруктов и орехов: масса скатывается в шарики и обваливается в кунжуте или какао.

Как есть пасту Амосова: порция и с чем сочетать

Порция — одна столовая ложка: примерно 25 г, 75 ккал и столько же сахара, сколько в двух финиках

Это не лекарство и не курс, а концентрированная сладость: в одной ложке столько же калорий, сколько в половине шоколадного батончика, и почти весь этот вес — сахара сухофруктов и мёда. Поэтому обычная порция — одна-две столовые ложки в день, как десерт или замена сладкому к чаю. Утром на голодный желудок или после еды — вопрос привычки, а не пользы; тем, у кого чувствительный желудок, кислый лимон в смеси утром может быть неприятен.

• К чаю — ложкой вприкуску, как варенье; лучший вариант к чёрному и травяному чаю без сахара
• На тост или хлебец — вместо джема; с творожным сыром получается завтрак
• В кашу — ложка в горячую овсянку или пшённую вместо сахара и масла
• В йогурт или творог — размешать, сверху добавить пару орехов
• В выпечку — как начинку для рогаликов и слоёных конвертов, разбавив ложкой воды

Детям смесь дают после трёх лет по чайной ложке и сначала пробуют один компонент за другим — орехи, мёд и цитрусовые входят в число частых аллергенов. Мёд детям до года не дают вовсе. Беременным, людям с диабетом и с болезнями желудка стоит обсудить с врачом, уместна ли такая сладость в их рационе, — как и любой продукт с большим количеством сахара.

Почему смесь горчит, течёт или бродит

Сколько хранится паста Амосова

В холодильнике под крышкой — до двух месяцев, при условии, что сухофрукты были высушены после мытья, а ложка всегда сухая. Первые три-четыре недели вкус самый ровный, потом лимон и орехи начинают звучать резче. При комнатной температуре смесь не хранят: мёд задерживает порчу, но не останавливает её, и в тепле масса начинает бродить за несколько дней.

Тара — только стекло или пищевой пластик с плотной крышкой. В металле лимонная кислота со временем даёт посторонний привкус. Банку заполняйте до верха, без воздушной подушки: чем меньше воздуха, тем медленнее окисляются орехи.

Калорийность пасты Амосова и КБЖУ

Почти все жиры — из грецкого ореха, почти все углеводы — сахара сухофруктов и мёда. Калий в смеси — около 590 мг на 100 г, больше всего его даёт курага. Чем больше в закладке орехов, тем выше калорийность: при 300 г грецких на ту же порцию сухофруктов получается уже около 330 ккал на 100 г. Вариант на финиковой пасте вместо мёда по калориям почти не отличается.

Сухофрукты и орехи для смеси в каталоге ДелюксКурага, чернослив, изюм и инжир без сахарной обсыпки, сырые половинки грецкого ореха украинского урожая. Доставка по Киеву и всей Украине.

Курага Джамбофасовки 200 г – 1 кг Грецкий орех Премиумфасовки 200 г – 1 кг Чернослив вяленыйфасовки 200 г – 1 кг Инжир сушёныйфасовки 200 г – 1 кг