Чернослив вяленый

Чернослив вяленый в тени, сорт Венгерка

Чернослив вяленый — молдавские сливы сорта Венгерка, высушенные в тени без нагрева, без косточки. Без сахара, без консервантов, без масляной плёнки.

Сушка в тени — самый щадящий способ: влага уходит медленно, при температуре воздуха. Поэтому мякоть остаётся мягкой и тягучей.

Вкус и аромат

Плоды среднего размера, овальные, с тонкой матовой кожицей глубокого чёрного цвета. Блеска нет: Делюкс не покрывает сухофрукты растительным маслом.

Кислинку дают яблочная и лимонная кислоты. При сушке в тени они сохраняются лучше, чем при сушке горячим воздухом.

Производство и качество

Молдова — один из традиционных регионов производства чернослива в Восточной Европе. Жаркое лето и прохладные ночи дают сладкие сливы, которые сохраняют кислинку.

Сушат в тени, на открытом воздухе, до нескольких недель. Чёрный цвет появляется по ходу сушки: при медленном высыхании образуются меланоидины, они и окрашивают кожицу. Чем темнее цвет, тем больше в мякоти натуральных сахаров. Косточку удаляют после сушки.

Делюкс фасует этот сухофрукт свежими партиями и хранит при контролируемой влажности. Компания на рынке с 2008 года.

Применение в кулинарии

Замачивать не нужно: сразу режьте в тесто, начинку или соус.

1. Выпечка и десерты. Нарежьте кубиками в кексы, штрудели, пироги, творожные запеканки. Для домашних конфет вложите в плод ядро грецкого ореха и обмакните в шоколад.
2. Каши и завтраки. 3–4 штуки в овсянку, гранолу, йогурт. Сладости хватает, подсластитель не нужен.
3. Мясо и птица. Подходит к тушёной говядине, свинине, утке. На 500 г мяса хватит 6–8 плодов, кладите за 20 минут до готовности.
4. Узвар и компот. Основа традиционного украинского узвара вместе с курагой, яблоками и грушей. На 2 литра воды кладут горсть (50–60 г). Если нужен дымный оттенок в напитке, берите копчёный чернослив.
5. Салаты. Свёкла с черносливом и грецким орехом, салат с курицей. Кисло-сладкий вкус уравновешивает сытные продукты.

Размер и оттенок плодов меняются от партии к партии. Для сушки на воздухе без добавок это норма. Иногда на кожице бывает лёгкий белёсый налёт: это выступившие натуральные сахара, а не плесень.

Состав и пищевая ценность

Состав: слива сушёная (чернослив), вяленая в тени, без косточки. Других ингредиентов нет.

По данным USDA, в 100 г: 240 ккал, белки 2,2 г, жиры 0,4 г, углеводы 63,9 г, пищевые волокна 7,1 г. Из углеводов 38,1 г составляют фруктоза и глюкоза самой сливы. Калия 732 мг (около 21% суточной нормы), витамина К 59,5 мкг (около 50% нормы). Подробный разбор состава и порций есть в статье о пользе чернослива.

Перекус из 4–5 штук (≈40 г) даёт примерно 96 ккал, 3 г клетчатки и 293 мг калия. Насыщает на 2–3 часа.

Хранить в закрытой упаковке, в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности 12 месяцев от даты производства.

Пищевая ценность приведена по данным USDA FoodData Central, позиция «Plums, dried (prunes), uncooked». Фактические значения могут незначительно отличаться. Информация носит общий характер и не заменяет профессиональную диетологическую консультацию.