Курага горная сухая

Курага горная сухая — таджикский абрикос без диоксида серы

Курага горная сухая от Делюкс — половинки абрикоса сорта Бобои из горных садов Согдийской области Таджикистана, высушенные на солнце до плотного состояния. Без сахара, без консервантов, без диоксида серы.

Ключевое слово в названии — «сухая». Влаги в этих половинках заметно меньше, чем в вяленых: они не липнут к рукам, не слипаются в пакете комом и держат форму при варке. Цвет приглушённо-рыжий, поверхность матовая — так выглядит абрикос, который не окуривали.

Вкус и аромат

Горная сушка отличается от равнинной по причине скорее географической, чем сортовой: в горах ниже влажность и выше ультрафиолет, плод отдаёт воду быстрее и накапливает сахара плотнее. Отсюда концентрированность вкуса при небольшом размере половинки.

Сожмите горсть в кулаке и отпустите. Сухая курага рассыпается и не оставляет липкого следа на ладони; вяленая слипнется в ком и прилипнет к коже.

Производство и качество

Сырьё этой партии — мелкоплодные абрикосы из горных долин Согдийской области. Сорт Бобои растёт в регионе веками, на богарных землях без искусственного орошения: дерево берёт только то, что даёт сезон, и вкус в плодах получается концентрированный.

Сушка естественная, на солнце, без камерной дегидратации. Диоксид серы для фиксации цвета не применяется — потому плоды и уходят в приглушённо-рыжий, почти коричневатый оттенок. Ярко-оранжевая полупрозрачная курага на прилавке почти всегда окурена сернистым газом; здесь этого шага в цепочке просто нет.

Закупка идёт напрямую у фермеров Согдийской области, каждая партия проходит контроль на примеси и соответствие заявленному сорту. Герметичная упаковка с зип-замком держит вкус до 12 месяцев. Делюкс работает с 2008 года и был первым специализированным магазином специй в Украине — за 18 лет цепочка от фермера до пакета отлажена без лишних посредников.

Применение в кулинарии

1. Компоты и узвары. Главный сценарий для плотной сушки: 30–40 г на литр воды. Залить кипятком, настоять 15–20 минут — долгая варка не нужна, вкус выходит и так.
2. Выпечка. Замочить на 10–15 минут в тёплой воде, нарезать и вмешать в тесто. Плотная мякоть не расползается при выпекании и даёт узнаваемые фруктовые вкрапления, а не размытую сладость.
3. Каши и гранола. Разрезать половинку ножницами прямо в тарелку. Овсянка получает сладость без ложки сахара, а плотные кусочки не превращаются в кашу вместе с крупой.
4. Тушёное мясо и плов. Баранина с абрикосом, утка, густые соусы и чатни. Сухая фракция при томлении отдаёт вкус постепенно и не разваривается в пюре.
5. Сборный компот. В паре с черносливом вяленым напиток получает копчёную глубину, которой у одного абрикоса нет. Готовые пропорции — в наборе сухофруктов для компота.

Состав: абрикос сушёный, сорт Бобои. Без сахара, без диоксида серы, без консервантов и красителей.

Состав и пищевая ценность

Сушёный абрикос — это свежий абрикос минус вода: масса уменьшается в четыре-пять раз, минералы и клетчатка остаются на месте. На 100 г приходится 241 ккал, белки 3,4 г, жиры 0,5 г, углеводы 62,6 г, из них собственных сахаров 53,4 г.

Калий здесь 1160 мг на 100 г, 58% референсной нормы ЕС. Порция в 40 г даёт около 464 мг и 96 ккал — примерно как один банан по обоим показателям, только съедается вдвое быстрее.

Пищевых волокон 7,3 г на 100 г. Медь — 0,34 мг, треть нормы: этот микроэлемент участвует в усвоении железа, которого в сухофрукте 2,66 мг. Бета-каротин, 2160 мкг, никуда не девается при солнечной сушке — просто прячется под потемневшей поверхностью, и в пересчёте на витамин A это 180 мкг, почти четверть нормы.

Углеводы здесь только фруктовые. Никаких добавленных подсластителей, и по вкусу это заметно: сладость приходит волной, а не бьёт сразу, как у глазированных сухофруктов.

Пищевая ценность приведена по базе USDA FoodData Central, FDC ID 173941, в расчёте на 100 г. Референсные нормы — регламент ЕС 1169/2011. Данные USDA получены для сульфитированного сухофрукта; у необработанной кураги отдельные витамины могут отличаться. Информация носит справочный характер.