Курага горная сухая

Курага горная сухая — таджикский абрикос без диоксида серы

Курага горная сухая — половинки абрикоса сорта Бобои из горных садов Согдийской области Таджикистана, высушенные на солнце до плотного состояния. Без добавленного сахара и консервантов.

Главное слово в названии — «сухая». Влаги в этих половинках заметно меньше, чем в вяленой кураге. Половинки не липнут к рукам, не слипаются в пакете комом и держат форму при варке.

Вкус и аромат

Горная курага отличается от равнинной скорее климатом, чем сортом. В горах суше воздух и сильнее ультрафиолет. Плод быстрее отдаёт воду, и сахара в нём концентрируются сильнее. Поэтому даже небольшая половинка очень сладкая.

Сожмите горсть в кулаке и отпустите. Сухая курага рассыпается и не оставляет липкого следа на ладони. Вяленая слипнется в ком и прилипнет к коже.

Производство и качество

Абрикосы этой партии мелкие, из горных долин Согдийской области. Сорт Бобои растёт там веками, на землях без искусственного полива.

Плоды сушат на солнце, без сушильных камер. Ярко-оранжевую полупрозрачную курагу на прилавке почти всегда окуривают сернистым газом, чтобы сохранить цвет. Эту партию не окуривают, поэтому она приглушённо-рыжая, почти коричневатая.

Закупаем напрямую у фермеров. Каждую партию проверяют на примеси и на сорт. Делюкс работает с 2008 года и был первым специализированным магазином специй в Украине.

Применение в кулинарии

1. Компоты и узвары. Для них эту курагу берут чаще всего: 30–40 г на литр воды. Залить кипятком и настоять 15–20 минут, долго варить не нужно.
2. Выпечка. Замочить на 10–15 минут в тёплой воде, нарезать и вмешать в тесто. Плотная мякоть не расплывается, и в готовой выпечке кусочки хорошо заметны.
3. Каши и гранола. Разрезать половинку ножницами прямо в тарелку. Кусочки добавят овсянке сладость и кислинку.
4. Тушёное мясо и плов. Баранина с абрикосом, утка, густые соусы и чатни. При долгом тушении курага отдаёт вкус постепенно и не разваривается в пюре.
5. Сборный компот. В паре с черносливом вяленым напиток получает копчёный привкус. Сама курага такого привкуса не даёт. Готовые пропорции — в наборе сухофруктов для компота.

Состав: абрикос сушёный, сорт Бобои. Без добавленного сахара, без диоксида серы, без консервантов и красителей.

Состав и пищевая ценность

При сушке абрикос теряет воду, и масса уменьшается в 4–5 раз. Минералы и клетчатка при этом остаются. На 100 г: 241 ккал, белки 3,4 г, жиры 0,5 г, углеводы 62,6 г, из них собственных сахаров 53,4 г.

Калия 1160 мг на 100 г, это 58% нормы ЕС. Порция 40 г даёт около 464 мг калия и 96 ккал. Это примерно как один банан по калию и калориям, только курага съедается вдвое быстрее.

Пищевых волокон 7,3 г на 100 г. Меди 0,34 мг, это треть нормы. Медь участвует в усвоении железа, а железа здесь 2,66 мг. Бета-каротина 2160 мкг: в пересчёте на витамин A это 180 мкг, почти четверть нормы.

Подсластителей в курагу не добавляют, и это заметно по вкусу. Сладость нарастает постепенно, а у глазированных сухофруктов она резкая с первого укуса.

Пищевая ценность приведена по базе USDA FoodData Central, FDC ID 173941, в расчёте на 100 г. Референсные нормы — регламент ЕС 1169/2011. Данные USDA получены для сульфитированного сухофрукта; у необработанной кураги отдельные витамины могут отличаться. Информация носит справочный характер.