Инжир сушеный турецкий цельный

Инжир сушеный турецкий — цельные плоды солнечной сушки

Инжир сушеный от Делюкс — цельные турецкие плоды смоковницы, высушенные на солнце. Мякоть плотная, кожура держит форму при нарезке, внутри — мелкие съедобные семена, которые дают характерный хруст.

Это рабочий формат для кухни: плод не расползается в тесте, не разваривается в компоте и режется ровным кубиком. Фасовки — 200 г, 500 г и килограмм в герметичном зип-пакете.

Вкус и аромат

Чем сушёный отличается от вяленого

Разница в остаточной влаге, и она определяет сценарий использования.

Если продукт едят как есть, удобнее вяленый — он мягче и слаще на ощупь. Мелкий испанский формат, который не нужно резать, — это инжир в рисовой муке.

Производство и качество

Сырьё — плоды Ficus carica турецкого происхождения. Турция остаётся крупнейшим в мире производителем сушёного инжира, основной регион — провинция Айдын на западе страны: жаркое сухое лето и известковые почвы дают плоды с высокой сахаристостью.

Сушка — на открытом воздухе под прямым солнцем, без промышленной дегидратации и химической обработки. После сушки плоды калибруют и перебирают вручную: повреждённые, незрелые и перезревшие экземпляры отбраковываются.

Белый налёт на поверхности — кристаллизованная фруктовая глюкоза, признак натуральной сушки, а не плесень. Он сухой и шершавый, растворяется при нагревании или замачивании.

Применение в кулинарии

1. Выпечка. Инжирный рулет, штрудель, фруктовый хлеб, кексы. Нарежьте мякоть кубиком по сантиметру — она не расплывается и удерживает влагу в мякише. На рулет — 100–150 г.
2. Мясные блюда. Утка с инжиром, свинина, тажин с бараниной. Плоды закладывают за 15–20 минут до готовности: они отдают сладость и загущают соус.
3. Компот и узвар. Плотная кожура не разваривается, поэтому плод остаётся целым, а напиток получается сладким без добавления сахара. На трёхлитровую банку — 150–200 г.
4. Каши и завтраки. Овсянка, гранола, творог, йогурт. Нарезанные плоды отдают сладость постепенно и заменяют подсластители.
5. Паста и начинка. При измельчении в блендере плоды дают пластичную массу без комков — основу для конфет, батончиков и начинки для рулета.

Состав и пищевая ценность

Состав: инжир сушёный. Один компонент — ни сиропов, ни сахарной пудры, ни глазури.

По данным USDA в сушёном инжире 249 ккал на 100 г: белки 3,3 г, жиры 0,9 г, углеводы 64 г, из них пищевые волокна 9,8 г. Из минералов выделяются калий 680 мг и кальций 162 мг на 100 г, магний — 68 мг, железо — 2 мг.

Порция из 3–4 плодов — это около 40 г, примерно 100 ккал. Как отличаются сорта и почему турецкий инжир считается эталонным — в статье об инжире. Килограммовой упаковки хватает на месяц-полтора при регулярном использовании в выпечке и кашах.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central (FDC ID 174665). Фактические значения зависят от сорта и условий сушки. Состав указан по маркировке производителя. Информация носит справочный характер.