Руккола сушеная

Руккола, или рокет-салат, относится к роду Eruca, семейства Brassicaceae. В близком родстве с ней редис, редька, цветная и обычная капуста.

Руккола неприхотлива: хорошо переносит прохладу и быстро растет. Вырастить ее можно даже дома в небольшом контейнере. Семена сеют и рядом с более крупными культурами.

Растение вырастает в высоту от 20 до 100 сантиметров, его легко узнать по небольшим белым цветкам. Сегодня рукколу выращивают в промышленных масштабах, встречается она и в дикой природе. В кулинарии рукколу используют прежде всего в Северной и Южной Америке, Европе и странах Северной Африки. В сушеном виде она дает блюдам пикантный вкус и аромат. Особенно популярна такая приправа в итальянской кухне.

Применение

За последние годы рукколу стали есть намного чаще. Свежие листья пряные, они хорошо сочетаются с овощами, сыром и другими продуктами. Рукколу можно и приготовить на пару, а потом подать как гарнир или положить в блюда для пикантности. Такой гарнир богат витаминами А и К, жира в нем нет, калорий мало.

Идеи для листьев на каждый день:

• добавьте горсть в омлет;
• добавляйте в смузи и свежевыжатые соки;
• смешайте с оливковым маслом, молотым перцем и тертым пармезаном и выложите на запеченный картофель;
• кладите в бутерброды и сэндвичи.

Со свежей рукколой все просто. Сушеную кладут в овощные бульоны, салаты с тунцом и соусы средиземноморской кухни. Вкус у нее солоноватый, учитывайте это, когда солите блюдо. Готовая приправа пригодится и зимой. Высушить зелень дома тоже несложно: ее промывают, обсушивают и держат в духовке около получаса при 80–100 градусах.

Полезные свойства

Руккола богата фолиевой кислотой и антиоксидантами: витаминами С, К и А. Еще в ней есть минералы: калий, марганец, железо и кальций.

Вместе эти вещества участвуют в клеточных процессах: производстве энергии, синтезе жиров, образовании красных кровяных телец.

Оксалатов в рукколе меньше, чем во многих других видах листовой зелени. Оксалаты мешают организму усваивать минералы.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.