Руккола сушеная

Руккола полезное для здоровья растение семейства крестоцветных. Регулярное употребление помогает снизить вес, уменьшает риск развития раковых клеток, укрепляет кости и улучшает зрение. Листья рукколы способствуют увеличению мозговой активности, положительно влияют на метаболизм и укрепляют иммунную систему человека.

Описание

Руккола, или как ее еще называют рокет-салат, относится к роду Eruca, семейства Brassicaceae. Она находится в тесном родстве с редисом, редькой, цветной и обычной капустой.

Руккола растение неприхотливое, хорошо переносит прохладную погоду и быстро растет. Вы можете выращивать рукколу даже в небольших контейнерах в домашних условиях или высаживать семена возле более крупных культур.

Высота листьев рукколы варьируется от 20 до 100 сантиметров, а растение легко узнать по характерным небольшим белым цветам. Сегодня широко выращивают в промышленных масштабах, но ее также можно найти растущей и в дикой природе. В кулинарии ее используют преимущественно в Северной и Южной Америке, Европе и в странах Северной Африки. Для приготовления многих известных блюд используется сушеная зелень рукколы, которая придает еде неповторимый пикантный аромат и вкус. Особенно популярна такая приправа в блюдах итальянской кухни.

Применение

Последние несколько лет руккола в кулинарии получила широкое применение. Однако, и сейчас многие задаются вопросом, как есть рукколу правильно и что можно приготовить? Самый простой вариант — приготовить салат. Свежие листья обладают пряным, ярко-выраженным вкусом, который хорошо сочетается со свежими овощами, сыром и другими продуктами. А вот приготовленная на пару руккола богата витаминами А и К, не содержит жиров и большого количества калорий. После приготовления можно съесть в качестве питательного гарнира или добавить в другие блюда, чтобы придать им пикантный вкус и сделать блюдо полезнее.

Ккак использовать рукколу в своем рационе каждый день:

• добавляйте горсть свежей рукколы в омлет;
• добавляйте рукколу в свежевыжатые зеленые соки и смузи, чтобы сделать их еще полезнее;
• смешайте листья с оливковым маслом, молотым перцем и тертым пармезаном, а затем добавьте сверху на запеченный картофель;
• добавляйте зелень в бутерброды и сэндвичи;

Со свежей рукколой все просто, но куда добавлять сушеную рукколу? Сушеная зелень рукколы используется как приправа к овощным бульонам, салатам с тунцом и соусам средиземноморской кухни. Она отличается солоноватым вкусом, помните об этом при приготовлении пищи. Такая специя хорошо подойдет кулинарам, которые интересуется тем, как сохранить на зиму листья рукколы и всю их питательность. Сушка один из самых простых способов.  Для этого необходимо хорошо промыть листья, высушить их и отправить в духовку примерно на полчаса при температуре 80-100 градусов.

Полезные свойства

Руккола — это зеленое растение, насыщенное витаминами, минералами и антиоксидантами. Добавляя ее в рацион вы помогаете своему организму оставаться здоровым, укрепляете иммунитет и поддерживаете ясность ума. Листья содержат высокий уровень фолиевой кислоты и антиоксидантов, таких как витамины С, К и А. В их состав входят каротиноиды, а также многие другие минералы, такие как калий, марганец, железо и кальций, которые являются полезными и незаменимыми элементами в рационе человека.

Полезные свойства растения помогают и в профилактике рака. Превосходит многих других представителей листовой зелени, потому что в ней содержиться меньшее количество оксалатов, которые препятствуют усвоению минералов в организме. Итак, рукколу отличает низкая калорийность и насыщенность незаменимыми для человека витаминами и минералами.

Основная пищевая ценность рукколы заключается в наличии витаминов группы B, которые способствуют правильному обмену веществ. Они участвуют во всех клеточных процессах, включая производство энергии, синтез жиров, образование красных кровяных телец и многих других.

Руккола — это источник каротиноидов, которые влияют на зрение человека. Фактически, каротиноиды замедляют процесс дегенерации в сетчатке глаза. В большинстве случаев это приводит к катаракте, которая может быть впоследствии удалена только хирургическим путем. Увеличивая количество продуктов, содержащих каротиноиды в вашем рационе, вы способствуете замедлению этого классического симптома старости.