Крупный вяленый чернослив из Узбекистана
Крупный вяленый чернослив из Узбекистана — тёмно-фиолетовые мясистые плоды с насыщенным сладким вкусом и лёгкой копчёно-карамельной ноткой. Поставляется без косточки, без добавленного сахара и консервантов: в основе — только узбекская слива сорта «Венгерка» позднего сбора, прошедшая солнечное и теневое вяление по традиционной ферганской технологии.
Этот сухофрукт востребован в домашней кухне, кондитерских цехах и заведениях HoReCa как универсальный ингредиент для мясных блюд, десертов, конфет и узваров — удобный формат и для розницы, и для пекарен с ежедневным списанием.
Вкус и аромат
Плоды крупные, упругие, с глянцево-матовой кожицей антрацитового оттенка. Размер одного плода варьируется от 28 до 35 мм по длинной стороне, вес одной штуки — 9–12 г, что делает сорт удобным для фарширования орехами и начинками без предварительного распаривания.
Узбекский чернослив: особенности сорта и технологии вяления
Узбекистан — один из исторических регионов промышленного производства чернослива. Сливы «Венгерка» культивируются в Ферганской и Самаркандской долинах, где резкий перепад между дневной и ночной температурой формирует высокую концентрацию сахаров в плодах. Чернослив из Узбекистана отличается именно этой плотной сладостью, а не водянистостью, характерной для дешёвых промышленных аналогов.
Технология вяления — двухэтапная. Сначала плоды томятся на солнце 5–7 дней на специальных решётках, затем досушиваются в тени ещё 4–6 дней для равномерной текстуры. Такой метод сохраняет природные антиоксиданты. Для сравнения, копчёные версии теряют часть полифенолов из-за высокотемпературной обработки, а промышленные «вяленые» с сорбатами — часть природного профиля сахаров.
Важно: качественный узбекский чернослив не требует ни сахарного сиропа, ни глицеринового глазирования. Наши плоды идут без сахара, соли и консервантов — только слива, солнце и воздух.
Применение в кулинарии
- Десерты и конфеты. Начинка конфет в шоколаде, бисквитные рулеты, кексы, маффины, чизкейки и творожные запеканки. Комбинация с грецким орехом и сметаной — классика, которая до сих пор держится в топе простых рецептов.
- Выпечка. Плоды добавляют в тесто целиком или рублеными — они дают мягкость мякишу и насыщают его ароматом без лишней сладости.
- Мясные блюда. Балансирует жирность свинины, говядины, баранины и утки: тушёная говядина по-грузински, запечённая свинина, фаршированная утка с яблоками, буженина в рукаве. Закладывать за 20–30 минут до готовности, чтобы плоды отдали соку аромат, но не развалились.
- Салаты. «Королевский», «Нежность», «Царский» с курицей, грецким орехом и сыром. Плоды предварительно замачивают в тёплой воде 10–15 минут, затем нарезают соломкой.
- Завтраки и напитки. Овсянка, киноа, смузи-боулы и рикотта; в напитках — узвары, компоты из сухофруктов, настойки и глинтвейны.
Крупный калибр для HoReCa и кондитерских производств
Крупный мясистый формат особенно ценится профессиональными закупщиками. В кондитерском цеху плоды без косточки и достаточного размера позволяют механизировать фарширование без предварительной калибровки. Калибр напрямую влияет на себестоимость единицы: меньше плодов на килограмм начинки — выше маржа.
Рестораны украинской и кавказской кухни используют узбекский чернослив в соусах к мясу, в фаршах для голубцов, в плове с сухофруктами и в десертных картах (парфе, панна-котта, мороженое с черносливовым сиропом). Пекарни — в сдобных булках, штруделях, пирогах с маком, в рулетах с творожной начинкой. Для крафтовых производств мюсли, протеиновых батончиков и energy-снэков важно отсутствие добавленных сахаров и сорбатов — фасовка 1 кг подходит под такие требования по ингредиентам.
Для постоянных оптовых заказов от кондитерских цехов, ресторанов и производств предусмотрены отдельные условия: стабильные объёмы, возможность резервирования партий под плановые закупки, согласование калибра.
Состав и пищевая ценность
Состав: крупный мясистый вяленый чернослив без косточки, без сахара, без консервантов. Страна происхождения — Узбекистан.
По данным USDA FoodData Central, позиция «Plums, dried (prunes), uncooked», пищевая и энергетическая ценность сушёных слив без добавленного сахара на 100 г составляет: калорийность — около 240 ккал, углеводы — 64 г (из них природные сахара 38 г, преимущественно глюкоза и фруктоза), пищевые волокна — 7 г, белки — 2,2 г, жиры — 0,4 г. Среди минералов доминирует калий (732 мг), присутствуют магний (41 мг), фосфор (69 мг), железо (0,9 мг) и медь. Среди витаминов выделяются витамин K (около 60 мкг на 100 г) и витамины группы B.
Порция-перекус из 4–5 плодов (около 40 г) — это примерно 96 ккал и 3 г пищевых волокон. Развёрнутый разбор состава, суточных порций и различий между типами сушки — в статье о пользе чернослива.
Фасовки и доставка по Украине
Крупный калибр фасуем от пробной упаковки до килограмма: 200 г — попробовать размер и сладость, 1 кг — рабочий объём для кондитерского цеха, пекарни или семейных заготовок.
Отправляем Новой Почтой по всей Украине, оплата при получении доступна. Для юридических лиц — отдельные условия, резервирование партий и согласование калибра.
Часто задаваемые вопросы
Чем крупный вяленый отличается от обычного и копчёного чернослива?
Ключевых различий три: размер плода, способ сушки и насыщенность вкуса. Крупный калибр (28–35 мм) даёт более высокий выход мякоти на грамм — важно для фарширования и начинок. Вяление на солнце и в тени сохраняет природный цвет и аромат плодов, тогда как копчёный вариант получает ноты дыма за счёт обработки горячим способом. Обычный вяленый часто поставляется в среднем калибре, а узбекские сорта выделяются плотной сладостью и отсутствием водянистости.
Сколько калорий в 100 г и в одной штуке?
Около 240 ккал на 100 г: белки 2,2 г, жиры 0,4 г, углеводы 64 г, пищевые волокна 7 г. При весе одной штуки 9–12 г это примерно 22–29 ккал за плод. Порция-перекус из 4–5 штук (около 40 г) — примерно 96 ккал, 3 г клетчатки и 293 мг калия.
Как правильно добавлять чернослив в мясо, чтобы он не развалился?
Для тушёных блюд плоды кладут в казан или мультиварку примерно за полчаса до готовности мяса — этого достаточно, чтобы они отдали аромат и сок, но сохранили форму. Для запекания в духовке (утка, буженина, рулет) сухофрукт распределяют внутри мясного фарша или под кожей — тепло доходит мягче. Если сливы жёсткие после долгого хранения, их предварительно замачивают в тёплой воде или красном сухом вине на четверть часа. В холодных салатах — только после замачивания, нарезанными соломкой.
Сколько штук в 100 г и на сколько порций хватает 500 г?
При среднем калибре крупного вяленого сорта в 100 г помещается 8–11 штук, в 500 г — примерно 42–55 штук. На практике это означает: для семьи из 4 человек, съедающих по 4–5 штук в день в качестве перекуса, полкило хватит примерно на 2,5–3 недели. Для кондитерских применений расчёт другой: на противень шоколадных конфет уходит около 40 штук (≈400 г), на классический салат «Королевский» — 100–150 г на 6 порций.
Как хранить и сколько держится открытая упаковка?
Оптимальные условия — сухое, прохладное место при температуре от +5 до +20 °C и относительной влажности не выше 75 %. В закрытой заводской упаковке срок годности — 12 месяцев. После вскрытия лучше переложить плоды в стеклянную банку с плотной крышкой или вакуумный контейнер — так они не пересохнут и не впитают посторонние запахи. В холодильнике открытая пачка сохраняет качество до 3 месяцев, в морозильнике — до 6 месяцев без потери вкуса.
Можно ли использовать эти плоды для узвара и компота?
Да, крупный мясистый сорт отлично подходит для узвара — традиционного украинского напитка из сухофруктов. Одного плода на 150–200 мл воды достаточно для насыщенного цвета и вкуса. Для классического узвара на 3 литра берут 8–10 плодов в компании с курагой, изюмом и сушёными яблоками. При варке чернослив предварительно промывают, закладывают в горячую воду, доводят до кипения и настаивают 4–6 часов под крышкой — так напиток получает максимум аромата без потери природных сахаров.
Указанные данные приведены для справки и базируются на усреднённых показателях USDA для сушёных слив. Фактические значения могут отличаться в зависимости от сорта, региона выращивания и сезона сбора урожая. Информация носит общий характер и не заменяет консультацию специалиста.
-
Набор питательного перекуса в дорогу
300 г151 грн -
Хит
Сырые половинки украинского урожая — 9 г омега-3 на 100 г
121 грн -
Без сахара
Натуральные финики для кондитерских изделий и выпечки
101 грн -
Без сахара
Ароматные, вкусные ломтики сухофрукта для перекуса и десерта
128 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
