Лимон сушеный кольцами

Лимон сушеный кольцами — натуральные слайсы без сахара и консервантов

Сушеный лимон кольцами сохраняет цедру, мякоть и косточки. Именно они дают кислотность, горчинку и цитрусовый аромат.

Лимон сушат в дегидраторе без сахара, консервантов и красителей. Подходит для чая, глинтвейна, выпечки, маринадов и украшения блюд.

Вкус и аромат

Кислинка выраженная: сахар её не смягчает. Сначала чувствуется сок мякоти, затем лёгкая терпкость белой части цедры. Так и должно быть: в цедре собраны эфирные масла. Послевкусие чистое, с лёгкой горчинкой. В горячем напитке горчинка почти полностью уходит.

Сухие ломтики пахнут сдержанно, чуть смолисто. В горячей воде или на сковороде аромат раскрывается сразу и сильно: пахнет живым лимоном. Такого запаха не дают даже дорогие эссенции. В духовке при 180°C аромат выходит за 8–10 минут, быстрее, чем из свежей цедры.

Цвет мякоти бывает от светло-янтарного до тёмно-коричневого. На свету мякоть темнеет, но вкус, аромат и состав от этого не меняются.

Производство и качество

Лимоны режут кольцами толщиной 4–6 мм и сушат в дегидраторе при температуре до 55°C. Так плод теряет воду, а витамин C и эфирные масла сохраняются. При обычной конвекционной сушке от 80°C аромат беднее, а кислотность ниже. Производство украинское, без промежуточной переработки за рубежом.

Состав: лимон сушёный, без усилителей вкуса. Влажность не выше 10%. Если влаги больше, продукт слёживается и теряет форму.

Упаковка герметичная. Продукт храним при контролируемой температуре и влажности. За 18 лет работы со специями и экопродуктами мы отладили хранение: товар доходит до вас таким же, каким вышел с производства.

Применение в кулинарии

1. В чае и травяных настоях.1–2 слайса на 300 мл воды при 85–90°C, настаивать 4–5 минут. Кислинка получается мягче, чем от свежего лимона.
2. В глинтвейне и горячих напитках.Слайсы закладывают вместе со специями в начале варки. Аромат выходит постепенно, и напиток остаётся прозрачным. 2–3 ломтика на литр вина дают выраженную цитрусовую ноту без лишней кислоты.
3. В декоре и подаче.Слайс резать не нужно, форма уже готовая. Им украшают коктейли, тарелку с рыбой, сырную доску. После 2–3 минут в тёплой воде слайс слегка размягчится и станет похож на свежий.
4. В выпечке и десертах.Молотый или мелко нарубленный слайс вмешивают в тесто для кексов, печенья, имбирных пряников. Он даёт цитрусовую ноту без лишней влаги, которую добавляет свежая цедра. Один слайс (около 3 г) по аромату заменяет цедру половины лимона. Хорошо сочетается с молотой корицей, особенно в зимней выпечке.
5. В маринадах для рыбы и птицы.Положить 2–3 ломтика в маринад за 30–40 минут до запекания. Кислота размягчает волокна, цедра отдаёт масла. Эффект как от свежего лимона, только целый плод тратить не нужно.

Состав и польза

По данным USDA, в 100 г сушёного лимона около 53 мг витамина C. Обычная порция, 1–2 слайса (3–6 г), даёт 1,5–3 мг витамина C. Это немного.

Цедра лимона содержит лимонен и другие монотерпены. Лимонен — главный компонент эфирного масла цитрусовых, ему посвящено более 500 публикаций в базе PubMed. Лабораторные опыты фиксируют его антиоксидантную активность.

Клетчатки около 10,6 г на 100 г продукта (USDA), в двух слайсах примерно 0,6 г. Белая часть цедры богата пектином. По исследованиям в Journal of Functional Foods, пектин может замедлять усвоение углеводов в кишечнике.

Флавоноиды гесперидин и эриоцитрин при сушке до 55°C сохраняются лучше, чем при нагреве выше 70°C. Данные опубликованы в Food Chemistry (2019).

Информация о составе и свойствах носит ознакомительный характер и не является медицинской рекомендацией. Источники: USDA FoodData Central, PubMed, Food Chemistry, Journal of Functional Foods.