Изюм Дамские пальчики — сорт Хусайне, сушка сояги
Изюм Дамские пальчики — крупный светлый виноград сорта Хусайне (Husayne, он же Lady Finger). Его сушат в тени в Самаркандской области Узбекистана. Длина 18–22 мм, цвет янтарный.
Сорт Хусайне — один из самых сладких столовых сортов в мире: около 66 г природных сахаров на 100 г.
Вкус и аромат
Послевкусие держится около 30 секунд. Для сухофрукта это долго.
Происхождение урожая и метод сояги
Спелые гроздья срезают и развешивают под навесами в тени, прямо там, где собирали. Так сушат изюм в Средней Азии, метод называется сояги. Ни огня, ни печей: гроздья сохнут на сухом воздухе 3–4 недели.
Сушка сояги долгая и трудная, поэтому такой изюм дороже массового, высушенного в печи. Зато ягода сохраняет крупную вытянутую форму, янтарный цвет и мускатный аромат. После туннельной печи она стала бы похожа на обычный изюм.
Изюм — главный сухофрукт, который экспортирует Узбекистан. Среди узбекского изюма Дамские пальчики стоят выше всех: самый крупный калибр и ручной сбор. Делюкс работает с узбекскими поставщиками с 2008 года. Каждую партию проверяют: осматривают на пыль и недосушенные ягоды, меряют влажность влагомером, пробуют и проверяют на посторонние запахи.
Для теста практичнее взять золотой мелкий: он дешевле и ровнее распределяется по мякишу. Есть ещё светлый изюм без серной обработки: янтарный Long. Его тоже сушат в тени, он вдвое дешевле, но без мускатной ноты. Остальные сорта смотрите в разделе изюм.
Применение в кулинарии
- Соло к чаю и кофе. По восточной традиции к зелёному чаю подают пару изюмин: сладость смягчает горечь чая, а в тепле мускат слышнее. Запивать лучше водой не из холодильника: холодная глушит аромат.
- Овсянка, мюсли, гранола. Замачивать необязательно: крупная мясистая ягода сама размякнет в горячей каше за пару минут.
- Творог, сырники, запеканка. Сахар из рецепта можно убрать совсем: десерт останется сладким за счёт изюма.
- Узбекский плов. Изюм кладут за 5 минут до готовности риса, 80–100 г на 1 кг плова. Сладость изюма хорошо идёт к мясу, моркови и зире.
- Куличи, штрудели, штоллены, фруктовые кексы. Перед замесом изюм промойте тёплой водой, обсушите и обваляйте в столовой ложке муки. Так он не осядет на дно. Для пасхальной выпечки изюм часто замачивают на 30 минут в коньяке, роме или апельсиновом соке.
Изюм Дамские пальчики можно класть в выпечку, но в сладком тесте со специями мускатная нота теряется. Тогда за крупный калибр вы переплачиваете зря. Лучше всего этот изюм подходит к чаю и для подачи на стол.
Состав и пищевая ценность
Состав: сушёный светлый виноград сорта Хусайне. Без добавленного сахара, без диоксида серы, без растительных масел, без консервантов.
| На 100 г | Значение | Комментарий |
|---|---|---|
| Калорийность | 301 ккал | в порции 30 г около 90 ккал |
| Белки | 3,3 г | не белковый продукт |
| Жиры | 0,2 г | практически отсутствуют |
| Углеводы | 80,0 г | из них сахара 65,7 г |
| Пищевые волокна | 3,3 г | у тёмных сортов 4,5 г |
| Калий | 746 мг | около 16 % суточной нормы |
| Железо | 0,98 мг | у тёмных сортов почти вдвое больше |
Сладость изюма почти целиком дают глюкоза и фруктоза, примерно поровну. Сахарозы нет: её расщепляют ферменты самого винограда, пока ягода медленно сохнет. Гликемический индекс изюма средний, около 64.
Пищевая ценность приведена по данным USDA FoodData Central, позиция 168164 (Raisins, golden, seedless) как ближайшему профилю для светлого бессемянного изюма. Возможны колебания значений в зависимости от партии и условий выращивания.
Фасовки и доставка по Украине
Изюм одного урожая: вкус и размер ягод во всех фасовках одинаковые.
Возьмите 200 г, чтобы попробовать и сравнить с обычным изюмом. Из 500 г выйдет 16 горстей по 30 г, хватит для чайного стола и десертов. Килограмм берут кондитерские цеха, пекарни с пасхальной выпечкой и рестораны узбекской кухни. Об опте договаривайтесь с менеджером. Доставка по всей Украине, обычно 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке изюма Дамские пальчики
Чем сорт Хусайне отличается от обычного светлого изюма?
Калибром, формой и ароматом. Массовый светлый кишмиш — округлая ягода 8–12 мм с нейтральным запахом и ровной сладостью. Хусайне вытянутый, длиной до 22 мм, с выраженной мускатной нотой и более сложным вкусом. Сушат его под навесом в тени 3–4 недели, а кишмиш обычно в туннельной печи с диоксидом серы. Кишмиш дешевле и годится для теста, а Дамские пальчики берут к чаю.
Почему он называется «Дамские пальчики»?
Из-за формы ягоды. Во всём мире сорт Хусайне знают как Lady Finger: ягода длинная, узкая, изогнутая и правда похожа на палец. Свежий виноград этого сорта продают под тем же названием.
Нужно ли замачивать перед употреблением?
Для еды в чистом виде замачивать необязательно: изюм и так мягкий. После 15–20 минут в тёплой воде мякоть станет ещё мягче, а с поверхности смоется пыль. В выпечку изюм лучше класть замоченным. Распаренная ягода не тянет воду из теста и ровнее распределяется. Для кулича изюм держат 30 минут в коньяке или роме: он пропитается, а тесто получит лёгкую ноту алкоголя.
Сколько можно есть в день?
Разумный ориентир для здорового взрослого — около 30 г: это горсть, 15–20 ягод такого размера. В ней около 90 ккал, 20 г сахаров и 224 мг калия, это примерно 5 % суточной нормы калия. По сладости такая горсть как ложка мёда. Изюм богат углеводами, поэтому регулярно есть больше не стоит, а при диабете и любых ограничениях по сахару норму определяет врач.
Как хранить, чтобы не пересох и не потерял аромат?
Храните в герметичной ёмкости или плотно завязанном пакете, при комнатной температуре, без прямого солнца. Срок годности — 12 месяцев от даты упаковки. В открытой таре первым уходит мускатный аромат: он в этом сорте самый летучий. Подсохший изюм подержите минуту на пару над кипятком или замочите на 10 минут в тёплой воде. Он снова станет мягким.
-
Без сахара
Крупний сочный сорт темного изюма, вяленый в тени без сахара
101 грн -
Сушка в тени без добавок
Добавляют в изделия из сыра, выпечку, хорош как перекус
111 грн -
Без сахара
Смесь для выпечки сырников, кексов
200 г87 грн -
Калибр W180
Крупные, цельные, не обжаренные орехи кешью
145 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
