Изюм темный XL

Изюм тёмный XL — крупный сушёный виноград Изабелла

Изюм тёмный XL — крупные сушёные ягоды сорта Изабелла из Узбекистана. Их сушат в тени, без химической обработки. Калибр XL, без косточек. В составе только виноград.

Мякоть плотная, сладкая, с лёгкой кислинкой. Калия 744 мг на 100 г, больше, чем в банане.

Вкус и аромат

Светлые сорта такого послевкусия не дают: золотистый изюм Sultana на вкус суше и нейтральнее.

Производство и качество

Урожай для этой партии собран вручную в долине Ферганы, Узбекистан, в сентябре и октябре. В это время ягоды самые сладкие. Метод сушки называется сояги: грозди развешивают под глинобитными навесами, куда не попадает прямое солнце. Сушка длится 3–4 недели. В промышленной сушильной камере на это уходит 5–7 дней.

Почему именно тень? Ультрафиолет разрушает полифенолы и вызывает окисление сахаров. На солнце ягода темнеет неравномерно и теряет мягкость. В тени при 25–30 °C она остаётся упругой и сохраняет глубокий фиолетово-чёрный цвет.

Тёмная ягода подкрашивает тесто и крем. Для светлых десертов лучше взять золотой Джамбо. Есть и тёмный с хвостиком: та же Изабелла, но с плодоножкой и мельче калибром. Делюкс продаёт специи и сухофрукты с 2008 года. При приёмке каждую поставку проверяем на влажность и калибр. Поэтому к покупателю не попадает изюм, пролежавший полгода.

Применение в кулинарии

1. Узбекский плов. Изюм закладывают вместе с зирваком. Он пропитывается мясным соком и даёт блюду мягкую сладость. На казан с килограммом риса берут 50–70 г. Какие пряности идут в тот же казан, разобрано в специях для плова.
2. Домашняя выпечка: кексы, штоллен, сырники. Перед тем как добавить изюм в тесто, замочите его на 15–20 минут в тёплой воде или роме и обсушите. Набухший сухофрукт не вытянет влагу из теста и не осядет на дно формы.
3. Кутья и узвар. Классический украинский набор: пшеница или рис, мак, мёд, орехи и тёмный сухофрукт. В узваре ягоды отдают напитку цвет и виноградную кислинку, поэтому сахара нужно заметно меньше.
4. Утренняя каша или гранола. Столовой ложки (15–20 г) на порцию овсянки хватает, чтобы каша стала сладкой. В граноле крупный калибр заметен среди хлопьев.
5. Сырные тарелки и перекус. Хорошая пара к выдержанному пармезану или голубому сыру. Порцию 30 г можно взять с собой на перекус: готовить ничего не нужно.

Перед едой изюм стоит помыть. Замачивать нужно не всегда: для перекуса, мюсли и сырных тарелок его берут как есть. Тесту, плову и начинкам замачивание нужно, иначе сухофрукт вытянет из них влагу.

Состав и пищевая ценность

Состав: изюм тёмный, сушёный в тени. Сорт Изабелла. Больше в упаковке ничего нет: ни консервантов, ни красителей, ни диоксида серы, ни масла на поверхности.

Калия в горсти 30 г около 220 мг. Железо в изюме растительное и усваивается хуже, чем железо из мяса. Поэтому основным источником железа изюм не станет.

Сахаров в изюме 65,2 г на 100 г. Это природные фруктоза и глюкоза, добавленного сахара в составе нет. Но сладкого всё равно много: изюм подойдёт вместо конфет, а для низкоуглеводного питания он не годится.

Пищевая ценность приведена по данным USDA FoodData Central, позиция 168165 (Raisins, dark, seedless). Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.