Чорнослив в'ялений

Чорнослив в'ялений у тіні, сорт Угорка

Чорнослив в'ялений — молдавські сливи сорту Угорка, висушені в тіні без нагріву, без кісточки. Без цукру, без консервантів, без олійної плівки.

Сушіння в тіні — найщадніший спосіб: волога виходить повільно, за температури повітря. Тому м'якуш лишається ніжним і тягучим.

Смак та аромат

Плоди середнього розміру, овальні, з тонкою матовою шкіркою глибокого чорного кольору. Блиску немає: Делюкс не покриває сухофрукти рослинною олією.

Кислинку дають яблучна та лимонна кислоти. Під час сушіння в тіні вони зберігаються краще, ніж за сушіння гарячим повітрям.

Виробництво та якість

Молдова — один із традиційних регіонів виробництва чорносливу у Східній Європі. Спекотне літо й прохолодні ночі дають солодкі сливи, які зберігають кислинку.

Сушать у тіні, на відкритому повітрі, до кількох тижнів. Чорний колір з'являється під час сушіння: коли плід повільно висихає, утворюються меланоїдини, вони й забарвлюють шкірку. Що темніший колір, то більше в м'якуші натуральних цукрів. Кісточку виймають після сушіння.

Делюкс фасує цей сухофрукт свіжими партіями та зберігає за контрольованої вологості. Компанія на ринку з 2008 року.

Застосування у кулінарії

Замочувати не потрібно: одразу ріжте в тісто, начинку чи соус.

1. Випічка та десерти. Наріжте кубиками в кекси, штруделі, пироги, сирні запіканки. Для домашніх цукерок вкладіть у плід ядро волоського горіха й умочіть у шоколад.
2. Каші та сніданки. 3–4 штуки у вівсянку, гранолу, йогурт. Солодкості вистачає, підсолоджувач не потрібен.
3. М'ясо та птиця. Пасує до тушкованої яловичини, свинини, качки. На 500 г м'яса вистачить 6–8 плодів, кладіть за 20 хвилин до готовності.
4. Узвар та компот. Основа традиційного українського узвару разом із курагою, яблуками та грушею. На 2 літри води кладуть жменю (50–60 г). Якщо потрібен димний відтінок у напої, беріть копчений чорнослив.
5. Салати. Буряк із чорносливом та волоським горіхом, салат із куркою. Кисло-солодкий смак урівноважує ситні продукти.

Розмір і відтінок плодів змінюються від партії до партії. Для сушіння на повітрі без добавок це норма. Іноді на шкірці буває легкий білуватий наліт: це натуральні цукри, що виступили, а не цвіль.

Склад та харчова цінність

Склад: слива сушена (чорнослив), в'ялена в тіні, без кісточки. Інших інгредієнтів немає.

За даними USDA, у 100 г: 240 ккал, білки 2,2 г, жири 0,4 г, вуглеводи 63,9 г, харчові волокна 7,1 г. Із вуглеводів 38,1 г становлять фруктоза та глюкоза самої сливи. Калію 732 мг (близько 21% добової норми), вітаміну К 59,5 мкг (близько 50% норми). Докладний розбір складу і порцій є у статті про користь чорносливу.

Перекус із 4–5 штук (≈40 г) дає приблизно 96 ккал, 3 г клітковини та 293 мг калію. Насичує на 2–3 години.

Зберігати в закритому пакуванні, у темному сухому місці за кімнатної температури. Термін придатності 12 місяців від дати виробництва.

Харчова цінність наведена за даними USDA FoodData Central, позиція «Plums, dried (prunes), uncooked». Фактичні значення можуть незначно відрізнятися. Інформація має загальний характер і не замінює професійну дієтологічну консультацію.