Чорний шоколад у дисках без цукру
Це не плитка, яку їдять, а сировина, з якої плитку роблять. Диски — їх же називають таблетками — відлиті з тертого какао з додаванням какао-масла та какао-порошку, цукру в них немає зовсім. За складом це стовідсотковий какао-продукт. Кондитер отримує чисту какао-масу в зручній для дозування формі й сам вирішує, наскільки солодким буде результат.
Форму обрано не задля краси. Округлі диски однакової товщини прогріваються з однаковою швидкістю, тому маса розходиться рівно, без грудок і недоплавлених ядер на дні миски. Відмірювати їх можна ложкою, не відколюючи шматки від моноліту й не бруднячи ніж.
Смак і аромат
Чим відрізняється від плиткового шоколаду
| Ознака | Диски без цукру | Готова плитка 55–70 % |
|---|---|---|
| Цукор | Немає, додаєте самі | Уже внесений на виробництві |
| Завдання | Основа для рецепта | Готовий продукт |
| Дозування | Ложкою, поштучно | Ламати плитку |
| Смак у чистому вигляді | Гіркий, терпкий | Збалансований |
Застосування
- Ганаш і трюфельні начинки. Розплавити та поєднати з гарячими вершками. Цукор вноситься окремо, тому солодкість крему налаштовується під начинку, а не навпаки.
- Гарячий шоколад. Диски розвести гарячим молоком і підсолодити до смаку. Напій виходить густим і по-справжньому какаовим.
- Тісто та випічка. Розтоплена маса йде у брауні, кекси та суфле — там цукор уже є в рецепті, і несолодка основа не робить виріб нудотним.
- Глазур і покриття. У суміші з цукровою пудрою та маслом дає щільне темне покриття для тортів і цукерок. Шоколад для глазурі зручно брати саме дисками: вони йдуть у плавку без рубки.
Диски без цукру гіркі в чистому вигляді — куштувати їх як звичайний шоколад не варто, розчарування гарантоване. Це напівфабрикат: свою солодкість він отримує лише в рецепті.
Склад і харчова цінність
Склад: какао терте, какао-порошок, какао-масло, емульгатор. Харчова цінність на 100 г: білки 14 г, жири 50 г, вуглеводи 14 г, енергетична цінність 600 ккал. Половину маси становить жир — це какао-масло, природний жир какао-боба, і саме він відповідає за текучість при плавленні.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Чорний шоколад у дисках відвантажується на вагу — можна взяти пробні сто грамів під один рецепт або півкіло під серію замовлень.
Відправляємо з Києва по всій Україні. Якщо потрібен обсяг більший за півкілограма, напишіть — розрахуємо окремо.
Часті питання
Це шоколад чи какао терте?
За складом це терте какао з додаванням какао-масла та порошку, відлите у формі дисків. Шоколадом у побутовому сенсі його називають через форму та колір, але цукру в ньому немає, тому до плиткового шоколаду продукт ближчий не за смаком, а за способом застосування.
Чи потрібно темперувати?
Для тіста, ганашу та напоїв — ні, достатньо акуратно розтопити на водяній бані. Темперування потрібне лише якщо ви відливаєте корпусні цукерки або робите декор, якому важливі глянець і хрускіт.
Чи можна просто з'їсти диск?
Технічно так, продукт харчовий. Але смак буде різко гірким і терпким — це основа для рецепта, а не десерт.
Скільки цукру додавати?
Залежить від виробу. Для гарячого шоколаду зазвичай вистачає чайної ложки на чашку, для ганашу солодкість задається вершками та глюкозним сиропом. Починайте з меншого й куштуйте — повернути цукор назад уже не вийде.
Що врахувати при покупці?
Дивіться на склад: у цього продукту в основі какао терте, а не рослинний жир. Якщо потрібна маса, що застигає без темперування, беріть шоколадні осколки чорні — там основа глазурна. А якщо потрібні готові солодкі краплі для випічки, підійдуть шоколадні дропси чорні.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
