Кероб світлий

Відео: презентація кероба, який Ви можете придбати у нашому магазині

Опис

Кероб є чудовим замінником какао. Він має ароматний шоколадно-солодкий смак, і без ризику для здоров'я його варто додавати в щоденний раціон.

Кероб - це плоди ріжкового дерева Сеpatonia siliqua L, яке відноситься до сімейства Бобових. Дерево вічнозелене, посухостійке, досягає висоти до 2-4 метрів. Виростає у країнах Середземномор'я, Північної Африки, а також у частинах індійського субконтиненту Азії.

Інші назви: цареградські ріжки, солодкі стручки, солодкі ріжки

Плоди ріжкового дерева мають циліндричну форму та червонувато-коричневу оболонку, підтримуються товстим стволом, з якого і виростають стручки. Листя дерева темно-зелене, блискуче і шкірясте.

Рожкове дерево плодоносить після шести або навіть восьми років зростання. Збір стручків з одного дерева може досягати до 50 кілограмів, і кожний наступний рік збільшується на 50%. Давати такий багатий урожай може дерево до 100 років.

У чому різниця між сирим та обсмаженим керобом?

Після збирання врожаю довгі стручки ріжкового дерева готують до використання протягом тривалого часу. Виробництво порошку кероба поділяється на два види.

Перший вид - це стручки дерева висушують природним способом, потім перемелюють у порошкоподібну масу. Такий одержаний кероб є сирим. Його смак терпкий, насичений і невеликою гіркуватістю.

Другий вид - це кероб обсмажений, отриманий шляхом первісної обсмажування стручків ріжкового дерева, а потім перемолот на порошок. Саме обсмажування надає йому пікантного аромату і підвищує його шоколадний смак.

Відмінність кероба від какао

• Не містить кофеїну
• На відміну від натурального какао має солодкий смак
• з низьким вмістом клітковини
• У складі міститься в 2 рази більше кальцію, ніж у какао порошку

Склад та харчова цінність

100 г сирого кероба міститься:

• білки -3,57 г, жири - 0,71 г, вуглеводи - 90,68 г, сахароза - 45,9 г, глюкоза - 4,92 г, фруктоза - 4,73 г, клітковина - 31,47 г, поліфеноли - 2,65 г, зола - 2,37 г;
• калорійність - 222 ккал, а це 11% від денної норми.

Також у його складі величезна кількість макроелементів, мікроелементів, вітамінів:

• кальцій – 135 мг, фосфор – 77 мг, калій – 1065 мг, магній – 66 мг, натрій – 4,41 мг, марганець – 0,59 мг, залізо – 0,73 мг, мідь – 0,20 мг, цинк – 0,67 мг;
• вітаміни В4 - 11,9 мг, РР - 1,9 мг, В6 - 0,37 мг, В5 - 0,05 мг, В2 - 0,46 мг, В1 - 0,05 мг, С - 0,2 мг, Е - 0,63 мг

Хоча в керобі низька кількість білків, проте він містить сім незамінних амінокислот, а саме:

1. гістидин – 60 мг. Впливає на утворення гемоглобіну крові, червоних та білих кров'яних тілець;
2. треонін - 620 мг. Сприяє виробленню антитіл та імуноглобулінів, які забезпечують нормальне функціонування імунної системи організму;
3. валін - 390 мг. Джерело енергії для клітин м'язів;
4. метіонін - 10 мг. Запобігає відкладенню жиру в печінці, відновлює тканини печінки та нирок, прискорює вироблення білка у клітинах;
5. ізолейцин – 200 мг. Допомагає знизити рівень цукру на крові;
6. лізин - 260 мг. Основна речовина для вироблення карнітину;
7. фенілаланін – 40 мг. Прискорює вироблення білка, сприяє виведенню продуктів метаболізму печінкою та нирками.

І дев'ять замінних кислот:

1. аспарагінова кислота - 260 мг. Потрібна для вироблення ДНК та РНК та підтримай імунної системи;
2. серин - 520 мг. Для енергопостачання та імунітету, вона відіграє найважливішу роль в енергетиці клітин, відповідає за розумові процеси та пам'ять людини;
3. гліцин – 20 мг. Важлива для утворення сполучної тканини;
4. аргінін - 70 мг. Відповідає відновлення організму після важких навантажень, спалювання жиру;
5. аланін - 120 мг. Сировина для вироблення глюкози;
6. тирозин – 140 мг. Забезпечує нормальне функціонування щитовидної залози, надниркових залоз та утворення червоних та білих тілець крові;
7. пролін - 450 мг. Для серця та суглобів, застосовується як джерело енергії;
8. цистеїн - 10 мг. Антиокислювач, необхідний для росту нігтів та волосся;
9. глутамінова кислота - 330 мг. Підтримує утворення білка та накопичення рідини у клітинах.

Корисні властивості

Кероб має широкий спектр переваг для здоров'я людини, які застосовують у всьому світі.

Для профілактики раку

Вміст поліфенольних речовин у плодах ріжкового дерева робить його ідеальним антиоксидантом для людини. Пов'язано це з його властивістю впливати на цитотоксичну активність в організмі, тим самим токсично впливати на шкідливі клітини раку шийки матки, що ростуть.

Для діабетиків

Порівняно зі звичайним шоколадом, кероб у своєму складі має значно менше цукру та втричі меншу калорійність. Тим самим він допомагає позбутися сплесків підвищення рівня цукру в крові та є безпечним дієтичним вибором для діабетиків.

Для травлення

Так як кероб є багатим джерелом клітковини, він активно впливає на травну діяльність організму, на секрецію шлункового соку, допомагає запобігти серйозним шлунково-кишковим захворюванням. Він також може поглинати зайву рідину, тим самим позитивно впливає лікування діареї.

Рецепт із керобом для лікування діареї. Необхідно приготувати пасту, яка допоможе зупинити діарею, корисна при нудоті, блювоті та розладах шлунка. Для цього потрібно 1 столову ложку сирого кероба розвести на 50 мл теплої води. Використовувати 5 разів на день ½ чайної ложки.

Кероб для схуднення

Волокно знайдено у складі плодів ріжкового дерева, що інгібує секрецію гормону грелін («гормон голоду»). Це означає, що компоненти кероба можуть зменшити ймовірність переїдання і, отже, допомогти у боротьбі з чутною вагою.

Для серцево-судинної системи

Як уже згадувалося, у складі є клітковина, яка дуже ефективна при високому рівні холестерину. Дослідження показали, що люди, які вживали кероб замість шоколаду чи какао, зменшили присутність поганого холестерину та тригліцеридів. Тим самим вони зменшили шанси на розвиток різних серцево-судинних захворювань, у тому числі високий тиск, атеросклероз, інфаркти, інсульти.

Протипоказання кероба

У складі кероба досить високий вміст насичених жирів, тому його необхідно вживати у помірних кількостях.

Застосування

• Має ароматний солодкий смак, що нагадує какао-порошок, тому він є корисною заміною какао та шоколаду.
• Легше розтопити на водяній бані ніж шоколад.
• Використовують для приготування цукерок, тортів, морозива, пудингів, кексів, йогуртів, кремів та інших виробів.
• Додають у коктейлі з молоком та фруктовим соком, до горіхів та сухофруктів.

Напій із кероба

Складові:

• 2 ст. сирого кероба
• 200 мл молока
• 200 мл води
• 1/3 ч. л. меленої кориці
• 1/3 ч. л. меленого імбиру

Приготування:

1. Для початку потрібно кероб просіяти, щоб позбавитися можливих грудочок.
2. Залити кип'яченою водою та ретельно розміщувати.
3. У сотейник наливаємо молоко, доводимо до кипіння.
4. Вливаємо суміш із керобом і постійно заважаємо.
5. За смаком додаємо мелену корицю та імбир. Варимо напій до 4-5 хвилин.

Топінг з кероба для морозива та йогурту

Складові:

• 1 ст. кероба
• 1 ч. л. арахісової або мигдальної олії
• 1 ч. л. меду
• мелена кориця, мускатний горіх, імбир, кардамон

Приготування:

1. Змішати 1 ч. л. арахісової олії або мигдальної з 1 столовою ложкою кероба.
2. Додати 1 ч.л. меду, по щіпці кориці, меленого мускатного горіха, імбиру та кардамону.
3. Ретельно перемішати та сформувати маленькі кульки. Викласти в контейнер для заморожування льоду та покласти в холодильник.
4. За смаковими перевагами додавати одну кульку в морозиво, йогурт, сир, запечені яблука та груші, фруктові салати.

Список літератури:

1. Лозова, Т. М. Наукові основи формування споживних властивостей та зберігання якості борошняних кондитерських виробів: монографія / Т. М. Лозова, І. В. Сірохман. - Л.: Вид-во ЛКА, 2009. - 456 с.
2. Павлов, А. В. Збірник рецептур борошняних кондитерських та булочних виробів / А. В. Павлов. - Гідрометеоздат, 1998. - 294 с.
3. Дробот, Ст І. Технологія хлібопекарського виробництва/В. І. Дробот. - К.: Логос, 2002. - 365 с.
4. Yousif, AK Processing and Characterization of carob powder / AK Yousif, HM Alghzawi // Food Chemistry. – 2000. – № 69. – pp 283-287.
5. Ayaz, FA Determination of Chemical Composition of Anatolian Carob Pod (Ceratonia siliqua L.): Sugars, Amino і Organic Acids, Minerals and Phenolic Compounds / FA Ayaz, Н. Torun, S. Ayaz, PJ Correia, M. Alaiz, C. Sanz, JI Gruz, M. Strand // Food Quality. - 2007. - № 30. - pp 1040-1055.
6. Owen, RW Isolation і структура elucidation of major individual polyphenols in carob fibre / RW Owen, R. Haubner, WE Hull, G. Erben, B. Spiegelhalder, H. Bartsch, B. Haber // Food and Chemical Toxicology. - 2003. - № 41. - pp 1727-1738.
7. Anonymous. Foodstuffs, Cosmetics and Disinfectants Act. Pretoria, South Africa: South African Department of Health. - 2002. - № 54. - Режим доступу: http://www.capetown.gov.za.
8. Barracosa, P. Evaluation of fruit and seed diversity and characterization of carob (Ceratonia siliqua L.) cultivars in Algarve region / P. Barracosa, J. Osorio, A. Cravador // Scientia Horticulturae. – 2007. – № 4. – pp 250–257.