Кероб світлий сирий — необсмажений порошок ріжкового дерева
Це сирий кероб: стручки ріжкового дерева висушили й змололи, але не обсмажували. Звідси світлий піщаний колір, м'який смак і помітна природна солодкість без гіркуватості у фіналі.
Якщо потрібен темніший і насиченіший порошок з виразною какао-нотою — це кероб темний, обсмажений. Сировина в них одна, різниця лише в обсмажуванні.
Світлий чи темний — що обрати
| Світлий (цей) | Темний | |
|---|---|---|
| Обробка | Лише висушений | Стручки обсмажені |
| Колір | Світлий, піщаний | Темно-коричневий |
| Смак | М'який, помітно солодший, без гіркуватості | Насичений, з гіркуватістю у фіналі |
| Куди краще | Смузі, сирі десерти, дитяче меню | Випічка, гарячий напій, глазур |
Практичне правило: сирий кероб не любить довгого нагрівання — його солодкість і легкий карамельний тон краще чути в холодному. Для духовки та гарячого молока логічніше взяти обсмажений.
Що це за продукт
Ріжкове дерево, Ceratonia siliqua, росте по всьому Середземномор'ю і виростає до 10–15 метрів. Його довгі бурі стручки сушать, відділяють від твердого насіння і мелють — виходить порошок, який ви тримаєте в руках.
Насіння йде окремо: з нього добувають камедь ріжкового дерева, загусник E410. У давнину ці насінини правили за важки для зважування коштовного каміння — від них пішло слово «карат».
Смак і аромат
Чим він відрізняється від какао
Кероб продають як заміну какао, але за складом це різні продукти. Дані USDA, на 100 г:
| Показник | Кероб | Какао-порошок |
|---|---|---|
| Кофеїн | 0 мг | 230 мг |
| Теобромін | 0 мг | 2 060 мг |
| Жири | 0,65 г | 13,7 г |
| Кальцій | 348 мг | 128 мг |
| Клітковина | 39,8 г | 37,0 г |
| Калорійність | 222 ккал | 228 ккал |
Що варто знати до заміни. Кероб солодкий сам по собі, тому за підстановки замість какао один до одного цукор у рецепті зменшують приблизно на чверть — у світлого сорту це особливо помітно. Жиру в ньому майже немає (0,65 г проти 13,7 г), і жирову основу для крему чи глазурі доведеться давати окремо. А от менш калорійним він не є: 222 ккал проти 228 у какао — різниця в межах похибки.
Застосування
- Смузі та коктейлі. Ложка в блендер з бананом і молоком: світлий кероб не дає гіркоти й сам підсолоджує напій.
- Сирі десерти. Цукерки з фініків і горіхів, енергетичні батончики — там, де нічого не нагрівається і смак чути як є.
- Дитяче меню. М'який смак без гіркоти й відсутність кофеїну — причина, з якої беруть саме світлий.
- Каші, сир, йогурт. Чайна ложка в готову тарілку замість цукру й какао одразу.
- Підсолоджування без цукру. У випічці частково замінює цукор: дає солодкість і колір водночас.
Склад і харчова цінність
На 100 г: калорійність 222 ккал, білки 4,62 г, жири 0,65 г, вуглеводи 88,9 г, з них харчові волокна 39,8 г. Кальцій 348 мг, калій 827 мг, магній 54 мг, залізо 2,94 мг.
Кофеїну й теоброміну — нуль. Кальцію при цьому майже втричі більше, ніж у какао-порошку.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Чотири фасування: 100 г на пробу, 200 г і 500 г для регулярного використання, кілограм — найвигідніше за ціною на грам.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення. Якщо порівнюєте зі справжнім какао — поряд є какао-порошок натуральний світлий.
Найчастіші запитання при купівлі керобу світлого
Чим світлий кероб відрізняється від темного?
Лише обсмажуванням — сировина та сама. Світлий тільки висушений і змелений: він світло-піщаного кольору, м'якший і помітно солодший, гіркуватості немає зовсім. Темний одержують з обсмажених стручків, він ароматніший і ближчий до какао за рахунок легкої гіркоти у фіналі. Світлий частіше беруть для смузі, сирих десертів і дитячого меню.
Чи правда, що в ньому немає кофеїну?
Так. За даними USDA в керобі нуль кофеїну і нуль теоброміну, тоді як у какао-порошку їх 230 мг і 2 060 мг на 100 г. Це і є головна відмінність від какао.
Чи можна замінити ним какао один до одного?
За вагою так, але смак вийде помітно м'якший і солодший, а колір світліший — для темної шоколадної випічки краще підходить обсмажений. І цукор у рецепті варто зменшити приблизно на чверть, бо кероб солодкий сам по собі.
Він менш калорійний, ніж какао?
Ні: 222 ккал проти 228 ккал на 100 г — різниця в межах похибки. Відрізняється він не калорійністю, а складом: майже немає жиру, немає кофеїну й теоброміну, вдвічі з лишком більше кальцію.
Чи багато в ньому клітковини?
Багато: 39,8 г на 100 г, навіть більше, ніж у какао-порошку (37,0 г). Поширене твердження про «низький вміст клітковини» в керобі даним USDA не відповідає.
Чи можна на ньому пекти?
Можна, але саме світлий сорт під час нагрівання віддає менше аромату, ніж обсмажений, — його сильні сторони, солодкість і карамельний тон, краще чути в холодних стравах. Якщо печете шоколадне, логічніше взяти темний.
Яке фасування брати?
На пробу вистачить 100 г. Якщо кероб прижився, вигідніше 500 г або кілограм — ціна за грам помітно нижча. Зберігається порошок до року: жиру в ньому майже немає, тому згіркнення йому не загрожує, досить тримати банку закритою і сухою.
Харчову цінність наведено за позицією «Carob flour» бази USDA FoodData Central, ID 173755, порівняння з какао — за позицією «Cocoa, dry powder, unsweetened», ID 169593. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Натуральний теплий, глибокий аромат у кожному стручку
109 грн -
Кокосова солодкість для десертів і випічки
59 грн -
Щіпка пряного чаклунства для страв і напоїв
66 грн -
Мак для рулета, куті й посипки
84 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Вперше купую кероб, до цього жодного разу не пробувала. Виявилося, що це дуже смачно! Я не очікувала) Використовую у випічку для дитини. Солодкий і справді нагадує какао.
Нічого собі склад як по поличках розібрали. Читаю і аж ложками хочеться його їсти))