Фініки алжирські

Фініки алжирські Деглет Нур — солодко-медовий сорт з Алжиру

Фініки алжирські — напівм'які плоди типу Деглет Нур: коричневі, довгасті, з кісточкою всередині. Шкірка тонка, трохи липка на дотик, з блиском.

Сорт беруть на щодень і кілограмами: на перекус, у випічку, у м'ясні соуси.

Смак і аромат

Іранські Мазафаті вологі, тягучі й бруднять пальці. Деглет Нур тримає форму й менш солодкий. Його легко різати ножем, і в тісті він не розпливається.

Виробництво та якість

Фініки ростуть в оазисах Алжиру, на батьківщині сорту Деглет Нур. Назву перекладають як «фінік світла»: у стиглого плоду шкірка така тонка, що на просвіт м'якуш здається бурштиновим. Урожай збирають восени. Плоди підв'ялюють до напівм'якого стану й сортують за розміром. У фасування йдуть рівні, без вм'ятин і тріщин.

Чому сорт дешевший за королівський Меджул? Пальма врожайніша, плід удвічі менший, підв'ялювати його простіше, а постачають великими партіями. Тож різниця в ціні виникає ще на місці збору. Ми працюємо із сухофруктами 18 років, і приймання в нас відпрацьоване. Кожну партію перевіряємо на вологість і розмір плодів. Зберігаємо в герметичній тарі й не даємо залежатися, тому фініки доїжджають напівм'якими, а не підсохлими.

Маркування та документи на партію менеджер надішле на запит у Viber.

Застосування в кулінарії

1. Перекус жменею. Зручно тримати в шухляді столу: фініки не кришаться, не тануть і не бруднять папір.
2. У тажині з куркою та в соусі до дичини. Під час тушкування фініки розвалюються на м'яку масу й пом'якшують смак жирного м'яса. Це звичний прийом марокканської та левантійської кухні. Кладіть за 20 хвилин до кінця тушкування.
3. Замість цукру в кашу та тісто. Подрібніть фініки в блендері з ложкою води до густої пасти. Нею замінюють цукор у вівсянці, брауні або сирниках. Так у страву потрапить і клітковина.
4. З сиром і вином. Розріжте фінік уздовж, вийміть кісточку й покладіть шматочок блакитного сиру або ложку рікоти. Закуска із солоного й медового збирається за три хвилини, а виглядає як ресторанна.

Фініки продаються з кісточкою. Щоб її вийняти, надірвіть плід уздовж.

Склад і харчова цінність

Склад: фініки сушені, сорт типу Деглет Нур, Алжир. У 100 г: 282 ккал, вуглеводів 75 г (з них цукрів 63 г), клітковини 8 г, білка 2,4 г, жиру 0,4 г. Солодкість дають власні глюкоза й фруктоза плоду, цукрової пудри та глазурі немає.

Порція з 3 фініків важить приблизно 30 г. У ній 85 ккал, 2,4 г клітковини, 197 мг калію (10 % норми) і близько 6 % норми міді.

Головний мінерал фініків: калій, 656 мг на 100 г. Це третина добової норми ЄС. Мідь бере участь у перенесенні заліза в організмі. Ще в 100 г є магній (43 мг) і вітамін B6 (0,17 мг), решти мінералів мало.

Дані про харчову цінність: USDA FoodData Central (Dates, deglet noor). Норми — референсні значення ЄС для дорослого. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.