Фініки алжирські

Фініки алжирські Деглет Нур — солодко-медовий сорт з Алжиру

Фініки алжирські від Делюкс — напівм'які плоди типу Деглет Нур з Алжиру: коричневі, довгасті, з кісточкою всередині. Вага одного фініка 8–12 г, шкірка тонка, трохи липка на дотик і помітно блищить.

Це той самий «звичайний» фінік, який беруть кілограмом і не рахують штуками: на перекус, у випічку, у м'ясні соуси. Жменя з трьох штук — близько 85 ккал, а на 100 г припадає 656 мг калію та 8 г клітковини.

Смак і аромат

Деглет Нур стриманіший у солодкості за іранські Мазафаті: ті вологі, тягучі й бруднять пальці, ці тримають форму. Звідси й різниця у сценаріях — алжирські спокійно переносять нарізання ножем і не розпливаються в тісті.

Виробництво та якість

Сировина — оазиси Алжиру, батьківщина сорту Деглет Нур. Назву перекладають як «фінік світла»: шкірка у спілого фініка настільки тонка, що на просвіт м'якуш світиться бурштином. Урожай знімають восени, їх підв'ялюють до напівм'якого стану та калібрують — у фасування йдуть рівні, без вм'ятин і тріщин.

Чому сорт дешевший за королівський Меджул? Пальма врожайніша, плід удвічі менший, підв'ялювання простіше, а поставки йдуть обсягами — ціна складається ще в оазисі, задовго до складу. За 18 років роботи з сухофруктами процедура приймання у нас відпрацьована: кожне завезення перевіряємо на вологість і калібр, зберігаємо в герметичній тарі й не даємо залежатися, тому фініки доїжджають напівм'якими, а не підсохлими.

Маркування та документи на завезення менеджер надсилає на запит — питання закривається одним повідомленням у Viber.

Застосування в кулінарії

1. Перекус жменею. Три штуки — 85 ккал і 2,4 г клітковини, кісточка виймається за секунду. Зручно тримати в шухляді столу: не кришаться, не тануть, не бруднять папір.
2. У тажині з куркою та в соусі до дичини. Фініки розходяться в м'яку солодку основу й врівноважують жирне м'ясо — той прийом, на якому тримається марокканська та левантійська кухня. Кладіть за 20 хвилин до кінця гасіння.
3. Замість цукру в кашу та тісто. Пробити в блендері з ложкою води до густої пасти й замінити нею рафінад у вівсянці, брауні або сирниках. Солодкість залишиться, зате разом з нею у страву піде й клітковина.
4. З сиром і вином. Розрізати вздовж, прибрати кісточку, покласти шматочок блакитного сиру або ложку рікоти. Солоне з медовим — закуска, яку збирають за три хвилини, а виглядає вона як ресторанна.

Плід напівм'який і з кісточкою. Надірвіть фінік уздовж — насінина виходить цілою, за один прийом.

Склад і харчова цінність

Склад: фініки сушені, сорт типу Деглет Нур, Алжир. Калорійність — 282 ккал на 100 г; вуглеводів 75 г, з них цукрів 63 г, клітковини 8 г, білка 2,4 г, жиру 0,4 г. Основа солодкості — природні глюкоза та фруктоза, жодної цукрової пудри чи глазурі в цьому сорті немає.

Перерахунок на реальну порцію — три штуки, приблизно 30 г: 85 ккал, 2,4 г клітковини, 197 мг калію (10 % норми), мідь близько 6 % норми. Оцінювати сухофрукт за калорійністю на 100 г — те саме, що оцінювати книгу за вагою: за раз стільки не з'їдають.

Калій тут головний мінерал — 656 мг на 100 г, третина добової норми ЄС. Мідь бере участь у засвоєнні заліза, магнію 43 мг, вітаміну B6 — 0,17 мг; решта мінералів присутня у скромних частках. Клітковина при цьому вповільнює засвоєння вуглеводів, тому солодкість Деглет Нура не б'є по смакових відчуттях так різко, як рафінад.

Дані про харчову цінність: USDA FoodData Central (Dates, deglet noor). Норми — референсні значення ЄС для дорослого. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.