Кероб темний

Кероб — це порошок плодів ріжкового дерева, що має солодкий кавовий колір та смак. Використовують як замінник шоколаду.

Як продовольчу сировину стручки ріжкового дерева мало досліджувалися. Але останнім часом кероб привертає великий інтерес як інгредієнт у борошняних та кондитерських виробах. Вважається, що різні сорти можуть відрізнятися за хімічним складом, а отже, і за харчовою та біологічною цінністю.

Походження

Відомо, що ріжкове дерево (Ceratonia siliqua) культивується ще з давніх часів. У словнику Брокгауза та Єфрона (випуск 1901 року) зафіксовано, що плодами ріжкового дерева харчувався Іоанн Хреститель під час тривалих походів. Незважаючи на відсутність точних даних про походження цього вічнозеленого стручкового дерева, багато дослідників припускають, що воно походить з країн Східного Середземномор'я, таких як Сирія, Ізраїль. Деякі види кероба були ввезені в Італію давніми греками.

У Стародавній Греції плоди називали "єгипетський фіг". Крихітні насіння в стручках ріжкового дерева, які дуже тверді, гладкі і мають однаковий розмір і вагу, цінувалися на вагу золота і служили одиницею визначення ваги дорогоцінного каміння.

Араби розповсюдили кероб на південь, вздовж берегів Північної Африки — до Йорданії, Єгипту, Тунісу, Лівії, Марокко та Алжиру, і на північ, до Іспанії, Португалії та Франції. Сьогодні різні види ріжкового дерева можуть бути знайдені в багатьох частинах світу з середземноморським кліматом, у тому числі ПАР, США та Австралії.

Як виробляють кероб?

Боби ріжкового дерева, як і какао-боби, можуть бути перероблені на порошок. Отриманий порошок використовують як сировину. Крім того, кероб може бути додатково екстрадований для одержання харчових добавок та волокон.

Після механічного та ручного очищення плодів дерева від домішок відбувається подрібнення. Потрапляючи в дробарку, їх перемелюють на однорідну масу. Подрібнені стручки поділяються на різні фракції та упаковуються у мішки для подальшого зберігання. З ядра (10%) видобувають камедь ріжкового дерева, саме харчову добавку-стабілізатор.

Корисні властивості

1. Кероб має антибактеріальні, протизапальні та протиалергічні властивості.
2. Так як продукт не містить кофеїн, він рекомендований для людей з високим кров'яним тиском.
3. В'яжучі властивості порошка допомагаю в лікуванні діареї та при захворюваннях травного тракту.
4. Має природно солодкий смак, що робить можливим його використанням хворим на цукровий діабет.
5. Допомагає при схудненні, обміні речовин та прискоренні метаболізму.

Застосування

Кероб у кулінарії використовують дедалі частіше. Його додають у рецепти здорової їжі, до раціону вегетаріанців та спортсменів. Застосовують як стабілізатор і загусник у хлібобулочній та кондитерській промисловостях, у виготовленні морозива, соусів, желе, сиру, йогуртів, печива, цукерок.

Рецепт цукерок з кероба

Інгредієнти:

• 3 ст. л. обсмаженого кероба;
• 100 г кокосової стружки;
• 100 г фініків;
• 100 г очищених фісташок;
• 4-5 ст. л. води;
• 1 ч. л. меду.

Приготування:

1. У кавомолці подрібнити кокосову стружку, фініки та фісташки.
2. У воді розвести мед та додати подрібнену масу.
3. Сформувати кульки, які потрібно обкатати в керобі та кокосовій стружці.