Кероб темний обсмажений — порошок ріжкового дерева
Це обсмажений кероб — стручки ріжкового дерева прожарили перед помелом. Обсмажування дає темний колір, виразний аромат і легку гіркуватість у фіналі, через яку він найближче підходить на роль какао.
Якщо потрібен м'який, світлий і солодший порошок без гіркуватості — це кероб світлий, сирий. Різниця між ними лише в обсмажуванні, сировина та сама.
Темний чи світлий — що обрати
| Темний (цей) | Світлий | |
|---|---|---|
| Обробка | Стручки обсмажені | Лише висушені |
| Колір | Темно-коричневий | Світлий, піщаний |
| Смак | Насичений, з гіркуватістю у фіналі | М'який, помітно солодший |
| Куди краще | Випічка, гарячий напій, глазур | Смузі, сирі десерти, дитяче меню |
Що це за продукт
Ріжкове дерево, Ceratonia siliqua, росте по всьому Середземномор'ю і виростає до 10–15 метрів. Його довгі бурі стручки сушать, відділяють від твердого насіння і мелють — виходить порошок, який ви тримаєте в руках.
Насіння йде окремо: з нього добувають камедь ріжкового дерева, загусник E410. У давнину ці насінини правили за важки для зважування коштовного каміння — від них пішло слово «карат».
Смак і аромат
Чим він відрізняється від какао
Кероб називають заміною какао, але за складом це два різні продукти. Порівняння за даними USDA, на 100 г:
| Показник | Кероб | Какао-порошок |
|---|---|---|
| Кофеїн | 0 мг | 230 мг |
| Теобромін | 0 мг | 2 060 мг |
| Жири | 0,65 г | 13,7 г |
| Кальцій | 348 мг | 128 мг |
| Клітковина | 39,8 г | 37,0 г |
| Калорійність | 222 ккал | 228 ккал |
Два висновки, які змінюють рецепт. Перше: кероб солодкий сам по собі, а какао гірке, — під час заміни один до одного цукор у рецепті треба зменшувати, інакше вийде нудотно. Друге: жиру в ньому майже немає, лише 0,65 г проти 13,7 г, тому ганаш і глазур на керобі поводяться інакше й потребують більше жирової основи — масла або вершків. За калорійністю він какао не поступається: 222 проти 228 ккал.
Застосування
- Випічка замість какао. Кекси, брауні, печиво — замінюйте один до одного за вагою і зменшуйте цукор приблизно на чверть.
- Гарячий напій. Столова ложка на склянку молока чи рослинного напою. Обсмажений розкривається під час нагрівання краще за світлий.
- Глазур і трюфелі. Змішати з розтопленим маслом або горіховою пастою — жирну основу тут дає не кероб, а вона.
- Каші та сир. Чайна ложка в готову тарілку — шоколадний смак без кофеїну.
- Панірування цукерок. Сухим порошком обкачують фінікові та горіхові кульки: він не тане в руках.
Склад і харчова цінність
На 100 г: калорійність 222 ккал, білки 4,62 г, жири 0,65 г, вуглеводи 88,9 г, з них харчові волокна 39,8 г. Кальцій 348 мг, калій 827 мг, магній 54 мг, залізо 2,94 мг.
Кофеїну й теоброміну — нуль. Саме тому кероб беруть для дитячих десертів і вечірніх напоїв.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Чотири фасування: 100 г на пробу, 200 г і 500 г для регулярної випічки, кілограм — найвигідніше за ціною на грам.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення. Якщо порівнюєте зі справжнім какао — поряд є какао-порошок натуральний світлий.
Найчастіші запитання при купівлі керобу темного
Чим темний кероб відрізняється від світлого?
Лише обсмажуванням — сировина та сама. Темний одержують з прожарених стручків: він темніший, ароматніший і має легку гіркуватість у фіналі, ближче до какао. Світлий тільки висушений, він м'якший і помітно солодший. Для випічки та гарячих напоїв зазвичай беруть темний, для смузі й сирих десертів — світлий.
Чи правда, що в ньому немає кофеїну?
Так. За даними USDA в керобі нуль кофеїну і нуль теоброміну, тоді як у какао-порошку 230 мг і 2 060 мг на 100 г відповідно. Це головна відмінність двох продуктів і причина, з якої кероб обирають для дитячого меню та напоїв на вечір.
Чи можна замінити ним какао один до одного?
За вагою — так, але цукор у рецепті доведеться зменшити приблизно на чверть: кероб солодкий сам по собі, а какао гірке. І врахуйте жир: у керобі його 0,65 г проти 13,7 г у какао, тому для глазурі та ганашу знадобиться більше масла або вершків.
Він менш калорійний?
Практично ні: 222 ккал проти 228 ккал на 100 г. Різниця в іншому — тут майже немає жиру і немає стимуляторів, але за енергією продукти зіставні. Твердження про «втричі меншу калорійність» зазвичай порівнюють порошок з готовим шоколадом, а не з какао-порошком.
Чи багато в ньому клітковини?
Багато: 39,8 г на 100 г, це навіть більше, ніж у какао-порошку (37,0 г). Поширене твердження про «низький вміст клітковини» даним USDA не відповідає.
Чи розчиняється він у молоці?
Повністю не розчиняється — це порошок, а не розчинний напій. Щоб не було грудок, розмішайте ложку в невеликій кількості рідини до однорідної пасти, а потім влийте решту молока й прогрійте.
Яке фасування брати?
Для першого знайомства достатньо 100 г — це приблизно три-чотири заходи випічки. Якщо кероб уже прижився на кухні, вигідніше 500 г або кілограм: ціна за грам помітно нижча, а зберігається порошок до року, оскільки жиру в ньому майже немає і гіркнути нема чому.
Харчову цінність наведено за позицією «Carob flour» бази USDA FoodData Central, ID 173755, порівняння з какао — за позицією «Cocoa, dry powder, unsweetened», ID 169593. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Стародавня спеція для хрусткої текстури
58 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Натуральний харчовий інгредієнт без домішок
92 грн -
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Перший раз скуштував, люблю какао, а тепер змішую какао з керобом коли варю, смачно та корисно.
Довго шукала купити кероб середньої обжарки саме в Києві. Знайшла тут. Ще замовлення пу-ер із лавандою, пекан тощо. Дуже задоволена покупкою. Все дуже акуратно упаковано, під час привезено. Рік та спс)