Урбеч із мигдалю 100%

Мигдальна паста-урбеч Делюкс — перетерті ядра мигдалю і більше нічого. Ні цукру, ні солі, ні пальмової олії, ні емульгаторів: склад з одного рядка. Ядра не бланшують, а злегка обсмажують разом зі шкіркою — звідси коричневий колір, щільний горіховий смак і легка танінна гірчинка, якої немає у пасти з білого ядра.

Урбеч і мигдальна паста в цій банці — одне й те саме. Урбеч це дагестанська назва способу: горіх перетирають на кам’яних жорнах, не нагріваючи, тому олія не відділяється технологічно, а виходить природним шляхом. Банка 250 г.

Смак і текстура

Як її роблять

Ядра злегка обсмажують за помірної температури — рівно настільки, щоб розкрився аромат, але не з’явилася гіркота перепаленого горіха. Потім перетирають до однорідної маси. Жодної води, жодних рослинних олій: те, що ви бачите в банці, це горіхова маса та її власна олія.

Звідси й головна особливість: згори з часом виступає шар олії. Це не псування і не розшарування неякісного продукту, а норма для будь-якої пасти без емульгаторів. Перемішайте вміст банки ложкою перед першим використанням — і текстура стане однорідною.

Склад: ядра мигдалю обсмажені перетерті, 100 відсотків. Без цукру, без солі, без пальмової олії, без консервантів і стабілізаторів.

З чим їдять

1. Тости і сніданки. На цільнозерновий хліб, у вівсянку, до банана чи яблука. Ложка пасти додає до порції каші близько 6 г білка — працює як насичувальний компонент, а не лише як смак.
2. Смузі та напої. Столова ложка у блендер із бананом і рослинним молоком дає щільну кремову текстуру без вершків. Розчиняється краще, якщо рідина кімнатної температури, а не з холодильника.
3. Соуси та діпи. База для веганських соусів: паста, лимонний сік, вода, часник, сіль — за принципом тахіні. Добре пасує до запечених овочів, моркви, батату.
4. Випічка та десерти. У тісто для печива, у начинку для рулетів, у креми. Замінює частину жиру в рецепті й водночас дає горіхову основу смаку.
5. Енергетичні батончики. Сполучне для суміші з фініків, вівсяних пластівців і горіхів — тримає форму без сиропу та випікання.

Урбеч, мигдальна паста і марципан — у чому різниця

Назви плутають постійно, а продукти різні. Урбеч і горіхова паста — синоніми: чистий перетертий горіх, несолодкий, склад з одного компонента. Марципан — це вже кондитерська маса з мигдального борошна з цукром, і цукру в ньому зазвичай не менше третини. Мигдальне праліне — обсмажений горіх у карамелі, перетертий разом із нею, тобто теж солодкий продукт.

Практичний наслідок: марципан і праліне в рецепті не замінюються урбечем один в один — доведеться додавати підсолоджувач. Зворотна заміна працює: там, де потрібен чистий горіховий смак без солодощі, паста підходить краще.

Як зробити мигдальну пасту вдома

Домашній варіант приготувати реально, хоча текстура вийде грубішою за промислову. Знадобиться сирий мигдаль і потужний блендер або комбайн із S-подібним ножем.

1. Обсмажте. 200 г ядер на сухому деку за 160 градусів 10–12 хвилин, до появи аромату. Дайте повністю охолонути: теплий горіх дасть пасту, яка потім загусне грудками.
2. Подрібніть. Перші 2–3 хвилини вийде борошно, потім маса зіб’ється у щільну грудку. Це нормальна стадія — не додавайте воду, вона зіпсує структуру.
3. Дочекайтеся олії. Ще 5–10 хвилин роботи з паузами на охолодження мотора — горіх віддасть олію, і грудка перетвориться на кремову масу.
4. Приберіть у холод. Скляна банка, холодильник, до двох тижнів. Домашня паста зберігається помітно менше за промислову: дається взнаки контакт із повітрям під час збивання.

Харчова цінність

614 ккал на 100 г, білка 21 г, жирів 55,5 г, вуглеводів 18,8 г, з яких 10,3 г припадає на клітковину — засвоюваних лишається близько 8,5 г. Столова ложка це приблизно 100 ккал і 3,4 г білка. Вітаміну E 24,2 мг на 100 г, тобто 202 відсотки добової норми за регламентом ЄС.

Мінеральний профіль повторює ціле ядро: магній 279 мг (74 відсотки норми), фосфор 508 мг (73), кальцій 347 мг (43), марганець 2,13 мг (107), мідь 0,93 мг (93). Рибофлавіну 0,94 мг — дві третини норми. Натрію 7 мг на 100 г: сіль не додається.

Харчова цінність наведена за USDA FoodData Central, FDC ID 168588 (almond butter без солі), відсотки — від норм регламенту ЄС 1169/2011. Значення орієнтовні: у пасти з неочищених обсмажених ядер профіль дещо відрізняється. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.

Фасування та доставка по Україні

Дивіться також: увесь мигдаль у каталозі, склад і користь мигдалю.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.