Курага гірська суха

Курага гірська суха — таджицький абрикос без діоксиду сірки

Курага гірська суха — половинки абрикоса сорту Бобої з гірських садів Согдійської області Таджикистану, висушені на сонці до щільного стану. Без доданого цукру й консервантів.

Головне слово в назві — «суха». Вологи в цих половинках помітно менше, ніж у в'яленої кураги. Половинки не липнуть до рук, не злипаються в пакеті грудкою й тримають форму під час варіння.

Смак і аромат

Гірська курага відрізняється від рівнинної радше кліматом, ніж сортом. У горах сухіше повітря й сильніший ультрафіолет. Плід швидше віддає воду, і цукри в ньому концентруються сильніше. Тому навіть невелика половинка дуже солодка.

Стисніть жменю в кулаці й відпустіть. Суха курага розсипається й не лишає липкого сліду на долоні. В'ялена злипнеться в грудку й прилипне до шкіри.

Виробництво і якість

Абрикоси цієї партії дрібні, з гірських долин Согдійської області. Сорт Бобої росте там століттями, на землях без штучного поливу.

Плоди сушать на сонці, без сушильних камер. Яскраво-помаранчеву напівпрозору курагу на прилавку майже завжди обкурюють сірчистим газом, щоб зберегти колір. Цю партію не обкурюють, тому вона приглушено-руда, майже коричнювата.

Закуповуємо напряму у фермерів. Кожну партію перевіряють на домішки й на сорт. Делюкс працює з 2008 року і був першим спеціалізованим магазином спецій в Україні.

Застосування в кулінарії

1. Компоти та узвари. Для них цю курагу беруть найчастіше: 30–40 г на літр води. Залити окропом і настояти 15–20 хвилин, довго варити не треба.
2. Випічка. Замочити на 10–15 хвилин у теплій воді, нарізати й вмішати в тісто. Щільний м'якуш не розпливається, і в готовій випічці шматочки добре помітні.
3. Каші та гранола. Розрізати половинку ножицями просто в тарілку. Шматочки додадуть вівсянці солодкості й кислинки.
4. Тушковане м'ясо та плов. Баранина з абрикосом, качка, густі соуси й чатні. Під час довгого тушкування курага віддає смак поступово й не розварюється на пюре.
5. Збірний компот. У парі з чорносливом в'яленим напій набуває копченого присмаку. Сама курага такого присмаку не дає. Готові пропорції — у наборі сухофруктів для компоту.

Склад: абрикос сушений, сорт Бобої. Без доданого цукру, без діоксиду сірки, без консервантів і барвників.

Склад і харчова цінність

Під час сушіння абрикос втрачає воду, і маса зменшується в 4–5 разів. Мінерали й клітковина при цьому лишаються. На 100 г: 241 ккал, білки 3,4 г, жири 0,5 г, вуглеводи 62,6 г, з них власних цукрів 53,4 г.

Калію 1160 мг на 100 г, це 58% норми ЄС. Порція 40 г дає близько 464 мг калію і 96 ккал. Це приблизно як один банан за калієм і калоріями, тільки курага з'їдається вдвічі швидше.

Харчових волокон 7,3 г на 100 г. Міді 0,34 мг, це третина норми. Мідь бере участь у засвоєнні заліза, а заліза тут 2,66 мг. Бета-каротину 2160 мкг: у перерахунку на вітамін A це 180 мкг, майже чверть норми.

Підсолоджувачів у курагу не додають, і це помітно за смаком. Солодкість наростає поступово, а в глазурованих сухофруктів вона різка з першого укусу.

Харчова цінність наведена за базою USDA FoodData Central, FDC ID 173941, у розрахунку на 100 г. Референсні норми — регламент ЄС 1169/2011. Дані USDA отримано для сульфітованого сухофрукта; у необробленої кураги окремі вітаміни можуть відрізнятися. Інформація має довідковий характер.