Інжир сушений турецький цілий

Інжир сушений турецький — цілі плоди сонячного сушіння

Інжир сушений від Делюкс — цілі турецькі плоди смоковниці, висушені на сонці. М'якуш щільний, шкірка тримає форму при нарізанні, всередині — дрібне їстівне насіння, яке дає характерний хрускіт.

Це робочий формат для кухні: плід не розповзається в тісті, не розварюється в компоті й ріжеться рівним кубиком. Фасування — 200 г, 500 г і кілограм у герметичному зіп-пакеті.

Смак і аромат

Чим сушений відрізняється від в'яленого

Різниця в залишковій волозі, і вона визначає сценарій використання.

Якщо продукт їдять як є, зручніший в'ялений — він м'якший і солодший на дотик. Дрібний іспанський формат, який не потрібно різати, — це інжир у рисовому борошні.

Виробництво та якість

Сировина — плоди Ficus carica турецького походження. Туреччина лишається найбільшим у світі виробником сушеного інжиру, основний регіон — провінція Айдин на заході країни: спекотне сухе літо та вапнякові ґрунти дають плоди з високою цукристістю.

Сушіння — на відкритому повітрі під прямим сонцем, без промислової дегідратації та хімічної обробки. Після сушіння плоди калібрують і перебирають вручну: пошкоджені, незрілі та перезрілі екземпляри відбраковуються.

Білий наліт на поверхні — кристалізована фруктова глюкоза, ознака натурального сушіння, а не пліснява. Він сухий і шорсткий, розчиняється при нагріванні або замочуванні.

Застосування в кулінарії

1. Випічка. Інжирний рулет, штрудель, фруктовий хліб, кекси. Наріжте м'якуш кубиком по сантиметру — він не розпливається й утримує вологу в м'якушці. На рулет — 100–150 г.
2. М'ясні страви. Качка з інжиром, свинина, тажин із бараниною. Плоди закладають за 15–20 хвилин до готовності: вони віддають солодкість і загущують соус.
3. Компот і узвар. Щільна шкірка не розварюється, тому плід лишається цілим, а напій виходить солодким без додавання цукру. На трилітрову банку — 150–200 г.
4. Каші та сніданки. Вівсянка, гранола, сир, йогурт. Нарізані плоди віддають солодкість поступово й замінюють підсолоджувачі.
5. Паста і начинка. При подрібненні в блендері плоди дають пластичну масу без грудок — основу для цукерок, батончиків і начинки для рулету.

Склад і харчова цінність

Склад: інжир сушений. Один компонент — ні сиропів, ні цукрової пудри, ні глазурі.

За даними USDA у сушеному інжирі 249 ккал на 100 г: білки 3,3 г, жири 0,9 г, вуглеводи 64 г, з них харчові волокна 9,8 г. З мінералів виділяються калій 680 мг і кальцій 162 мг на 100 г, магній — 68 мг, залізо — 2 мг.

Порція з 3–4 плодів — це близько 40 г, приблизно 100 ккал. Як відрізняються сорти й чому турецький інжир вважається еталонним — у статті про інжир. Кілограмової упаковки вистачає на місяць-півтора при регулярному використанні у випічці та кашах.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central (FDC ID 174665). Фактичні значення залежать від сорту та умов сушіння. Склад вказано за маркуванням виробника. Інформація має довідковий характер.