Фініки Мазафаті

Фініки Мазафаті — свіжі вологі плоди, а не сушені

Фініки Мазафаті — м'який темно-фіолетовий сорт бренду YALAM із Туреччини, у коробці 500 г. Плоди овальні, 3–4 см, вологість 15–35 %. М'якуш м'ясистий, у центрі напівтекучий.

Свіжими фініками в пошуку називають саме цей сорт. На упаковці він теж підписаний Fresh Dates.

Смак і аромат

Поряд із сухими сортами різниця одразу помітна: алжирські пружні й просто солодкі. У Мазафаті м'якуш вологий, а в смаку є карамель і какао.

Виробництво та якість

Батьківщина сорту — іранський регіон Бам. Більшість виробників у світі вирощують клон, вивезений звідти. Турецькі господарства пристосували технологію до свого клімату. За смаком і текстурою їхні фініки майже не відрізняються від іранських.

Плоди збирають вручну на стадії руттаб: фінік уже потемнів, але ще не втратив вологу. Потім їх сортують за розміром і одразу пакують. Довгого сушіння на сонці, як для сухих сортів, немає. Тому центр лишається напівтекучим.

З постачальниками сухофруктів Делюкс працює з 2008 року. Кожну коробку оглядають: перевіряють форму плодів, запах і наліт. Білий наліт не вважають браком: це кристали глюкози. Партії оновлюються в середньому раз на 4–6 тижнів, тому фініки не встигають підсохнути.

Застосування в кулінарії

1. Замість цукерки до чаю та кави. 3–4 фініки замінюють десерт: наприкінці відчувається смак чорного шоколаду. Перед подачею охолодіть до 8–10 °C: так смак шоколаду яскравіший. Теплі фініки здаються нудотними.
2. Начинені до вина. Вийміть кісточку і вкладіть половинку волоського горіха, мигдаль або вершковий сир із горгонзолою. Вологий м'якуш тримає начинку краще за сухі сорти й не кришиться під час нарізання.
3. У raw-десерти та випічку. У кексах, мафінах і вівсяному печиві паста з фініків замінює до половини цукру. На рецепт із 200 г цукру беруть 200 г м'якуша. Рідину в тісті зменшувати не потрібно.
4. У тажин і до тушкованого м'яса. На кілограм баранини кладуть 8–10 плодів. Додайте їх за 15 хвилин до кінця тушкування, інакше вони розваряться в кашу. Так само фініки додають до курки та кускусу.

Після відкриття зберігайте фініки в холодильнику, у герметичному контейнері. Там вони пролежать 4–6 тижнів. За кімнатної температури м'якуш підсихає за 7–10 днів.

Склад і харчова цінність

Склад: фініки сорту Мазафаті. Без консервантів, барвників, цукрових сиропів і глазурування. На упаковці заявлено «100 % Natural».

На 100 г м'якуша: 280–300 ккал і 70–75 г вуглеводів, з них 60–65 г природних цукрів. Харчових волокон 6–8 г, білка 1,5–2 г, жирів менше 0,5 г. Окремого запису для Мазафаті в USDA немає. Цифри дано за сортом Medjool, найближчим за вологістю, з поправкою на сорт. Точність ±5 %.

Один плід важить 8–10 г, це 25–30 ккал. До чаю зазвичай беруть 3 фініки: це близько 80 ккал і 19 г вуглеводів.

Глікемічний індекс м'яких сортів 42–49, за даними канадської таблиці ГІ 2011 року. Це нижче, ніж у білого хліба. З мінералів найбільше калію: 650–700 мг на 100 г, близько 60 мг в одному плоді. Скільки калію в інших сортах і сухофруктах, дивіться в розборі складу й калорійності фініків.

Дані про харчову цінність: USDA FoodData Central (Dates, medjool — як найближчий за вологістю профіль). Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця при індивідуальних дієтичних обмеженнях.