Фініки Мазафаті

Фініки Мазафаті — свіжі вологі плоди, а не сушені

Фініки Мазафаті від Делюкс — м'який темно-фіолетовий сорт під брендом YALAM, поставка з Туреччини, коробка 500 г. Овальні плоди 3–4 см, залишкова вологість 15–35 %: м'якуш м'ясистий, напівтекучий у центрі, без сухості.

Це той сорт, який у пошуку називають свіжими фініками — і на упаковці він так і підписаний, Fresh Dates. Мова не про зірваний із пальми плід, а про вологий тип, який не досушують: м'якуш тане під натиском язика, смак — варена карамель із шоколадним фінішем.

Смак і аромат

Поряд із сухими сортами різниця очевидна: алжирські пружні й лінійно-солодкі, Мазафаті — багатошаровий і вологий. З холодильника, за 8–10 °C, шоколадний тон чутно яскравіше; теплим плід здається нудотним.

Виробництво та якість

Партія цього завезення — Туреччина, бренд YALAM, коробка 500 г із позначкою «100 % Natural». Сорт історично пов'язаний з іранським регіоном Бам, і більшість виробників світу вирощують вивезений звідти клон; турецькі господарства адаптували технологію під свій клімат, і за сенсорикою результат від іранського майже не відрізняється.

Збір ручний, на стадії руттаб — плід уже потемнів, але ще не віддав вологу. Далі сортування за калібром і одразу упаковка, без тривалого сушіння на сонці, як роблять для сухих сортів. Звідси й вологість 15–35 %, і напівтекучий центр.

З постачальниками сухофруктів Делюкс працює з 2008 року, і кожна коробка проходить візуальний контроль: деформовані плоди, сторонні запахи, білий наліт. Наліт, до речі, не брак — це викристалізована глюкоза. Партії на складі змінюються в середньому раз на 4–6 тижнів, тому вологий сорт доїжджає м'яким.

Застосування в кулінарії

1. Замість цукерки до чаю та кави. Три-чотири плоди закривають десерт: шоколадний фініш дає ту саму завершеність, що й шматок чорного шоколаду, тільки без молочного жиру. Охолодіть перед подачею — смак зібраніший.
2. Начинені до вина. Видалити кісточку, вкласти половинку грецького горіха, мигдаль або вершковий сир із горгонзолою. Вологий м'якуш тримає начинку краще за сухі сорти й не кришиться під час розрізання.
3. У raw-десерти та випічку. Пробиті в пасту плоди замінюють до половини цукру в кексах, мафінах, вівсяному печиві: 200 г м'якуша на рецепт, розрахований на 200 г цукру. Рідину в тісті зменшувати не потрібно — волога у сорту своя.
4. У тажин і до тушкованого м'яса. На кілограм баранини 8–10 плодів, закладати за 15 хвилин до кінця гасіння, інакше розваряться в кашу. Той самий прийом працює з куркою та кускусом.

Вологий сорт живе за іншими правилами: після відкриття — холодильник і герметичний контейнер, там коробка спокійно стоїть 4–6 тижнів. За кімнатної температури м'якуш підсихає за 7–10 днів.

Склад і харчова цінність

Склад: фініки сорту Мазафаті м'якого типу, залишкова вологість 15–35 %. Без консервантів, барвників, цукрових сиропів і глазурування — на упаковці заявлено «100 % Natural».

На 100 г м'якуша припадає 280–300 ккал, 70–75 г вуглеводів (з них 60–65 г природних цукрів), 6–8 г харчових волокон, 1,5–2 г білка та менше половини грама жирів. Окремого запису для Мазафаті в USDA немає, тому цифри дані за найближчим за вологістю профілем Medjool із поправкою на сорт — точність тут у межах ±5 %.

Реальна порція важливіша за абсолютні цифри: один плід важить 8–10 г, тобто 25–30 ккал. Звичні три фініки до чаю — близько 80 ккал і 19 г вуглеводів, не більше за чайну ложку меду в чашці. Кого лякає калорійність одного плоду, той, очевидно, ніколи не рахував калорії у круасані.

Глікемічний індекс м'яких сортів — 42–49 за даними канадської таблиці ГІ 2011 року: нижня межа середнього діапазону, нижче, ніж у білого хліба. Причина в клітковині та фруктозі, яка засвоюється повільніше за глюкозу. Калій тут найпомітніший мінерал — 650–700 мг на 100 г, близько 60 мг в одному плоді. Як ця цифра виглядає поруч з іншими сортами та сухофруктами — у розборі складу й калорійності фініків.

Дані про харчову цінність: USDA FoodData Central (Dates, medjool — як найближчий за вологістю профіль). Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця при індивідуальних дієтичних обмеженнях.