Какие бывают виды круп?

В каталоге пять семей. Рис — девять сортов от басмати до девзиры. Пшеничные — булгур трёх фракций и кускус двух размеров. Кукурузные — полента и зерно для попкорна. Псевдозлаки без глютена — гречка, киноа, амарант, канихуа. И отдельно просо, оно же пшено. Бобовые идут своим списком: фасоль, нут, маш, чечевица, горох, соя.

Какие крупы относятся к бобовым?

Строго говоря — никакие: крупа это зерно злаков, бобовые это семена из стручка. Разговорное «бобовые крупы» обычно означает колотый горох и чечевицу, потому что их варят в кастрюле как кашу. Готовятся они всё же по-бобовому: дольше и с оглядкой на оболочку.

Чем булгур отличается от кускуса?

Происхождением. Булгур — дроблёное цельное зерно пшеницы, кускус — изделие из семолины, по сути ближе к пасте. Отсюда и разница в готовке: мелкий кускус заливают кипятком на 5 минут, крупный булгур варят 15–20 минут в пропорции 1:2.

Какой рис брать для плова?

Девзиру: тяжёлое зерно с бороздкой впитывает бульон, набирает вкус зирвака и не разваривается. Как замена подойдёт пропаренный басмати — он тоже держит форму, но зирвак берёт слабее.

Какой рис нужен для ризотто?

Арборио. У него много крахмала, который переходит в бульон и даёт ту самую кремовую текстуру без сливок. Басмати для ризотто не подходит — он рассыпчатый по своей природе.

Нужно ли замачивать нут?

Да, на 8–12 часов. За ночь бобы набирают влагу и увеличиваются примерно вдвое, после чего варятся 60–90 минут. Без замачивания оболочка пропускает воду медленно, и зерно остаётся жёстким даже через два часа.

Что можно варить без замачивания?

Красную чечевицу — она готова за 15 минут. Колотый горох, зелёную чечевицу и маш тоже можно ставить сразу; маш в этом случае варится 45 минут вместо 25. Фасоль, нут и сою замачивать нужно.

Сколько воды брать на крупу?

Для большинства круп — от 1:2 до 1:2,5. Кускус заливают один к одному, поленту — один к четырём на кремовую и один к трём на плотную, бобовые варят в 1:3 и сливают лишнее. Точные пропорции указаны в карточке каждой позиции.

Чем зелёная гречка отличается от обычной?

Только обработкой: коричневую обжаривают, зелёную нет. Отсюда более мягкий травянистый вкус, чуть меньшее время варки и способность прорастать — обжаренное зерно ростка уже не даст.

Почему обычная кукуруза не лопается?

Дело в сорте. Для попкорна нужен сорт с плотной оболочкой, которая удерживает влагу внутри зерна до момента, когда пар разорвёт её изнутри. У пищевой и кормовой кукурузы оболочка мягче, влага выходит постепенно и взрыва не происходит.

Какая фасоль подходит для супа, а какая для салата?

Быстроразваривающиеся сорта вроде Ласточки и Бомбочки уходят в супы и борщ — они охотно отдают крахмал и делают бульон гуще. Крупная белая и красная держат форму, поэтому их берут в лобио, чили и салаты.

Что из этого можно проращивать?

Зелёную гречку, маш, пшеницу и амарант — то есть цельное необработанное зерно. Обжаренная и шлифованная крупа ростка не даст. Для проращивания в каталоге есть отдельная позиция пшеницы.

Есть ли фасовки для заведений?

Да. Рис Девзира и Басмати есть в фасовке до 5 кг, нут — до 3 кг, чечевица — до 2 кг, булгур и фасоль — по килограмму. С ресторанами, столовыми, кейтерингом и производствами работаем по безналичному расчёту с документами, отгрузка со склада в Киеве.

Доставляете ли вы по Украине?

Да, Новой Поштой и Укрпоштой — обычно 1–2 рабочих дня, по Киеву курьером. Есть самовывоз в Киеве на улице Симиренко, 36, в будни с 9:00 до 15:30.

Крупы и бобовые купить — рис, булгур, нут, чечевица

Гречка с грибами

Сытная крупа с ароматными грибами для быстрого приготовления

500 г

125 грн

Граттони с овощами

Новинка

Крупная пшеничная паста с морковью, паприкой и томатом. Пакет 500 г, варить 8-10 минут

500 г

95 грн

Булгур с курагой и изюмом ТМ «Сто пудов», 260 г

Новинка

Булгур с курагой и изюмом крупным планом

Без добавленного сахара, сладость только от сухофруктов. Три порции, варить 25-30 минут

1 шт

99 грн

Булгур с итальянскими травами — с чесноком и базиликом

Новинка

Булгур с итальянскими травами крупным планом

Булгур с сушёным луком, чесноком, базиликом и итальянскими травами — гарнир за 15 минут

400 г

74 грн

Кус-кус с цукатами ТМ «Сто пудов», 275 г

Новинка

Без варки: всыпать в кипяток, снять с огня и подавать через десять минут. 3-4 порции

1 шт

105 грн

Ризотто с грибами

Новинка

Рис Арборио, сушёные грибы и специи в одной пачке. Кремовая текстура без сливок, 20 минут

1 шт

110 грн

Булгур с яблоком и корицей

Новинка

Три ингредиента и ни грамма сахара: сладость даёт сушёное яблоко. Пачка 260 г, 3-4 порции

1 шт

78 грн

Мамалыга с грибами

Новинка

Кукурузная крупа с сушёными шампиньонами и бульонной основой. Пачка 185 г, 3 порции за 15 минут

1 шт

95 грн

Суп индийский Дал

Новинка

Чечевица, сушёные овощи и восемь специй уже отмерены. Пачка 200 г, 3-4 тарелки за 25 минут

1 шт

90 грн

Рис по-тайски

Новинка

Жасминовый рис с сушёными грибами и овощами. Пачка 152 г, 20 минут под крышкой

1 шт

95 грн

Набор для том ям Aroy-D

Новинка

Рисовая лапша, паста, кокосовое молоко и тайские травы в одной упаковке

1 шт

273 грн

Гречка зеленая

Необжаренная органическая гречка — для проращивания и каш

164 грн

Булгур крупный

Крупный помол: варится 15 минут и держит форму в плове

1 кг

124 грн

Булгур мелкий

Акция -23%

Не варят — заливают водой: основа для табуле, кысыр и кёфте

1 кг

146 грн
113 грн

Горох зелёный колотый

Разваривается в пюре сам: крем-суп без блендера за 40 минут

1 кг

130 грн

Рис Басмати не пропаренный

Длинный рис с тонким, нежным вкусом, подходит для гарнира, супов и каш

185 грн

Соя бобы

Акция -16%

Сырьё для тофу и молока: из килограмма выходит около 10 литров

125 грн
105 грн

Рис Арборио

Используют для паэльи, ризотто, рисового пудинга

1 кг

318 грн

Рис Камолино

Не слипается во время варки, подходит для долмы, плова, гарнира и даже десертов

113 грн

Рис Девзира натуральный розовый

Рис Девзира розовый для плова крупным планом

Идеально подходит для настоящего узбекского плова

318 грн

Рис бурый длинный нешлифованный

Цельный злак для энергии, сытости и пользы каждый день

160 грн

Пшено

Шлифованное пшено из Украины для рассыпчатой и молочной каши, кулеша и супов, 1 кг

1 кг

82 грн

Горох жёлтый колотый

Тот самый вкус горохового супа: 40 минут, без замачивания

1 кг

58 грн

Булгур с вермишелью

Булгур и обжаренная вермишель — турецкий пилав за 15 минут

1 кг

96 грн

Канихуа (канива)

Мелкое зерно без глютена с ореховым вкусом — база для каш и салатов

253 грн

Крупы, злаки, бобовые – стр. 2