Булгур крупный, цельнозерновой, 1 кг
Булгур крупного помола — это пропаренная и дроблёная пшеница твёрдых сортов. Эту крупу широко используют в турецкой и левантийской кухне. Золотистый цвет и ореховый запах даёт обработка паром, ароматизатора в составе нет.
Этот помол выбирают ради текстуры: после варки зерно остаётся упругим и не слипается.
Что такое булгур и из чего его делают
Булгур — это цельная пшеница, которую замачивают, варят или пропаривают, сушат, очищают от части отрубей и дробят. В арабских странах эту же крупу называют бургуль, в Турции — bulgur.
Поэтому булгур попадает к вам уже приготовленным. Дома его только доводят до готовности, за 15 минут вместо часа. По той же причине промывать его перед варкой не нужно. Вода из-под крана только смоет с крупинок крахмал, который держит их целыми.
Обработка паром отличает булгур от пшеничной сечки, которую иногда продают под похожим названием. Сечка сырая: её варят втрое дольше, она даёт клейкую кашу и не пахнет орехом. Отличить их можно на глаз. У булгура крупинка ровная, янтарная, на изломе слегка стекловидная. У сечки она матовая и белёсая.
Помолы булгура: мелкий, средний, крупный
Из одного зерна получают три помола. Состав у них одинаковый, разница только в размере крупинок. Свои турецкие названия есть у мелкого помола и у нашего. По ним видно, куда их класть: köftelik значит «для кёфте», pilavlık — «для плова».
| Фракция | Турецкое имя | Как готовят | Куда идёт |
|---|---|---|---|
| Крупный (наш) | pilavlık | Варят 15–20 минут, 1:2 | Плов, фаршированные овощи, тёплые салаты, супы |
| Средний | — | Варят 10–15 минут | Подходит для каш и котлет |
| Мелкий | köftelik | Заливают водой и дают набухнуть | Табуле, кысыр, кёфте: блюда, где крупу не варят |
Чем больше крупинка, тем дольше она варится и тем заметнее зерно в тарелке. Для рассыпчатого гарнира или плова нужен крупный, он продаётся на этой странице. Для табуле и котлет, где крупа держит остальные продукты вместе, берите булгур мелкий.
Как варить булгур: пропорции и время
Готовят булгур как рис, только быстрее. Главное здесь пропорция: одна часть крупы на две части воды по объёму.
Мультиварка: режим «Крупа» или «Плов» на 20 минут, пропорция та же. На порцию гарнира берите 60–70 г сухой крупы.
Если гарнир получился клейким, причин обычно две: воды было больше, чем 1 : 2, или крупу мешали во время варки. Разрыхляйте вилкой только тогда, когда вода впиталась и кастрюля постояла под крышкой.
Сколько в булгуре клетчатки
По базе USDA в сухом булгуре 12,5 г пищевых волокон на 100 г. Это больше, чем в овсе и гречке. Все цифры ниже даны для сухой крупы, как она лежит в пачке.
Марганца в 100 г сухой крупы 3,05 мг, это 153 % суточной нормы ЕС. Порция 60 г покрывает почти всю эту норму.
Булгур и кускус — это одно и то же?
Нет, хотя их часто путают. Оба делают из твёрдой пшеницы, оба золотистые и стоят на одной полке. Но булгур — это цельное зерно, только раздробленное. Кускус — это мука, слепленная обратно в крупинки.
| Булгур | Кускус | |
|---|---|---|
| Что это | Дроблёное цельное зерно | Макаронное изделие из семолины |
| Приготовление | Варка 15–20 минут | Кипяток, 5 минут под крышкой |
| Текстура | Упругая, зерно на зубах | Мягкая, однородная |
| Вкус | Ореховый, слышен сам по себе | Нейтральный, берёт вкус заливки |
| Клетчатка на 100 г | 12,5 г | 5,0 г |
Как выбрать. Нужна нейтральная основа под соус и как можно быстрее? Берите кускус мелкий. Нужен гарнир со своим вкусом, который держит зерно и на второй день? Берите булгур.
Что готовят из крупного булгура
Этот помол берут для горячих блюд, где крупинки должны остаться целыми.
- Плов и пилав. Главное блюдо для этого помола. Готовят как рисовый плов, но проще: в кашу зерно развалится, только если налить воды вдвое больше нормы.
- Фаршированные овощи. Перцы, кабачки, помидоры, долма. В начинку кладут сухое зерно, без варки. В духовке оно доходит на соке овощей и мяса и впитывает их вкус.
- Тёплые салаты. Отваренный булгур, печёные овощи, зелень, лимон и оливковое масло. Заправляйте, пока салат тёплый: остывший впитывает заправку хуже.
- Густые супы. Кладут за 15 минут до конца варки. Булгур не разбухает так сильно, как рис или вермишель, и к следующему дню бульон в супе остаётся.
- Гарнир впрок. В холодильнике он не слипается в ком, перед едой его достаточно прогреть на сковороде. Если некогда возиться с овощами, есть готовая смесь булгура с овощами.
Состав и пищевая ценность
Состав: булгур крупный цельнозерновой. Один ингредиент, без соли, масла, красителей и консервантов.
Пищевая ценность по маркировке производителя на 100 г сухой крупы: белки 13 г, жиры 2 г, углеводы 64 г, энергетическая ценность 343 ккал.
Данные о волокнах, минералах и витаминах взяты из базы USDA FoodData Central, позиция Bulgur, dry (FDC 170688), для сухой крупы. Сколько их в 100 г и какая это доля суточной нормы ЕС (NRV):
- марганец: 3,05 мг, около 153 % NRV;
- магний: 164 мг, около 44 % NRV;
- фосфор: 300 мг, около 43 % NRV;
- медь: 0,34 мг, около 34 % NRV;
- ниацин (B3): 5,1 мг, около 32 % NRV;
- витамин B6: 0,34 мг, около 24 % NRV;
- пищевые волокна: 12,5 г;
- натрий: всего 17 мг.
Упаковка и хранение
Сваренная крупа хранится в закрытом контейнере в холодильнике 2–3 суток. Если сухая пачка стояла в сыром месте, крупинки слипаются в комки, которые не разбиваются пальцами.
1Хочу заменить рис на что-то поинтереснее
Булгур варят как рис, только без промывания, и разварить его почти невозможно. Пищевых волокон в нём почти вдесятеро больше, вкус ореховый.
2Готовлю плов или фарширую овощи
Наш помол делают как раз для плова и начинок. В плове он не разваривается. В начинку его кладут сухим, без варки.
3Собираюсь делать табуле или кёфте
Тогда вам нужен мелкий помол. В табуле и кёфте крупу только заливают водой, без варки. Наш помол так не размокнет и будет хрустеть на зубах.
4Готовлю раз в неделю на несколько дней
Отваренная крупа лежит в холодильнике раздельными крупинками. После прогрева на сковороде она как свежая.
Фасовка и доставка по Украине
Фасовка одна: 1 кг в крафт-пакете с зип-застёжкой. Это примерно 16 гарниров по 60 г сухой крупы.
Цена указана в блоке заказа выше. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город, в Киеве есть самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке булгура
Что такое булгур и из чего его делают?
Пшеница твёрдых сортов, которую замачивают, варят или пропаривают, сушат и дробят. Во время обработки с зерна снимают часть отрубной оболочки. Получается то же зерно, только уже приготовленное и раздробленное. В арабской кухне эту крупу называют бургуль. От пшеничной сечки булгур отличает обработка паром, она же даёт ему ореховый привкус.
Сколько варить булгур и в какой пропорции?
Крупный помол варят 15–20 минут под крышкой на малом огне. Крупы и воды берут 1 : 2 по объёму. Крупу всыпают в кипящую подсоленную воду, убавляют огонь и до конца не открывают крышку. Когда вода впиталась, снимите кастрюлю с огня и оставьте ещё на 5 минут: крупа доберёт пар и станет рассыпчатой.
Нужно ли промывать булгур перед варкой?
Нет, лучше не промывать. Булгур уже сварен и высушен на производстве, лишнего крахмала и пыли, ради которых моют рис, на нём нет. Вода смоет только тот крахмал, что помогает крупинкам держать форму, и гарнир выйдет клейким. Замачивать заранее тоже не нужно: варите прямо из пачки.
Обязательно ли обжаривать булгур перед варкой?
Не обязательно, это дело вкуса. Обжарка на ложке сливочного или растительного масла до орехового запаха — турецкий приём. Аромат становится ярче, крупинки лучше разделяются. Без обжарки булгур выйдет мягче по вкусу, а варится столько же. Если готовите с мясом или овощами, прогрейте крупу в их жире на той же сковороде. Работы почти не прибавится, зато разница во вкусе будет заметной.
Чем крупный булгур отличается от мелкого?
Размером крупинок. Сырьё, состав и калорийность у них одинаковые, но готовят их по-разному. Крупный (по-турецки pilavlık) варят 15–20 минут. Он держит форму, его кладут в плов, начинки, супы и тёплые салаты. Мелкий (köftelik) не варят: его заливают водой, и он набухает. Он нужен для табуле, кысыра и кёфте, где крупа связывает остальные продукты. Заменить один другим не выйдет: крупный в табуле останется жёстким, мелкий в плове превратится в кашу.
Булгур и кускус — это одно и то же?
Нет. Оба делают из твёрдой пшеницы, но противоположными способами. Булгур — это цельное зерно: его сварили, высушили и раздробили. Кускус — это семолина, то есть мука: её сбрызнули водой и скатали в крупинки. Булгур варят 15–20 минут, он упругий и с ореховым вкусом. Кускус заливают кипятком на 5 минут, он мягкий и нейтральный. Клетчатки в булгуре в 2,5 раза больше: 12,5 г против 5,0 г на 100 г сухой крупы.
Сколько калорий в булгуре?
343 ккал на 100 г сухой крупы по маркировке производителя, белка 13 г, углеводов 64 г. При варке крупа впитывает воду и становится тяжелее примерно втрое. Поэтому в 100 г готового гарнира калорий во столько же раз меньше.
Много ли в булгуре клетчатки по сравнению с другими крупами?
Много: 12,5 г на 100 г сухой крупы по данным USDA. В том же сухом виде у овса 10,6 г, у гречки 10,0 г, у кускуса 5,0 г, у белого риса 1,3 г. Сравнивать нужно сухое с сухим: в готовой крупе цифры в разы ниже из-за впитанной воды.
Как хранить булгур и сколько он живёт после вскрытия?
Срок годности 12 месяцев с даты фасовки, она указана на этикетке. Храните пачку в сухом месте при комнатной температуре. После вскрытия закрывайте застёжку или пересыпьте крупу в банку с плотной крышкой. Сухой крупе холодильник не нужен: из-за перепадов влажности он скорее вредит. Сваренная крупа хранится в закрытом контейнере в холодильнике 2–3 суток и, в отличие от риса, не слипается в плотный ком.
Какая фасовка есть и на сколько её хватает?
Одна: 1 кг в крафт-пакете с зип-застёжкой. Если брать по 60 г сухой крупы на порцию, выйдет около 16 гарниров. Семье, которая ест такой гарнир раз в неделю, пачки хватит на месяц-полтора. Цена указана в блоке заказа вверху страницы.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах продукта и не заменяет консультацию специалиста. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке; данные по пищевым волокнам и микронутриентам — USDA FoodData Central, позиция Bulgur, dry (FDC 170688), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011). Цифры для сравнения круп взяты по сухому продукту: овёс, гречка, кускус и рис белый шлифованный — там же.
Отзывы
-
Необжаренная ядрица: каша за 12–15 минут без замачивания и ростки за сутки
164 грн -
Разваривается за 15 минут: суп-пюре и дал без блендера
86 грн -
Варится 45 минут без замачивания и прорастает за трое суток
98 грн -
Оболочка цела — зерно держит форму даже в салате назавтра
83 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Полюбила эту крупу с "первого вкуса". Варится быстро! Не липкая! Чистая! Щепотка приправы Итальянские травы, и прекрасный гарнир готов!