Булгур крупный

Булгур крупный от Делюкс — цельнозерновая пшеничная крупа крупного помола, произведённая в Турции. Что такое булгур? Твёрдые сорта пшеницы (дурум), пропаренные и высушенные по классической ближневосточной технологии, а затем раздробленные до нужной фракции. Без красителей, консервантов, усилителей вкуса.

Крупная фракция сохраняет зерно упругим после варки: каша из этого булгура не слипается, каждая крупинка остаётся рассыпчатой. Для пловов, фаршированных блюд и тёплых салатов — тот самый формат.

Вкус и аромат

Этот булгур отдаёт мягкую ореховую ноту с лёгким оттенком сладости — результат паровой обработки цельного зерна. Аромат проявляется при первом нагреве: минута на сухой сковороде — и кухня наполняется запахом подсушенного хлеба.

В готовом виде — никакой горечи и клейкости. Вкус нейтральный, без навязчивых нот, поэтому крупа легко принимает характер соуса, специй и овощного бульона. Паприка, тимьян, кардамон, зира — всё работает. Именно этим булгур удобен на кухне: он не спорит с другими ингредиентами, а подчёркивает их.

Производство и качество

Сырьё для этой партии — пшеница твёрдых сортов из Турции, где булгур едят чаще риса. По данным Journal of Food Engineering, среднестатистический житель юго-восточной Турции потребляет до 25 кг булгура в год. Турецкие аграрии возделывают дурум на засушливых плоскогорьях Центральной Анатолии: минимум осадков даёт зерну высокую стекловидность и плотную структуру.

Способ подготовки отличает эту крупу от обычной дроблёной пшеницы. Цельные зёрна замачивают, обрабатывают паром, сушат на открытом воздухе, снимают оболочку и только потом дробят до нужной фракции. Пропаривание фиксирует питательные вещества внутри зерна — потери витаминов группы B при варке минимальны.

Делюкс фасует продукт в собственном цехе в Киеве. Каждая партия проходит входной контроль: проверка на посторонние примеси, влажность, органолептика. Срок годности — 12 месяцев с даты фасовки.

Применение в кулинарии

Крупная фракция — база для горячих блюд, где зерно должно держать форму. Плов с бараниной, начинка для фаршированных перцев и голубцов, густые супы — всюду, где рис разваривается, эта крупа остаётся упругой. Рецепты с булгуром встречаются в турецкой, ливанской, армянской и греческой кухнях — от пилава до кёфте.

Готовить просто: засыпьте в кипящую подсоленную воду в пропорции 1:2, убавьте огонь, накройте крышкой. Через 15–20 минут рассыпчатый гарнир готов. Промывать перед варкой не нужно — зерно уже пропарено на производстве.

Второй способ — обжарить на сливочном масле пару минут, затем залить кипятком. Приём усиливает ореховый привкус и ускоряет приготовление. В Стамбуле и Бейруте так готовят пилав — горячий гарнир к мясу или запечённым овощам.

С чем едят этот булгур? С овощами-гриль, отварной бараниной, рыбой на пару, свежей зеленью и кисломолочными заправками. Крупу добавляют в фаршированные баклажаны, готовят из неё запеканки и даже десерты с корицей и сухофруктами.

Разница с мелким булгуром: крупная фракция варится на 5–7 минут дольше, зато даёт выраженную текстуру. Мелкий подходит для салата табуле и кёфте, крупный — для пловов и тёплых салатов. Как альтернативу с другой текстурой попробуйте марокканский кускус.

Состав и пищевая ценность

Состав: булгур крупный цельнозерновой.

Пищевая ценность на 100 г сухой крупы (данные USDA FoodData Central, FDC ID 170688): белки — 12,29 г, жиры — 1,33 г, углеводы — 75,87 г, пищевые волокна — 12,5 г. Калорийность булгура в сухом виде — 342 ккал.

Этот продукт — один из лидеров среди круп по марганцу: порция в 60 г (примерно треть стакана) покрывает около 80 % суточной нормы этого микроэлемента. Магний — 164 мг на 100 г — дополняет минеральный профиль наряду с фосфором (300 мг) и калием (410 мг). Витамины группы B, особенно ниацин (B3) и пиридоксин (B6), сохраняются благодаря паровой обработке на стадии производства.

По клетчатке булгур опережает шлифованный рис вдвое: 12,5 г против 1,3 г на 100 г. Стандартная порция в 60 г сухого продукта приносит около 7,5 г пищевых волокон — почти четверть дневной нормы. Гликемический индекс готового блюда не превышает 48 единиц — ниже, чем у белого риса или кускуса.

Информация о пищевой ценности приведена на основе данных USDA FoodData Central (FDC ID 170688). Фактические значения могут незначительно отличаться в зависимости от партии и региона происхождения сырья. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.

Купить этот булгур — значит закрыть вопрос гарнира на десятки ужинов: килограммовая упаковка рассчитана примерно на 16 порций.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке булгура крупного

Сколько варится крупный булгур и какие пропорции воды?

Соотношение — 1 часть крупы на 2 части воды. Засыпьте в кипящую подсоленную воду, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Примерно через четверть часа жидкость впитается, а зерно останется упругим. Промывать перед приготовлением не требуется — крупа уже прошла обработку паром на производстве.

Чем отличается от мелкого и среднего помола?

Разница — в размере дробления и, как следствие, в способе применения. Крупная фракция сохраняет плотную текстуру при длительной термообработке: пловы, фаршированные овощи, запеканки. Мелкая размокает за считаные минуты и подходит для холодных закусок — табуле, кысыр. Средний помол — компромисс для супов и котлет-кёфте. По калорийности и питательному профилю все три фракции одинаковы.

Как хранить после вскрытия упаковки?

Пересыпьте в герметичную ёмкость — стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой. Держите в сухом месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. В таких условиях крупа сохраняет вкус и аромат весь заявленный срок — до года с даты фасовки.

Из чего делают булгур?

Исходное сырьё — цельное зерно пшеницы твёрдых сортов (дурум). Его обрабатывают паром, высушивают, очищают от отрубной оболочки и дробят до нужного размера. Именно паровая обработка отличает булгур от обычной дроблёной пшеницы и придаёт ему характерный ореховый привкус. В составе — только переработанная пшеница, без добавок.

Как оформить заказ с доставкой по Украине?

Добавьте товар в корзину и оформите заказ на сайте — это займёт пару минут. Делюкс отправляет заказы Новой почтой и Укрпочтой по всей Украине, по Киеву доступна курьерская доставка. Актуальные условия и пороги бесплатной отправки указаны на странице «Доставка и оплата».