Булгур крупный

Булгур — это крупа, представляющая собой целые зерна пшеницы твердых сортов. Но многие полагают, что булгур — это перловка. Ведь с виду он похож на нее. Имеет желтый цвет, ореховую нотку в аромате и приятный вкус. Злак очень популярен на Востоке.

Производится необычным способом: сначала собирают цельные зерна пшеницы, после чего их замачивают, обрабатывают паром, сушат, очищают от оболочки, а затем измельчают. Измельченный булгур просеивают через несколько сит и получают необходимый вид: мелкий, средний или крупный.

Состав и пищевая ценность

По составу и энергетической ценности булгур приравнивают к гречке. В 100 крупы содержатся:

• белки — 12,29 г;
• жиры — 1,33 г;
• углеводы — 63,37 г.
• витамины — B1 (0,232 мг), B2 (0,115 мг), B4(28,1 мг), B6 (0,342 мг), B9 (27 мкг), E (0,06 мг), K (1,9 мкг), PP;
• микро- и макроэлементы — калий (410 мг), кальций (35 мг), магний (164 мг), цинк (1,93 мг), железо (2,46 мг), фосфор (300 мг) и другие;
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 (0,023 г), Омега-6 (0,518);
• аминокислоты: тирозин, глицин, аланин, триптофан, лизин, серин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты;
• клетчатка.
• калорийность — 342 ккал на 100 г.

Как готовить булгур?

Булгур, в отличие от привычной нам гречки, риса и пшена, готовится несколько иначе. Перед тем, как варить эту крупу, ее не нужно промывать водой, так как она сама по себе уже пропаренная. И необходимо обязательно соблюдать пропорции злака и воды. В противном случае вы получите либо переваренную, либо недоваренную кашу. Оптимальная пропорция — 1:2.

Существует несколько способов приготовления булгура:

1. В кастрюле: залейте крупу водой, накройте крышкой и доведите до кипения, после чего снимите с огня. Укутайте кастрюлю плотным полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа.
2. На сковороде: в глубокую сковороду с широким дном налейте воду, доведите ее до кипения, после чего посолите и добавьте специи. Затем только высыпьте крупу и тушите ее на медленном огне до тех пор, пока жидкость полностью не испариться.
3. В духовке: в горшочек насыпьте булгур и залейте водой. Отправьте емкость со злаком в духовку, предварительно разогретую до 300 ℃, и тушите 30 минут.
4. В мультиварке: одну часть злака поместите в чашу мультиварки, после чего залейте двумя частями воды, закройте крышку и включите режим “Тушение” на 20 минут.

Применение в кулинарии

Готовить блюда из булгура — одно удовольствие, ведь крупа не разваривается и не склеивается. А приготовить из нее можно практически все. Зачастую булгур используют в качестве гарнира к рыбе или мясу, а также в качестве начинки для голубцов, перца и прочих фаршированных блюд. А еще крупу добавляют в супы и десерты.

К булгуру подходят такие специи и травы, как:

• розмарин;
• базилик;
• шалфей;
• тимьян;
• орегано;
• кардамон;
• майоран;
• чеснок;
• карри;
• паприка;
• корица.

К этой крупе можно подбирать любые ингредиенты. Крупа хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами, грибами, свежими фруктами, сухофруктами (курага, изюм, финики). Поэтому, и рецептов приготовления блюд из этого злака существует масса. Вот некоторые из них.

Рецепт с овощами

1. Очистите морковь и лук от шелухи, а помидор — от кожицы.
2. Натрите морковь на терке, лук измельчите ножом, а помидор порежьте кубиками.
3. Измельченные овощи отправьте в глубокую сковороду, сверху посыпьте черным перцем, после чего налейте оливковое масло. Обжаривайте все это до тех пор, пока морковь и лук не станут мягкими, затем добавьте помидоры и обжаривайте 3 минуты, не забывая при этом все тщательно перемешивать.
4. В овощную массу отправьте 1 стакан булгура и все вместе обжаривайте на протяжении 2-х минут. Если вся заготовка останется без масла, долейте немного этого продукта.
5. Влейте 2 стакана горячей подсоленной воды, накройте крышкой и варите на медленном огне в течении 20-ти минут, пока жидкость не испарится.
6. За минуту до конца приготовления посыпьте сверху на булгур нашинкованную зелень и пропущенный через чесночницу чеснок. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
7. Подавайте в горячем виде.

Салат из булгура

1. Сварите крупу, как на гарнир.
2. Тем временем снимите из 2-х помидоров кожицу и порежьте их кубиками.
3. 2 лука-порея мелко нарежьте.
4. Измельчите пучок петрушки и пучок мяты.
5. Выжмите из одного лимона сок.
6. К сваренному булгуру добавьте нарезанные помидоры и лук, измельченную зелень, сок лимона, соль, перец, 1 ч.л. паприки, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. ложки оливкового масла. Все тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на ночь — салат должен хорошо настояться.

Плов из булгура со свининой

1. 400 г свинины порежьте на одинаковые кубики среднего размера.
2. 1 морковь и 1 лук нашинкуйте.
3. В казан налейте растительное масло и когда оно нагреется, положите туда мясо. Обжаривайте его 3 минуты, после чего добавьте измельченный лук и еще через минуту — морковь. Обжаривайте мясо с овощами 4 минуты на сильном огне.
4. Высыпьте в казан с мясом и овощами 1 стакан булгура, добавьте 3 зубчика чеснока. Не мешайте: мясо и овощи должны оставаться внизу, а крупа — сверху.
5. Залейте 2-мя стаканами мясного бульона, посолите и поперчите.
6. Варите плов на уменьшенном огне около 20-30 минут.
7. Готовую кашу хорошенько перемешайте.
8. Подавайте плов горячим.

Полезные свойства

Такой ценный состав делает булгур очень полезным. За счет наличия калия и железа блюда на основе крупного булгура улучшают работу сердца и сосудов. Витамины группы B положительно сказываются на нервной системе — благодаря им бессонница, раздражительность и стресс исчезают, а на их место приходит здоровый сон и хорошее настроение. Минеральные соли, входящие в состав крупы, восстанавливают обмен веществ и регулируют его функционирование.

Клетчатка хорошо очищает кишечник от токсинов и скоплений продуктов распада. В результате запоры проходят, а состояние кожи лица улучшается.

Медленные углеводы и гликемический индекс 45 делают продукт диетическим. Поэтому, его можно использовать для диеты. Блюда из булгура насыщают организм энергией, избавляя при этом от чувства голода. А еще они полезны для спортсменов и людей, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Для того, чтобы получить больше энергии, булгур лучше есть на завтрак.

Еще одно полезное свойство булгура — снижение уровня сахара в крови, а это значит, что продукт идеально подходит для диабетиков. Крупа приносит пользу беременным женщинам: огромное количество витаминов и минералов способствует гармоничному развитию плода. Для детей злак не менее полезен. Но давать этот продукт малышам нужно не раньше 3-х лет, так как он может оказаться тяжелым для детского желудка.

Булгур может и навредить, если им злоупотреблять. Поэтому, с особой осторожностью этот продукт нужно употреблять в следующих случаях:

• при язве, гастритах и прочих заболеваниях ЖКТ — большое количество клетчатки может вызвать раздражение слизистых оболочек;
• при целиакии — в отличии от гречки и риса, которые идут без глютена, избыток глютеносодержащего булгура провоцирует метеоризм

Несмотря на то, что булгур — диетическая каша, огромное ее количество может обернуться вредом для фигуры в виде лишних килограммов и даже ожирения. Поэтому, употреблять этот продукт необходимо в умеренных количествах 1-2 раза в неделю.