Рис Басмати не пропаренный

Рис басмати непропаренный — классический белый ароматный сорт из Индии

Рис Басмати непропаренный — классический белый басмати из Индии, не прошедший паровую обработку. Кремово-белое тонкое зерно длиной от 7,5 мм, выдержанное около года: за время вылёживания крахмал уплотняется, а зерно набирает тот самый ореховый аромат, за который сорт называют королём риса.

Главное отличие от пропаренного басмати — максимум аромата и более нежная текстура. Пропарку зерно не проходило, поэтому остаётся светлым (без золотистого оттенка), варится быстрее и получается легче и воздушнее. При варке рисинки удлиняются вдвое и не слипаются — блюдо выходит рассыпчатым.

Вкус и аромат

Секрет рассыпчатости — промывка и замачивание. Промойте зерно 4–6 раз до прозрачной воды, чтобы снять поверхностный крахмал, и замочите на 20–30 минут: так рисинки удлиняются сильнее и не ломаются при варке.

Что такое басмати и где его выращивают

Басмати — ароматная группа длиннозёрных сортов родом из Индии и Пакистана. Выращивают его в Индо-Гангской равнине у подножия Гималаев, где муссонный климат и аллювиальная почва формируют характерный ореховый запах зерна. По международным стандартам (Codex Alimentarius) называться подлинным Басмати может только рис из определённых регионов Индии и Пакистана — это защищённое географическое наименование, как шампанское или пармезан.

После сбора урожай выдерживают около года. Свежий рис слишком влажный и легко разваривается; за время вылёживания зерно теряет лишнюю влагу, крахмал уплотняется, а аромат раскрывается полнее. Именно поэтому выдержанный басмати ценится выше молодого.

Хранение на складе в Киеве — герметичные условия и контроль влажности. Для крупы это критично: лишняя влага означает потерю рассыпчатости при варке.

Состав: 100% рис сорта Басмати, длинный, непропаренный, шлифованный. Без добавок, красителей, консервантов.

Чем непропаренный басмати отличается от пропаренного

Если нужен максимум аромата и нежное зерно — берите непропаренный. Если важнее стойкость к перевариванию и более низкий гликемический индекс — подойдёт басмати пропаренный.

Применение в кулинарии

1. Ароматный гарнир. Промыть, замочить на 20–30 минут, отварить в пропорции 1 : 1,75. Довести до кипения на сильном огне, затем 12–13 минут на минимальном под крышкой. Пять минут отдыха после выключения — и зерно дойдёт на пару. Кусочек сливочного масла подчеркнёт ореховую ноту.
2. Плов и бирьяни. Классика для ароматного басмати. Зерно берёт жир и специи, удлиняется и держит форму. Пропорция 1 : 1,5, минимальный огонь, 15 минут под крышкой. Рисинки возьмут аромат куркумы и зиры — и останутся отдельными. Готовый плов удобно дополнить приправой для плова.
3. Рис по-индийски со специями. Обжарить в масле тмин, кардамон и палочку корицы 30 секунд, добавить промытое сырое зерно, обжаривать ещё минуту, затем влить воду и довести. Жировая плёнка на каждой рисинке — дополнительная страховка от слипания.
4. Салаты и гарнир к рыбе. Остывший рассыпчатый басмати хорош в тёплых и холодных салатах с овощами и зеленью, а как гарнир нейтрально оттеняет рыбу и морепродукты. В супы добавлять за 12–15 минут до конца варки, чтобы зерно сохранило форму.

Непропаренный басмати переваривается легче пропаренного, поэтому не превышайте время варки и не заливайте воду «как для каши». Для гарнира держите 1 : 1,75, для плова — 1 : 1,5, и снимайте с огня вовремя.

Состав и пищевая ценность

По данным USDA (FoodData Central), белый длиннозёрный рис на 100 г сухого зерна: около 355–360 ккал, белок — 7–8 г, углеводы — 78–79 г (крахмал с высокой долей амилозы), жиры — менее 1 г, клетчатка — 1–1,3 г. После варки калорийность падает примерно до 120–130 ккал на 100 г — зерно впитывает воду.

Гликемический индекс белого басмати — 58–70 единиц, средний диапазон: он ниже обычного шлифованного риса (70–90) за счёт высокого содержания амилозы, но выше пропаренного басмати (50–58), у которого пар дополнительно замедляет усвоение крахмала.

В зерне сохраняются витамины группы B, а также магний, фосфор и марганец. Непропаренный рис не проходит паровую обработку, поэтому не имеет «усиленной» нутриентной плотности пропаренного, но остаётся полноценным сложным углеводом. Глютен в рисе отсутствует — сорт подходит при целиакии и непереносимости глютена.

Данные: USDA FoodData Central, white long-grain rice. Информация о пищевой ценности носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.