Горох зелёный колотый

Горох зелёный колотый, 1 кг

Зелёный колотый горох — зрелые семена посевной культуры, с которых сняли оболочку и разделили пополам по естественному шву. Отсюда и название: горошина сама распадается на две семядоли, машина только помогает.

Главное его свойство — он разваривается. Там, где целое зерно к концу варки остаётся зёрнами, колотый превращается в однородное пюре, и блендер после него не нужен. Фасовка одна: килограмм, это примерно двенадцать кастрюль супа.

Зелёный колотый и зелёный горошек — это одно и то же?

Нет, и путаница тут стоит целого раздела. В банке и в морозилке лежит недозрелый горошек: его собирают молочной спелости, когда зерно ещё мягкое и сладкое от сахара. Наш — зрелый: он дозрел на поле, высох прямо в стручке, и сахар в нём успел превратиться в крахмал.

Зелёный цвет у сухого зерна — сортовой признак, а не признак незрелости: существуют зелёные и жёлтые сорта, и высыхая каждый сохраняет свой цвет. Поэтому «зелёный» на нашей пачке не значит «молодой» — значит именно сорт.

Зелёный или жёлтый: что выбрать

Оба сухие, оба колотые, оба варятся одинаково. Разница в сорте, и она сказывается на вкусе и на том, что получается в тарелке.

Если вы выросли на гороховом супе с рёбрышками и ждёте именно его вкус — берите горох жёлтый колотый. Если хотите крем-суп, зелёное пюре к мясу или что-то посвежее классики — это зелёный, то есть эта страница.

Как варить зелёный колотый горох

Колотым половинкам замачивание не обязательно — оболочки на них нет, вода проникает внутрь сразу. Час в холодной воде сократит варку минут на десять и уменьшит пенообразование, но если времени нет, можно варить сухим.

Две вещи, из-за которых он не разваривается: соль, добавленная в начале, и жёсткая вода. Если после часа варки половинки всё ещё твёрдые, добавьте щепотку соды на кастрюлю — она смягчит воду и доведёт дело за пять минут.

Сколько в горохе клетчатки и белка

По этим двум показателям он — один из самых плотных продуктов в категории круп. Пищевых волокон в нём 22,2 г на 100 г по базе USDA — почти вдвое больше, чем в булгуре, и вшестеро больше, чем в мелком кускусе.

Белка на этикетке 22 г на 100 г — больше, чем у любой крупы в этой категории. У бобовых он неполный по метионину, поэтому классическая пара здесь — злак: хлеб к супу или булгур в тарелке рядом дают вместе полный аминокислотный набор.

Что готовят из зелёного колотого гороха

1. Крем-суп. Главный сценарий зелёного сорта. Крупа, лук, морковь, немного сливок в конце — и блендер не нужен, половинки расходятся сами. Мятой и лимоном такой суп доводят до европейского звучания.
2. Пюре к мясу. Плотное зелёное пюре с маслом — британская классика к сосискам и рыбе. Воды берут меньше, в конце разминают прямо в кастрюле.
3. Густая каша. Горошница с жареным луком и шкварками. Зелёный даёт её мягче и слаще, чем жёлтый, и цвет получается оливковый.
4. Котлеты и паштет. Разваренный и остывший горох держит форму не хуже фарша: с луком, чесноком и панировкой из него жарят котлеты, а с маслом взбивают в намазку.
5. Загуститель. Горсть в овощной суп или рагу за полчаса до готовности — и бульон становится плотным без муки и сливок.

Состав и пищевая ценность

Состав: горох зелёный колотый сухой. Один ингредиент, без соли, масла и добавок.

Пищевая ценность по маркировке производителя на 100 г сухой крупы: белки 22 г, жиры 2 г, углеводы 43 г, энергетическая ценность 263 ккал. Углеводы здесь указаны без учёта пищевых волокон, как того требует европейская маркировка, — поэтому цифра ниже, чем в справочниках, где волокна считают вместе с углеводами.

Справочные данные по микронутриентам приводим по базе USDA FoodData Central, позиция Peas, green, split, mature seeds, raw (FDC 172428). В пересчёте на референсные суточные значения ЕС 100 г сухой крупы дают:

• медь — 0,81 мг, около 81 % NRV;
• тиамин (B1) — 0,72 мг, около 65 % NRV;
• марганец — 1,19 мг, около 60 % NRV;
• фосфор — 334 мг, около 48 % NRV;
• калий — 852 мг, около 43 % NRV;
• цинк — 3,49 мг, около 35 % NRV;
• железо — 4,73 мг, около 34 % NRV;
• пищевые волокна — 22,2 г.

Упаковка и хранение

Чем дольше пачка лежит, тем дольше зерно разваривается: это нормально и лечится лишними десятью минутами варки или щепоткой соды. Признак того, что пачка стояла в сыром месте, — потускневший цвет и запах затхлости.

Описание рассказывает о кулинарных свойствах продукта и не заменяет консультацию специалиста. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке; углеводы указаны без учёта пищевых волокон согласно Регламенту (ЕС) 1169/2011. Данные по волокнам и микронутриентам — USDA FoodData Central, позиция Peas, green, split, mature seeds, raw (FDC 172428), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС.