Булгур с грибами — смесь с сушёными шампиньонами

Булгур с грибами: крупный помол и сушёные шампиньоны для гарнира за 15 минут

Булгур с грибами ТМ «Сто пудов» — сухая смесь крупного пшеничного булгура и нарезанных сушёных шампиньонов в пакете 400 г. Мыть, чистить и обжаривать грибы отдельно не нужно.

Гарнир получается в одной кастрюле: 10–15 минут на огне и ещё немного под крышкой. Ломтики грибов набирают влагу вместе с зерном и отдают ему свой запах, а крупинки остаются упругими и не слипаются даже назавтра.

Вкус и аромат

Пахнет блюдо так, будто грибы жарили заранее, хотя всё, что вы сделали, — вскипятили чайник.

Производство и качество

Основа — крупный булгур, по-турецки pilavlık, из твёрдой пшеницы durum: так его описывает производитель, ТМ «Сто пудов». Зерно на производстве пропаривают, сушат и дробят, поэтому дома оно не варится долго: пар уже пройден, остаётся довести его в горячей жидкости.

Крупный помол здесь не случайность. Мелкий булгур не варят, а заливают водой — он уходит в табуле и котлеты. Крупный держит отдельную крупинку, и для плова или гарнира с грибами такая структура важнее.

Шампиньоны здесь сушёные. Свежий гриб на 92 % состоит из воды (USDA), и после сушки от него остаются лёгкие ломтики, которые спокойно хранятся на полке. В кипятке они снова набирают влагу за то же время, что варится крупа.

Делюкс торгует с 2008 года, и крупы у нас не залёживаются: живой оборот важен и здесь.

Применение в кулинарии

1. Гарнир в одной кастрюле. Вскипятите воду — два стакана на стакан смеси — и посолите. Всыпьте булгур, при желании добавьте кусочек сливочного масла и варите 10–15 минут на среднем огне, затем оставьте под крышкой ещё на 5–10 минут.
2. С курицей на сковороде. Обжарьте кусочки куриного филе или индейки, всыпьте сухую смесь прямо к мясу и залейте горячим бульоном в той же пропорции. Зерно возьмёт мясной сок — получится булгур с курицей и грибами без второй кастрюли.
3. В сливочном соусе. За пять минут до готовности влейте немного сливок и перемешайте: соус загустеет на крахмале зерна. Сверху — тёртый твёрдый сыр и щепотка тимьяна, и тарелка уже похожа на ризотто.
4. Постный плов из булгура. Обжарьте на растительном масле лук и морковь, всыпьте сухую смесь, влейте кипяток и томите под крышкой. Вместо части соли — ложка соевого соуса: он делает вкус глубже.
5. Начинка для перцев и голубцов. Отварите смесь 10 минут, чтобы булгур остался недоваренным, и перемешайте с фаршем или тушёными овощами. Остальное он доберёт в духовке на соке начинки.

Промывать содержимое не нужно: крупу пропарили ещё на производстве, а под струёй вымоются мелкие грибные кусочки.

Состав и пищевая ценность

Состав по спецификации товара: пшеничный крупный булгур, сушёные шампиньоны. На фото смеси видны и мелкие частицы зелени, поэтому полный перечень ингредиентов сверяйте с пакетом. Булгур делают из пшеницы, поэтому глютен в продукте есть.

Основную часть пищевой ценности даёт зерно. По данным USDA, в 100 г сухого булгура 342 ккал, 12,3 г белка, 1,3 г жира и 12,5 г клетчатки — вдевятеро больше, чем в белом рисе. Точные цифры смеси зависят от доли грибов, поэтому ориентир дан по крупе.

В 70 г сухого зерна около 2,1 мг марганца — это больше суточной нормы, — а также 115 мг магния (31 % нормы) и 3,6 мг ниацина, витамина B3 (22 %). Для гарнира, который варится четверть часа, неплохой набор.

Способ приготовления — по данным производителя ТМ «Сто пудов», состав — по спецификации товара. Пищевая ценность крупы и доля воды в свежих шампиньонах — по базе USDA FoodData Central (записи 170688 и 169251), доли суточной нормы — по регламенту ЕС 1169/2011. Время варки дано для домашней плиты и может отличаться у разных мультиварок.