Безалкогольный глинтвейн: рецепт на соке, каркаде и чае в домашних условиях

Тёмный виноградный сок со специями по цвету не отличить от глинтвейна на вине, а пар идёт так же — без кипения

Безалкогольный глинтвейн варят на тёмном виноградном или вишнёвом соке с теми же пряностями, что и классический: корицей, гвоздикой, бадьяном и мускатом. Греют до 75–80 °C, не кипятят, а на всё уходит около получаса.

Вина в нём нет вовсе, и это принципиально: выпарить спирт из обычного глинтвейна нагревом не получится — это измерено.

Ниже — основной рецепт на литр, таблица от винограда до каркаде, калькулятор специй на 1–5 литров для компании или кофейни и мягкая версия для детей. Если нужен напиток с вином, смотрите классический рецепт глинтвейна.

Что такое безалкогольный глинтвейн

Название здесь условное. Немецкое Glühwein — «пылающее вино», и в Евросоюзе это слово закреплено за напитком на вине. Безалкогольные версии в Германии называют пуншами: Autofahrerpunsch, «пунш для водителя», — чёрный чай с апельсиновым соком, корицей и гвоздикой, а более сладкий Kinderpunsch, «детский пунш», делают на фруктовом чае.

Глинтвейн на вине7–9 % спирта, сладость — от мёда

≠

Безалкогольный глинтвейнспирта нет, сладость — от винограда

Частый вопрос — нельзя ли взять обычный глинтвейн и подольше подержать на огне, чтобы спирт ушёл. Нельзя. В таблице факторов сохранности USDA есть отдельная строка для этилового спирта в блюдах, и даже после двух с половиной часов на огне в жидкости остаётся 5 % исходного спирта. К этому времени от вкуса глинтвейна не остаётся ничего, а спирт остаётся — подробнее о том, сколько градусов в глинтвейне после правильного нагрева.

Есть и промежуточный путь — глинтвейн на безалкогольном вине. Тут важно читать этикетку. По регламенту ЕС 2021/2117 словом «безалкогольное» (de-alcoholised) можно назвать вино, в котором спирта не больше 0,5 % об., а «частично деалкоголизированное» — это всё, что выше 0,5 %. Первое по вкусу ближе всего к настоящему глинтвейну, второе безалкогольным уже не считается.

Рецепт безалкогольного глинтвейна на виноградном соке

В центре рецепта — тёмный виноградный сок, он ближе всего к красному вину по цвету и терпкости. Подойдёт только 100 % без добавленного сахара, а не нектар: в нектаре сахар уже добавлен, и напиток выйдет приторным. Специи — те же четыре, что в классике, плюс апельсин и яблоко.

Вместо отдельных пряностей можно взять набор специй для глинтвейна: в нём ровно эта четвёрка — корица, гвоздика, бадьян и мускатный орех. На литр уходит около 15 г набора, то есть пакета 40 г хватает примерно на 2,5 литра.

Плюс 5 минут до плиты: вымыть и нарезать фрукты, натереть мускат. Всего около получаса.

1Подготовить фрукты и специи

Апельсин и яблоко вымойте, апельсин нарежьте кружками вместе с кожурой и 5 кружков отложите для подачи, яблоко — тонкими дольками без сердцевины. Четверть мускатного ореха натрите прямо перед закладкой: тёртый заранее быстро теряет аромат.

2Сделать пряный настой на воде

Налейте в ковш 250 мл воды, положите корицу, гвоздику, бадьян, мускат и имбирь. Доведите почти до кипения и держите 5 минут на слабом огне под крышкой: в горячей воде специи раскрываются быстрее, чем в сладкой основе.

3Влить сок и прогреть до 75–80 °C

Влейте основу, добавьте апельсин и яблоко и нагревайте на слабом огне около 10 минут. Готовность видна без термометра: от поверхности идёт пар, по краю появляются первые мелкие пузырьки. Дальше не доводите.

4Настоять под крышкой

Снимите ковш с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Дольше апельсин держать не стоит: белая прослойка под кожурой начинает горчить.

5Процедить, подсластить по вкусу и разлить

Процедите напиток и попробуйте: виноградной версии подсластитель обычно не нужен. Если вкус кислый, вмешайте 1–2 ложки мёда сейчас, когда напиток уже не на огне. Разлейте по прогретым кружкам, в каждую — отложенный свежий кружок апельсина.

На каком соке варить: сахар, вкус и нужен ли мёд

Основа решает всё: цвет, кислоту и то, понадобится ли подсластитель. Сладость основы надо сверять до того, как класть мёд, — в таблице сахар по данным USDA, а для сравнения внизу две строки вина по европейским нормам.

Основа на 1 л	Сахара в 100 г	Вкус и цвет	Мёд на 1 л
Виноградный тёмный	14,2 г	Ближе всего к красному вину, плотный, тёмный	не нужен
Вишнёвый	12,2 г	Кислее и терпче, тёмно-рубиновый	1–2 ст. л.
Гранатовый	12,6 г	Терпкий, слегка вяжущий	1 ст. л.
Клюквенный без сахара	12,1 г	Очень кислый, лучше пополам с яблочным	2–3 ст. л.
Яблочный	9,6 г	Светлый и мягкий — «белая» версия	по вкусу
Каркаде, настой	0 г	Рубиновый и кислый, без сахара вовсе	3–4 ст. л.
Для сравнения: вино сухое	до 0,4 г	По регламенту ЕС — не больше 4 г на литр	2–3 ст. л.
Вино полусладкое	до 4,5 г	Не больше 45 г на литр	не нужен
Таблица: deluxe.com.ua — сахар в соках для безалкогольного глинтвейна

Данные по сокам — USDA FoodData Central, на 100 г, соки без добавленного сахара; мёд — ориентир на литр основы, точнее — по вкусу. Нормы вина — регламент (ЕС) 2019/33, приложение III.

Главный вывод таблицы: виноградный сок больше чем втрое слаще полусладкого вина — около 150 г сахара на литр против предельных 45 г. Поэтому мёд, без которого не обходится глинтвейн на сухом вине, в виноградную версию обычно не кладут, а в вишнёвую, клюквенную и на каркаде — кладут обязательно, их держит кислота.

Варианты: вишнёвый, яблочный, на каркаде и на чае

Технология у всех вариантов одна — пряный настой на воде, потом сок или настой, нагрев без кипения и 10 минут под крышкой. Меняются только главный ингредиент и количество мёда.

1. На вишнёвом сокеЛитр вишнёвого вместо виноградного, специи те же. Кислота вишни требует 1–2 ложки мёда и хорошо дружит с апельсином; яблоко можно не класть.
2. ГранатовыйГранатовый пополам с виноградным: чистый гранатовый слишком вяжущий, а в паре даёт яркий рубиновый цвет и лёгкую терпкость, похожую на винную.
3. КлюквенныйНесладкий клюквенный очень кислый, поэтому его смешивают 1:1 с яблочным и подслащивают 2–3 ложками мёда. Гвоздику здесь лучше уменьшить до 4 бутонов.
4. Белый, на яблочном сокеСветлая версия по образцу глинтвейна на белом вине: корица, 4 бутона гвоздики и 3–4 раздавленные коробочки кардамона вместо бадьяна и муската. Получается мягче и легче тёмного, детям обычно нравится больше всего.
5. На каркадеЗалейте 16–20 г каркаде литром воды 60–70 °C, настаивайте 4–5 минут и процедите — кипяток даёт горечь. Дальше как в основном рецепте: специи, апельсин, нагрев без кипения. Сахара в настое нет, поэтому мёд обязателен, обычно 3–4 ложки.
6. На чаеКрепкий чёрный чай даёт терпкость, которую в вине дают танины. Но в кружке чёрного чая около 50 мг кофеина, в крепком — больше, поэтому вечером и для детей лучше каркаде или пряный чай «Глинтвейн»: по составу на упаковке это лепестки суданской розы, корица, гвоздика, имбирь и цедра апельсина, без чайного листа.

Яблочная белая версия: цвет янтарный, вкус мягче, а набор специй легче — корица, гвоздика, кардамон

Каркаде даёт цвет темнее вишнёвого, но сахара в нём нет — подсластитель кладут обязательно

Сколько специй класть на 1, 2, 3 и 5 литров

На компанию, на праздник в школе или для кофейни рецепт просто умножают. Специи считают на каждый литр, а воды берут четверть от этого объёма. Набор и молотую приправу дозируем по их же карточкам: целые специи — 10–12 г на 0,75 л, молотые — чайная ложка без горки, около 3 г, на тот же объём.

Сок	Вода	Корица · гвоздика · бадьян · мускат	Или набор целых	Или молотая	Кружек по 250 мл
1 л	250 мл	2 · 6 · 1–2 · 1/4	15 г	4 г	5
2 л	500 мл	4 · 12 · 3 · 1/2	30 г	8 г	10
3 л	750 мл	6 · 18 · 4–5 · 3/4	45 г	12 г	15
5 л	1,25 л	10 · 30 · 7–8 · 1 1/4	75 г	20 г	25
Таблица: deluxe.com.ua — специи для безалкогольного глинтвейна на 1–5 литров

1. Набор целых специйКорица, гвоздика, бадьян и мускатный орех в одном пакете. Пакет 40 г — на 2,5 литра, 80 г — на 5 литров. Напиток остаётся прозрачным, специи вынимаются ситечком.
2. Молотая приправаБадьян, корица, мускат, имбирь и гвоздика уже смолоты: 4 г на литр, аромат за 5–7 минут. Напиток выйдет мутноватым — молотые пряности до конца не процеживаются.

Если напиток надо держать горячим долго, цитрусы вынимают сразу после настаивания, а сам глинтвейн переливают в термос или держат на минимальном огне, не давая закипеть.

Детский глинтвейн: мягче специи, тёплый, а не горячий

Детский вариант — тот же рецепт с двумя поправками. Первая — основа: яблочный и виноградный сок пополам, такой напиток слаще и мягче чистого виноградного. Вторая — специи: одна палочка корицы, 2–3 бутона гвоздики и кружки апельсина, без бадьяна и муската, у которых самый резкий, «взрослый» вкус.

Наливают детям тёплым, а не горячим, и без специй в кружке — палочку корицы и бутоны гвоздики лучше вынуть ещё при процеживании. Чай для детского варианта берут без кофеина: каркаде или пряный чай на основе суданской розы.

Правила безалкогольного глинтвейна

Ошибки: приторный, горчит, мутный

Хранение и разогрев

до сутокв холодильнике, процеженным

1 разразогрев на слабом огне, без кипения

без фруктовв термосе, чтобы не горчил

Готовьте столько, сколько выпьют за вечер: при повторном нагреве аромат специй слабеет. Остатки процедите от фруктов и пряностей, уберите в холодильник в закрытой банке и прогрейте один раз — до пара, без кипения.

КБЖУ: сколько калорий в безалкогольном глинтвейне

Считаем по основному рецепту: литр виноградного сока на 250 мл воды, без мёда, выход 1,25 л. По USDA это 60 ккал на 100 г, весь литр — около 630 ккал. Специи и фрукты вынимают, поэтому почти вся калорийность — сахар винограда.

Классический глинтвейн, 100 мл76 ккал, 7 г углеводов — калории от спирта

≠

Безалкогольный, 100 мл51 ккал, 12,5 г углеводов — калории от сахара

Отсюда неочевидный вывод: калорий в безалкогольной версии на треть меньше, а углеводов почти вдвое больше. В глинтвейне на вине основную энергию даёт спирт, в соковом — сахар. Калорийность глинтвейна на вине посчитана по той же методике.

Важно. Материал носит справочный характер. Детям, при беременности, диабете и аллергии на компоненты напитка вопрос о сладкой основе, мёде и специях стоит обсудить с врачом.

Специи и пряный чай для глинтвейна без алкоголяЦелые пряности в мешочке — для напитка на соке, пряный чай на суданской розе — когда нет времени на плиту. Склад в Киеве, доставка по всей Украине.

Набор целых специйфасовки 40 г – 80 г Пряный чай «Глинтвейн»20 фильтр-пакетов