Рис Девзира натуральный розовый

Рис Девзира натуральный розовый — узбекский сорт для плова

Рис Девзира от Делюкс — красный узбекский сорт средней шлифовки из Ферганской долины. Ребристые продолговатые зёрна покрыты кремово-коричневой пудрой перемолотой оболочки: без красителей, без добавок, без полной полировки. Это тот самый узгенский сорт, из которого готовят настоящий ферганский плов.

При варке крупа увеличивается в объёме до 7 раз, впитывая жир, воду и аромат специй. Горсть Девзиры заметно тяжелее горсти басмати — плотный крахмал набирается за год солнечной сушки. Розовая Девзира не разваривается и держит форму зерна, поэтому её и берут под плов, а не под кашу.

Вкус и аромат

Текстура — главное отличие Девзиры от обычного длиннозёрного риса. Розовая пудра на зёрнах — это перемолотая рисовая оболочка, а не краситель.

Если после промывки вода окрашивается кирпичным цветом — перед вами подделка, подкрашенная пылью. У настоящей Девзиры вода при промывке мутнеет, но не даёт стойкого красного оттенка.

Производство и качество

Сырьё — Ферганская долина, Узбекистан, район Узгена. Дикорастущий сбор невозможен: сорт культивируют на затапливаемых рисовых чеках вдоль Сырдарьи. Климат резко континентальный, почвы специфические — зерно, выращенное в других регионах, не набирает характерной плотности и не впитывает жир так же эффективно. Отсюда и второе имя сорта — узгенский рис.

Обработка традиционная: урожай сушат на солнце не менее года, периодически увлажняя и пересыпая. За это время крахмал уплотняется, рисинка набирает вес и становится тяжелее полированного белого. Средняя шлифовка — без полной полировки, часть отрубевой оболочки коричневого цвета остаётся на поверхности.

Девзиру часто путают с бурым и просто красным рисом. Это не так: бурый рис вообще не шлифуют, а красный нешлифованный — другой сорт с плотной отрубевой оболочкой. Девзира же розовая именно из-за средней шлифовки и пудры, а не из-за цвета зерна целиком.

Хранение на складе Делюкс (Киев, Симиренко 36) — герметичная тара, контроль влажности. Делюкс — первый профильный магазин специй в Украине, работает с 2008 года, 18 лет на рынке, UBA 2025 — №1 среди торговых марок специй.

Состав: 100% рис розовый, сорт Девзира, средней шлифовки. Без добавок, красителей, консервантов.

Применение в кулинарии

1. Ферганский плов. Классическое назначение Девзиры. Крупа впитывает курдючный жир и зирвак, увеличиваясь в объёме до 7 раз. Пропорция: 1 кг риса, 1 кг мяса, 0,5 кг моркови. Обжарить мясо с луком и морковью, добавить воду, специи (куркума, зира, барбарис), уложить промытый рис. Вода должна покрывать зерно на 2 см. Сильный огонь до закипания, затем минимальный — 20 минут под крышкой, снять с огня, перемешать и накрыть ещё на 15 минут.
2. Подготовка зерна. Перебрать, удалить камешки (в натуральном неполированном зерне бывают). Промыть 5–7 раз до прозрачной воды. Замачивать не нужно — сухое зерно лучше впитывает жир и ароматы зирвака.
3. Шавля (узбекская каша). Тот же набор продуктов, что для плова, но воды в два раза больше и рис не укладывается слоями, а перемешивается. Результат — разваристая насыщенная каша, в которой крупа сохраняет плотность зерна даже в мягком варианте.
4. Гарнир к баранине. Отварить в пропорции 1:2, 20 минут на слабом огне. Подать с топлёным маслом и зирой. Плотная текстура делает гарнир самодостаточным — это не водянистая подложка, а полноценная часть блюда. Готовый плов из риса Девзира удобно дополнить приправой для плова.

Главная ошибка новичков — залить воду как для каши. Девзира впитывает медленнее стандартного длиннозёрного, и лишняя влага превращает плов в размазню. Начните с воды на 2 см выше слоя риса и корректируйте по результату.

Состав и пищевая ценность

Калорийность сухого зерна — около 330 ккал на 100 г. Белок — примерно 7 г, углеводы — около 71 г, жиры — порядка 2 г. Клетчатки в Девзире больше, чем у полированных сортов, благодаря остаткам отрубей: красный и розовый рис в целом богаче пищевыми волокнами, чем белый.

Гликемический индекс — около 55–65 единиц, средний диапазон. Для сравнения: стандартный белый рис — 70–80, басмати пропаренный — 50–58. Арифметика простая: чем меньше шлифовки, тем медленнее усваиваются углеводы. Именно поэтому запрос про гликемический индекс риса Девзира так част — сорт мягче для сахара крови, чем обычный полированный.

Глютен в рисе отсутствует — сорт безопасен при целиакии и непереносимости глютена. Благодаря слабой шлифовке в зерне сохраняются витамины группы B (тиамин, ниацин) и минералы (магний, фосфор), которые у полированного белого теряются при помоле. Не суперфуд, но нутриентный профиль заметно богаче, чем у рядового шлифованного риса.

Данные о пищевой ценности: открытые источники, USDA FoodData Central (рис слабошлифованный). Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.