Рис Арборио

Арборио — это сорт посевного круглозернистого риса. Назван в честь одноименного итальянского города. Ценится он за способность к появлению вязкости и "резиновости" при термической обработке. Крахмальные свойства арборио проявляются в полной мере благодаря амилопектину в составе злаковой культуры. На вкус вареный рис крахмалистый, отлично сочетается с грибами, мясом, морепродуктами, овощами, соусами.

Впервые о продукте узнали ещё 9 тысяч лет назад, но активное использование рис приобретает с 15 века. Италия считается родиной рисовой культуры. Однако сейчас его выращивают по всему миру. Больше всего насаждений злаковых в Америке, Африке, Италии.

Калорийность риса арборио 335 ккал на 100 грамм, что соответствует 1400 кДж энергии. Средний гликемический индекс 69. Злак содержит важные микроэлементы, среди которых магний, цинк, сера, железо, витамины группы В.

Как варить рис Арборио?

Данный сорт риса является одним из лучших для подачи на праздничный стол либо в качестве самостоятельного блюда. Во время варки он приобретает тягучую структуру и своеобразную вязкость.

Перед приготовлением крупу не промывают, варят в кипящей подсоленной воде около 15 минут, не помешивая. Соотношение воды и крупы — 2:1. Отваривают рис до состояния "al dente", то есть, чтобы рисинки остались целыми и твёрдыми. Как правило термическая обработка длится не более 20 минут, если рис будет подаваться в качестве плова или другого блюда.

Применение в кулинарии

Такой рис при варке хорошо вбирает в себя ароматы специй, поэтому идеален на гарнир. Арборио подходит для приготовления ризотто, паэльи, пудинга.

Рецепт рисового пудинга из арборио

Ингредиенты

• 2,5 л молока;
• 680 г отварного риса арборио;
• 4 яйца;
• 150 г сахара;
• корица молотая ваниль, мускатный орех.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты необходимо смешать и залить в формочки.
2. Выпекать не менее 60 минут до частичного застывания пудинга.

Полезные свойства

1. Польза риса доказана диетологами всего мира, помогает держать себя в форме, так как содержит легкоусвояемые углеводы.
2. Хорошо обволакивает стенки желудка и кишечника, выводя токсины.
3. Положительно влияет на нервную систему.
4. Помогает вырабатывать энергию, участвует в синтезе белка.