Рис Камолино

Рис Камолино — египетский круглозёрный, универсальный сорт

Камолино — египетский круглозёрный шлифованный рис, один из самых универсальных сортов на кухне. Короткое зерно содержит много крахмала, поэтому при варке зерно становится мягким, слегка кремовым и склонно склеиваться. Это тот же круглый рис, который берут для суши, но в общей кулинарии он работает гораздо шире.

Если вы искали, для чего нужен рис Камолино, короткий ответ такой: для всего, где уместно мягкое клейковатое зерно — молочные каши, гарниры, запеканки, долма и голубцы, рисовый пудинг. Для рассыпчатых блюд и классического плова он подходит хуже — там нужны длиннозёрные сорта.

Для чего подходит рис Камолино

1. Молочные каши и пудинги. Главное применение. Сорт хорошо разваривается и отдаёт крахмал, поэтому каша получается густой и кремовой без загустителей. Пропорция — примерно 1 часть риса на 3–4 части молока, томить на слабом огне до мягкости.
2. Гарниры и запеканки. Мягкое отварное зерно как гарнир к мясу и овощам, а также основа для рисовых запеканок и тефтелей — клейковатое зерно хорошо держит форму котлеты или ёжика.
3. Долма и голубцы. Круглое зерно — классика для начинки: оно склеивается с фаршем и не рассыпается, когда заворачиваешь в лист винограда или капусты.
4. Суши и роллы. Тот же сорт годится и для домашних роллов — как приготовить рис под суши и сделать заправку, подробно описано на странице круглого риса для суши.

Вкус и текстура

Камолино, Египет и «египетский рис» — это про один и тот же круглозёрный сорт. Название на упаковке может отличаться, но суть одна: мягкий клейковатый рис для каш, гарниров и начинок.

Камолино для плова и ризотто: подойдёт ли

Оба варианта — компромисс. Для ризотто нужен рис с особым крахмалом, дающим кремовую вязкость al dente — это Арборио; этот сорт даст более простую, кашеобразную текстуру. Для рассыпчатого узбекского плова берут Девзиру — из-за клейкости оно склеится и рассыпчатым не станет. В повседневных «домашних пловах» его иногда используют, но текстура будет мягче классической.

Как варить рис Камолино

Промойте крупу 2–3 раза, чтобы убрать лишний крахмал (для каши можно не промывать — так гуще). Для гарнира варите в пропорции 1 часть крупы на 2 части подсоленной воды: довести до кипения, затем 15 минут на минимальном огне под крышкой и 10 минут настоять. Для молочной каши жидкости берут больше и томят дольше. Общий ориентир по времени — 15–18 минут варки.

Состав и пищевая ценность

Калорийность сухого зерна — около 330 ккал на 100 г. Белок — примерно 7–8 г, углеводы — около 78 г, жиры — порядка 1 г. Круглое белое зерно — быстрый источник энергии за счёт сложных углеводов и мягкая, легко усваиваемая крупа. В составе витамины группы B и минералы (магний, цинк, немного железа). Глютен в рисе отсутствует — сорт подходит при целиакии.

Данные о пищевой ценности: открытые источники, USDA FoodData Central (рис белый круглозёрный). Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.