Рис бурый длинный нешлифованный

Рис бурый длинный нешлифованный — цельнозёрный

Бурый рис — это то же зерно, что и привычный белый, только нешлифованное: с него снимают лишь жёсткую цветковую плёнку, но оставляют светло-коричневую отрубевую оболочку. Именно в ней сосредоточены клетчатка, витамины группы B и минералы, которые теряются при полировке. Отсюда бежевый цвет, ореховый вкус и упругая текстура длинного зерна.

Это базовый цельнозерновой рис для здорового рациона: рассыпчатый гарнир, основа для салатов, боулов и постных блюд. Главное — правильно его сварить, потому что оболочка делает зерно плотнее, и готовится оно дольше белого.

Вкус и текстура

Главная ошибка — варить бурый рис как белый, 15 минут. Он останется жёстким. Дайте ему 30–40 минут и, по возможности, замочите заранее — тогда зерно будет мягким и рассыпчатым.

Бурый или белый: в чём разница

Бурый рис близок к красному нешлифованному — оба цельнозерновые, различаются сортом и оттенком оболочки. А эффектный тёмный чёрный (дикий) рис красиво сочетается с бурым в гарнире.

Как варить бурый рис

1. С замачиванием (мягче и быстрее). Промойте рис, залейте холодной водой на 1–2 часа (можно на ночь). Слейте, залейте свежей водой 1:2,5, посолите, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 25–30 минут. Снимите и дайте настояться 10 минут.
2. Без замачивания. Промойте, залейте водой 1:3, доведите до кипения и варите 35–40 минут на слабом огне под крышкой до мягкости. Лишнюю воду при необходимости слейте.
3. Чтобы был рассыпчатым. Не мешайте рис во время варки и обязательно дайте настояться под крышкой 10 минут после — зёрна дойдут и разделятся. Ложку масла в готовый рис делает его ещё рассыпчатее.
4. Куда добавить. Гарнир к мясу, рыбе и овощам, тёплые салаты и боулы, начинка для тефтелей и голубцов, основа для постных и ПП-блюд.

Состав и пищевая ценность

Калорийность сухого зерна — около 340 ккал на 100 г. Белок — примерно 8 г, углеводы — около 74 г, жиры — порядка 3 г. Главное отличие от белого риса — клетчатка: благодаря нетронутой отрубевой оболочке её здесь заметно больше, вместе с витаминами группы B и минералами (магний, фосфор, марганец). Гликемический индекс ниже, чем у шлифованного белого — около 50, поэтому углеводы усваиваются медленнее и дольше дают сытость. Глютен в рисе отсутствует, сорт подходит при целиакии.

Данные о пищевой ценности: открытые источники, USDA FoodData Central (рис бурый цельнозерновой). Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.