Рис Басмати пропаренный

Рис басмати пропаренный из Индии для плова и гарнира

Рис Басмати пропаренный Indian Super Extra Long — индийский длиннозерный сорт. При варке удлиняется вдвое и остаётся рассыпчатым: крахмал частично клейстеризуется ещё на этапе пропарки, и зёрна не слипаются даже после разогрева.

Золотистый оттенок сухого зерна — след паровой обработки; при варке он уходит, и рис светлеет. Пропаренный басмати берут туда, где нужна рассыпчатость и форма каждой рисинки: плов, быстрый гарнир, холодный салат.

Басмати — это группа ароматных длиннозерных сортов риса (Oryza sativa) из предгорий Гималаев в Индии и Пакистане. По индийскому стандарту FSSAI шлифованное зерно басмати в среднем не короче 6,61 мм, а после варки — не короче 12 мм.

Состав: рис басмати пропаренный шлифованный, без добавок.

Что значит «пропаренный»

Сырьё замачивают прямо в оболочке, обрабатывают паром, сушат и только потом шлифуют. Крахмал внутри зерна схватывается. Поэтому такая крупа твёрже обычной и держит форму в кастрюле и в казане.

При пропарке витамин B1 частично переходит из оболочки внутрь зерна. У обычного шлифованного риса он уходит вместе с оболочкой, поэтому в пропаренном его больше.

Цвет, вкус и текстура

Пропаренный или непропаренный басмати

Мы продаём оба вида. Разница между ними в обработке зерна.

Как готовить

1. Гарнир. Промойте крупу 5–6 раз, пока вода не станет прозрачной. Замачивать не нужно. На стакан риса налейте 1¾ стакана воды (440 мл), посолите и доведите до кипения без крышки. Накройте, убавьте огонь до минимума и варите 15–18 минут. Снимите с огня и не открывайте крышку ещё 5–10 минут.
2. Плов. Воды берите меньше, 1 : 1,5: часть жидкости даст зирвак. Под крышкой рис томится 18–20 минут. Специи: зира, куркума или готовая приправа для плова. Пошаговый рецепт с фото: «Плов классический».
3. Рис с зирой по-индийски. Прогрейте в масле чайную ложку целой зиры 30 секунд. Всыпьте стакан промытой крупы, перемешайте и залейте водой 1 : 1,75. Дальше варите по тому же времени.
4. Салаты и еда впрок. Остывший рис не слипается, поэтому его варят заранее для салатов, обедов с собой и жареного риса с овощами.

Ошибки, время для других сортов и способы без кастрюли собраны в статье «Как варить рис».

Пищевая ценность и хранение

Сухая крупа: 374 ккал на 100 г. Белков 7,5 г, жиров 1 г, углеводов 81 г, клетчатки 1,8 г.

При варке зёрна впитывают воду и тяжелеют втрое. Поэтому у варёного — 123 ккал на 100 г.

Гликемический индекс пропаренного басмати из Индии в базе Университета Сиднея — 52 и 55. Это низкий уровень. У британского быстроварящегося басмати, тоже обработанного паром, в той же базе 67 и 80.

Храните крупу в закрытой таре в сухом месте, подальше от специй: она впитывает запахи. Срок годности 12 месяцев.

Пищевая ценность: USDA FoodData Central, пропаренный длиннозёрный рис (169707, 169708). Гликемический индекс: база Университета Сиднея, glycemicindex.com.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.