Рис Басмати пропаренный

Пропаренный басмати из Индии — единственный сорт, зёрна которого при варке удлиняются вдвое и остаются рассыпчатыми: крахмал частично клейстеризуется ещё на этапе паровой обработки, поэтому рисинки не слипаются даже при разогреве.

Это длиннозерный белый рис Extra Long с ореховым ароматом, который раскрывается в горячем блюде. Если вы ищете рис для плова, который держит форму, — басмати закрывает этот вопрос.

Вкус и аромат

В сыром виде рис нейтральный с лёгким сладковатым зерновым запахом. При нагреве высвобождается характерная ореховая нота — результат присутствия 2-ацетил-1-пирролина, того же соединения, что даёт аромат свежеиспечённого хлеба. Пропаренный вариант имеет лёгкий золотистый оттенок зерна и чуть более плотную текстуру по сравнению с обычным белым басмати — при укусе ощущается упругость, которая сохраняется даже после длительного тушения.

Главное отличие пропаренного басмати от обычного: паровая обработка «запирает» структуру зерна — рис не разваривается в кашу даже при переваривании на 5–7 минут сверх нормы.

Производство и качество

Рис выращен в Индии — единственном регионе, где географические условия (климат долины Гималаев, специфика почвы) формируют характерный аромат зерна: басмати, выращенный в других странах, по международным стандартам не имеет права называться настоящим Басмати. Сорт Extra Long — зерно длиной от 7,5 мм — это верхняя ценовая и качественная категория внутри линейки басмати.

Пропарка производится паром под давлением до шлифовки: до 80% витаминов группы B и минералов из отрубевой оболочки переходят внутрь зерна вместо того, чтобы быть утраченными при помоле. После пропарки рис шлифуется до белого состояния — получается продукт с более высокой пищевой ценностью, чем у обычного белого риса, и с гарантированной рассыпчатостью.

В Делюкс рис хранится в герметичных условиях при контролируемой влажности — критично для крупы, которая при повышенной влажности набирает лишнюю воду и теряет рассыпчатость при варке. Состав упаковки: 100% рис сорта Басмати, без добавок, красителей и консервантов.

Применение в кулинарии

Плов — классика. Пропаренный басмати впитывает жир и специи, не разваривается при длительном томлении в казане. Добавляйте рис к уже обжаренному мясу с луком и морковью в соотношении 1:1,5 (рис:вода), накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 18–20 минут. Рисинки увеличатся в длину, возьмут аромат специй и останутся отдельными — именно такой результат отличает правильный плов.

Гарнир к мясу и рыбе. Промойте рис до прозрачной воды (5–6 раз), чтобы удалить поверхностный крахмал. Варите в соотношении 1:1,75, первые 2 минуты на сильном огне, затем на минимальном под крышкой 15 минут — не открывать, не мешать. Дайте постоять 5 минут после выключения.

Рис карри и блюда индийской кухни. Обжарьте сухие специи — куркуму, тмин, кардамон — в масле 30 секунд, затем добавьте промытый сырой рис и обжаривайте ещё минуту до лёгкого орехового запаха. Этот приём позволяет каждой рисинке покрыться жировой плёнкой и дополнительно усиливает рассыпчатость готового блюда.

Рисовые салаты и холодные гарниры. В отличие от обычного белого риса, пропаренный басмати не слипается после охлаждения — рисинки остаются отдельными, что делает его рабочим вариантом для салатов в восточном стиле с овощами, зеленью и кунжутным маслом.

Супы. Добавляйте рис за 15 минут до конца варки — он не разварится и не превратит бульон в крахмальный кисель.

Полезные свойства

По данным USDA FoodData Central, пропаренный белый рис Басмати на 100 г содержит: белок — 7–8 г, углеводы — 77–78 г (из которых крахмал с преобладанием амилозы), жиры — менее 1 г, клетчатка — 0,4–0,6 г. Калорийность в сухом виде — около 350–360 ккал на 100 г; после варки — 130–150 ккал на 100 г за счёт поглощения воды.

Гликемический индекс пропаренного басмати — 50–58 единиц, что соответствует среднему диапазону и существенно ниже, чем у обычного белого риса (ГИ 70–90). Это обусловлено высоким содержанием амилозы (до 28% против 17–20% у обычных сортов): амилоза переваривается медленнее амилопектина, что замедляет усвоение углеводов.

Рис Басмати не содержит глютена — подходит для питания людей с целиакией и чувствительностью к глютену. Пропарка увеличивает содержание витаминов группы B в зерне: по сравнению с обычным шлифованным рисом, пропаренный сохраняет до 80% тиамина (B1) и ниацина (B3).

Добавьте рис в корзину — и уже завтра у вас будет рассыпчатый плов с тем самым ореховым ароматом, который отличает настоящий результат от компромисса.

Чем отличается рис Басмати от обычного риса

Часто задаваемые вопросы

Сколько воды нужно для варки пропаренного риса Басмати?

Для пропаренного басмати оптимальное соотношение — 1 часть риса на 1,5–1,75 части воды. Пропаренное зерно плотнее обычного и впитывает чуть меньше воды: если взять стандартное соотношение 1:2, рис получится слегка переваренным. Промойте рис до прозрачной воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте под плотной крышкой 18–20 минут без помешивания.

Как хранить рис Басмати после вскрытия упаковки?

Пересыпьте в герметичный контейнер и храните в сухом месте при температуре до 25°C — рис боится влаги, при её попадании зерно набухает и теряет рассыпчатость при варке. Срок хранения в закрытом виде — 12 месяцев, в открытом герметичном контейнере — до 6 месяцев. Другие крупы хранятся по тем же правилам.

Чем пропаренный басмати отличается от обычного белого басмати?

При пропарке рис обрабатывается паром под давлением до шлифовки — зерно приобретает лёгкий золотистый оттенок и более плотную структуру. Главный практический результат: пропаренный рис практически невозможно переварить — он сохраняет форму даже при увеличении времени готовки. Обычный белый басмати нежнее и готовится быстрее, но требует точного соблюдения времени варки.

Есть ли в составе добавки или ароматизаторы?

Нет. Состав: 100% натуральный рис сорта Басмати, длиннозерный, пропаренный, шлифованный. Без ароматизаторов, консервантов, красителей и усилителей вкуса — ореховый аромат при готовке это не добавка, а природное свойство сорта, обусловленное молекулой 2-ацетил-1-пирролина.

В какой фасовке доступен рис и как оформить заказ?

Рис доступен в фасовке 1 кг, 2 кг и 5 кг — выберите подходящий объём на странице товара. Доставка по всей Украине Новой почтой или Укрпочтой, по Киеву — курьером. При заказе от 2000 грн доставка бесплатная. Возврат в течение 14 дней, если товар не подошёл.

Пищевая ценность