Какие бывают виды орехов?

В продаже обычно десяток: грецкий, миндаль, кешью, фундук, фисташка, кедровый, арахис, пекан, макадамия и бразильский. Плюс готовые миксы из нескольких видов. Все они собраны выше с фото, коротким описанием вкуса и ссылкой в каталог.

Арахис — это орех?

Нет, это бобовое, родственник гороха и фасоли. Его плод — стручок, который дозревает под землёй, отсюда второе название «земляной орех». В кулинарии его считают орехом за схожие свойства: маслянистое ядро, та же роль в выпечке и пастах.

Кокос — это орех?

Ботанически нет: кокос — костянка, как слива или вишня, просто очень крупная и с волокнистой оболочкой. «Орехом» его назвали по бытовому признаку — твёрдая скорлупа и маслянистое содержимое.

Чем отличается грецкий орех от волоського?

Ничем — это одно и то же растение Juglans regia , просто русское и украинское названия. Разница между сортами и урожаями бывает, между «грецким» и «волоським» — нет.

Чем пекан отличается от грецкого ореха?

Родственные виды одного семейства, но разные. У пекана долька вытянутая и гладкая, вкус маслянистее и с карамельной нотой, горечи почти нет. У грецкого долька округлая, складчатая, а тонкая кожица даёт узнаваемую горчинку.

Какие орехи берут в торты и выпечку?

В коржи и безе чаще идут грецкий и фундук — они дают выраженный вкус и не расползаются. Миндаль в виде муки держит бисквит и макаронс, лепестками украшают верх. Пекан кладут в пироги и слойки ради карамельной ноты, фисташку — ради цвета в креме. Для карамелизации берут сырые ядра.

Какой орех самый маслянистый?

Макадамия — у неё кремовая, буквально тающая текстура. Следом идут пекан, бразильский и кедровый. Обратная сторона: чем маслянистее ядро, тем быстрее оно прогоркает, поэтому такие виды берут небольшими фасовками.

Зачем замачивают орехи перед приготовлением?

Чисто технологически: размоченное ядро мягче и лучше пробивается блендером, поэтому кешью и миндаль замачивают перед растительным молоком, урбечем и веганскими кремами. Для еды в сухом виде смысла в этом нет.

Сырые или жареные — что брать?

Сырые, если орех пойдёт под дальнейший нагрев или в пасту: жареное ядро при повторной обжарке горчит и не растирается гладко. Жареные — если едят как есть или посыпают готовое блюдо.

Как понять, что орехи испортились?

По запаху и излому. Свежее ядро ломается со щелчком и пахнет сливочно, прогорклое гнётся и отдаёт краской или старым маслом. Горечь в послевкусии — тот же признак. Обжарка такое ядро не спасает.

Продаёте ли вы орехи оптом и есть ли фасовка 1 кг?

Килограммовая фасовка есть у всех ходовых позиций, включая сырьё под переработку. С кондитерскими цехами, пекарнями, кухнями и производствами работаем по счёту, отгрузка со склада в Киеве.

Какой микс орехов выбрать?

Отталкивайтесь от того, куда он пойдёт. В блюдо, пасту или выпечку — сырой микс: там ядра не обжарены и ведут себя как сырьё. На перекус — жареный, с клюквой или солёный. В кашу, мюсли и гранолу удобнее Vitamin+, где кроме ядер есть семечки, изюм и клюква. Смеси с сухофруктами — Royal, Tropic и Vegan — чаще берут к чаю и на стол.

От чего зависит цена ореха?

От четырёх вещей: доли скорлупы в весе, калибра и целости ядра, обработки — сырое дешевле бланшированного, жареного и карамелизованного — и происхождения: заокеанские макадамия и пекан всегда дороже арахиса, который вызревает за сезон. Сравнивать корректно только одинаковую обработку: очищенное с очищенным, сырое с сырым.

Доставляете ли вы орехи по Украине?

Да. По Киеву — курьером, по остальной Украине — Новой Поштой и Укрпоштой; Новой Поштой это обычно 1–2 рабочих дня. Есть и самовывоз в Киеве на улице Симиренко, 36, в будни с 9:00 до 15:30 — заказ лучше оформить заранее и предупредить менеджера.

Есть ли орехи в скорлупе?

Есть: фундук, миндаль, фисташка, кедровый, макадамия и пекан. В скорлупе ядро дольше остаётся свежим — она работает естественной упаковкой, — но около половины веса приходится на неё саму. Все такие позиции собраны на отдельной странице .