Пісні страви: 21 рецепт на кожен день, меню на тиждень і 12 страв на Святвечір

Червона сочевиця за 20 хвилин розварюється в пюре й сама загущує суп. Базовий рецепт уже пісний: у ньому немає ні м'яса, ні молочного. На 6 порцій беруть 250 г червоної сочевиці та 1,6 л води. Рецепт сочевичного супу, крем-суп і варіант по-турецьки.

Колотий горох варять без замочування, він розварюється за 40–45 хвилин. У пісному варіанті копченості замінюють копчені прянощі: димний смак дають копчена паприка, копчений часник або копчена сіль. На 3 літри супу йде 250 г жовтого колотого гороху. Рецепт горохового супу, класичний і пісний.

Зазвичай на 3 літри беруть 40 г сушених грибів, вони замінюють 500 г свіжих. У пісному варіанті грибів кладуть 50 г, а засмажку роблять на олії: без вершкового масла й сметани смак тримається на грибному настої. Його можна підсилити приправою «Карпатська з білими грибами». Рецепт грибного супу із сушених грибів і печериць.

Основа котлет: червона сочевиця та варений нут, на виході 12 штук, близько 800 г. Сочевицю варять суворо 1 : 2 з водою, більше води класти не можна. Нут відварюють заздалегідь. Котлети лежать у холодильнику 3 доби, у морозилці 2 місяці. Рецепт котлет із сочевиці та нуту: на сковороді, в духовці й по-турецьки.

Смажені кульки з нуту з петрушкою, кінзою, зірою та коріандром. Нут для фалафелю не варять: його замочують на 12–24 години й подрібнюють сирим. Олію для смаження гріють до 175–180 °C, одна партія смажиться 3–4 хвилини. Рецепт фалафелю з нуту в домашніх умовах.

Грузинське рагу з баклажанів, помідорів, солодкого перцю та цибулі з кінзою і базиліком. Страва пісна без переробок: у ній лише овочі, зелень і соняшникова олія. На 700 г баклажанів іде 60 мл олії. У холодильнику рагу стоїть 3–4 дні. Рецепт аджапсандалу, з картоплею та в духовці.

Тісто на окропі тримає форму без яйця, тому підходить для пісного столу. На 500 г борошна беруть 250 мл крутого окропу та 2 ст. л. олії. Начинка: 700 г картоплі та цибуля, підсмажена на олії. Варять 3–4 хвилини після спливання, у морозилці вареники зберігаються 3 місяці. Рецепт вареників: тісто та 6 начинок.

Часточки картоплі в шкірці запікають з олією, паприкою, сушеним часником і розмарином. На 1 кг картоплі потрібно 3 ст. л. олії та 220 °C без конвекції, з вентилятором ставлять 200 °C. Рецепт картоплі по-селянськи в духовці, в аерогрилі та на сковороді.

Спагеті з часником, оливковою олією, чилі та петрушкою. У класичному рецепті сиру немає, тож паста пісна без замін. Це найшвидше гаряче в добірці: 30 хвилин від холодної каструлі до тарілки. Часник томлять в олії 6–8 хвилин на слабкому вогні. Рецепт пасти аліо оліо.

Пюре з вареного нуту з пастою тахіні, лимонним соком, часником і оливковою олією. Біля блендера йде 15 хвилин, але нут треба замочити звечора. Хумус зберігається в холодильнику 3–4 дні. Рецепт хумусу, класичний з нуту й тахіні.

Буряк, картопля, морква, солоні огірки, квашена капуста, цибуля та зелений горошок. Заправка пісна: 60 мл соняшникової олії та 2 ст. л. огіркового розсолу. Найдовше вариться буряк, 40–50 хвилин. У 100 г салату 74 ккал. Рецепт вінегрету.

Терта морква з часником, оцтом, коріандром і перцем під гарячою олією. Прянощі тримають у гарячій олії 2–3 секунди, не довше. Без 2–3 годин настоювання смаку не буде, тому салат роблять заздалегідь. Рецепт моркви по-корейськи з приправою.

Дріжджові булочки до борщу. Тісто пісне саме по собі: борошно, вода, дріжджі, цукор, сіль і олія. Води беруть 60 % від маси борошна. Яйце для змащування в піст замінюють солодкою водою. Рецепт пампушок з часником і заливкою.

Напій із сушених фруктів, його ставлять на стіл на Святвечір. На літр води беруть 100 г сушки, кип'ятять 5 хвилин і настоюють під кришкою щонайменше 4 години. Для нього є готовий набір для узвару. Узвар зберігається в холодильнику 3 доби. Рецепт узвару.

Курага, чорнослив і горіхи, перемелені та скачані в кульки. Без цукру й без випікання: 35 хвилин роботи та 30 хвилин у холодильнику. Обсипка з кунжуту, кокосової стружки або горіхів. Зберігаються 7–10 днів у холодильнику. 5 рецептів цукерок із сухофруктів.